特点: 咸鲜味厚,独具一格,鱼和萝卜同炖,别具特色,是民间菜肴的佳品。
介绍: 融合是一种趋势,地域风土是未来的回归。近期,大连金州推出了以“三道饭席”为代表特色的金州菜系。三道饭席分为三大件、十二中件和三道饭,这是金州官府当时的顶级宴席,选料考究,刀工严谨,烹调方法多样,注重营养搭配。名贵食材当时有南洋群岛的燕菜、长白山的蛤士蟆、金州紫鲍、刺海参、鱼翅、鱼唇、海蟹、对虾、加吉鱼、开凌梭等。根据宴请的规格分为高、中、低三个档次,高档的是燕、翅、鸭全席,中档为鱼翅席,低档为海参席。
菜品提供: 大连金州美食协会。
针良鱼: 又名针鱼、双针鱼、青条、鹤嘴鱼,为领针目、领针科所属。其体细长而侧扁,尾部渐细,呈带状;体背蓝绿,体侧银白,被不规则、易脱落的细小圆鳞;头长且扁平,两颌延长呈喙状,齿硬锐。作为暖水性中上层鱼类,针良鱼广泛分布于世界各热带及温带海域,有些种类喜欢在近海内湾或河口处栖息,均以捕食毛虾及幼鱼为生,性情凶猛。在黄、渤海,应时季节是槐树花开,针良鱼也正是上市季节,鱼带着子和白,鱼肉微有酸味。
注意: 以上只为简要介绍,完整配方、制作工艺及图片可进入本站《图文菜谱库》中详细查阅
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