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养生燕窝粥(上海和记餐饮管理有限公司创新招牌菜) |
养生燕窝粥(上海和记餐饮管理有限公司创新招牌菜)卖点:这款粥打破了传统粥水单一的口味特点.用韩国泡菜、萝卜干、波力海苔、薄脆肉松、X0酱调味,可以说一道粥水多种口味。介绍:我们和记的世博菜其实跟日常经营的菜肴基本相同,只... |
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松茸功夫肉骨茶(上海和记餐饮管理有限公司创新招牌菜) |
卖点:夏天喝汤清爽是关键。这道松茸汤在传统制作的基础上,加入铁观音茶调味,有种独特的淡淡茶香味。介绍:我们和记的世博菜其实跟日常经营的菜肴基本相同,只是为了更好地服务世博、展示和记的完美出品,我们根据季节和食客的不同,对... |
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一品酸汤鱼(上海和记餐饮管理有限公司创新招牌菜) |
卖点:虽然同样是酸汤鱼,这款菜的做法却截然不同,它是用有机鲜甜黄椒、有机胡萝卜、鱼骨、黄灯笼椒酱等共同熬制的酸汤,在酸辣的同时,带有浓郁的蔬菜清香。介绍:我们和记的世博菜其实跟日常经营的菜肴基本相同,只是为了更好地服务世... |
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科尔沁蒙古馅饼(内蒙古通辽传统名吃系列) |
创意:内蒙东、中、西部习传统的主食,乍眼一看皮薄透明的馅饼并无引人之处,但是吃一口,香喷喷的口感会让你立即明白:皮料,馅料的选择绝对有门道。创新点:馅饼的皮料可选用荞面、豆面等杂粮粉单独制皮,也可用杂粮粉与小麦面粉掺和后... |
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秘制干烧鳝鱼(杭州川味观管理有限公司创新特色菜) |
味型:川菜家常味,鳝鱼干香滋润。亮点:此菜根据传统的“干烧鱼”演变而来,传统做法是用草鱼或黑鱼。当地食客比较喜欢吃鳝鱼,于是改用鳝段来做,试做后发现卖相比传统“干烧鱼”还要好,在味型上采用家常味型,又加入碎米芽菜等配料,... |
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福门鼎汤(四川省成都市廊桥酒楼创新素菜系列) |
福门鼎汤(四川省成都市廊桥酒楼创新素菜系列)介绍:吃素食,食材的选料很重要,因为大部分顾客选择食素,吃的不是烹调方法,不是创意造型,而是食材最本真的味道。菜品制作:谢伟强,国家高级厨师,从厨15年,先后在江西、河南、广州... |
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金山法海(四川省成都市廊桥酒楼创新素菜系列) |
金山法海(四川省成都市廊桥酒楼创新素菜系列)介绍:吃素食,食材的选料很重要,因为大部分顾客选择食素,吃的不是烹调方法,不是创意造型,而是食材最本真的味道。菜品制作:谢伟强,国家高级厨师,从厨15年,先后在江西、河南、广州... |
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云门上素(四川省成都市廊桥酒楼创新粤式素菜系列) |
云门上素(四川省成都市廊桥酒楼创新粤式素菜系列)介绍:吃素食,食材的选料很重要,因为大部分顾客选择食素,吃的不是烹调方法,不是创意造型,而是食材最本真的味道。菜品制作:谢伟强,国家高级厨师,从厨15年,先后在江西、河南、... |
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蜜椒汁杏鲍菇(四川省成都市廊桥酒楼创新粤式素菜系列) |
蜜椒汁杏鲍菇(四川省成都市廊桥酒楼创新粤式素菜系列)介绍:吃素食,食材的选料很重要,因为大部分顾客选择食素,吃的不是烹调方法,不是创意造型,而是食材最本真的味道。菜品制作:谢伟强,国家高级厨师,从厨15年,先后在江西、河... |
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锅仔沙嗲素菌(四川省成都市廊桥酒楼创新粤式素菜系列) |
锅仔沙嗲素菌(四川省成都市廊桥酒楼创新粤式素菜系列)介绍:吃素食,食材的选料很重要,因为大部分顾客选择食素,吃的不是烹调方法,不是创意造型,而是食材最本真的味道。菜品制作:谢伟强,国家高级厨师,从厨15年,先后在江西、河... |
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香芋蓉浸杂菌(四川省成都市廊桥酒楼创新粤式素菜系列) |
香芋蓉浸杂菌(四川省成都市廊桥酒楼创新粤式素菜系列)介绍:吃素食,食材的选料很重要,因为大部分顾客选择食素,吃的不是烹调方法,不是创意造型,而是食材最本真的味道。菜品制作:谢伟强,国家高级厨师,从厨15年,先后在江西、河... |
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素牛肉干(广州南沙高技酒店仿荤素菜系列) |
素牛肉干(广州南沙高技酒店仿荤素菜系列)介绍:仿荤素食是中国烹饪中的一朵奇葩,在烹饪高手眼中,没有什么荤菜的形状、味道、口感是不能模仿的。“以假乱真”在很多领域是要遭到口诛笔伐的,但于美食之道,却常常收获着荣誉与掌声。面... |
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大野仙菜(广州南沙高技酒店仿荤素菜系列) |
大野仙菜(广州南沙高技酒店仿荤素菜系列)介绍:仿荤素食是中国烹饪中的一朵奇葩,在烹饪高手眼中,没有什么荤菜的形状、味道、口感是不能模仿的。“以假乱真”在很多领域是要遭到口诛笔伐的,但于美食之道,却常常收获着荣誉与掌声。注... |
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菜心炒素猪肉(广州南沙高技酒店仿荤素菜系列) |
菜心炒素猪肉(广州南沙高技酒店仿荤素菜系列)介绍:仿荤素食是中国烹饪中的一朵奇葩,在烹饪高手眼中,没有什么荤菜的形状、味道、口感是不能模仿的。“以假乱真”在很多领域是要遭到口诛笔伐的,但于美食之道,却常常收获着荣誉与掌声... |
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姜葱爆素辽参(广州南沙高技酒店仿荤素菜系列) |
姜葱爆素辽参(广州南沙高技酒店仿荤素菜系列)介绍:仿荤素食是中国烹饪中的一朵奇葩,在烹饪高手眼中,没有什么荤菜的形状、味道、口感是不能模仿的。“以假乱真”在很多领域是要遭到口诛笔伐的,但于美食之道,却常常收获着荣誉与掌声... |
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辣离鲜煲(广州南沙高技酒店仿荤素菜系列) |
辣离鲜煲(广州南沙高技酒店仿荤素菜系列)介绍:仿荤素食是中国烹饪中的一朵奇葩,在烹饪高手眼中,没有什么荤菜的形状、味道、口感是不能模仿的。“以假乱真”在很多领域是要遭到口诛笔伐的,但于美食之道,却常常收获着荣誉与掌声。注... |
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罗汉赐福(广州南沙高技酒店仿荤素菜系列) |
罗汉赐福(广州南沙高技酒店仿荤素菜系列)介绍:仿荤素食是中国烹饪中的一朵奇葩,在烹饪高手眼中,没有什么荤菜的形状、味道、口感是不能模仿的。“以假乱真”在很多领域是要遭到口诛笔伐的,但于美食之道,却常常收获着荣誉与掌声。注... |
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素辽参(广州南沙高技酒店仿荤素菜系列) |
素辽参(广州南沙高技酒店仿荤素菜系列)介绍:仿荤素食是中国烹饪中的一朵奇葩,在烹饪高手眼中,没有什么荤菜的形状、味道、口感是不能模仿的。“以假乱真”在很多领域是要遭到口诛笔伐的,但于美食之道,却常常收获着荣誉与掌声。... |
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红汤甲鱼(河南一家春公馆宴创新特色菜品) |
红汤甲鱼(河南一家春公馆宴创新特色菜品)菜品制作:彭加瑞,国家高级烹调师,全国优秀厨师,河南第2届豫菜品牌大赛金奖,郑州烹饪大赛特金奖,2008中华金厨奖获得者,现任河南一家春公馆宴厨师长。烹调小秘诀:1、辣妹子酱一定要... |
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黄金香蕉(北京市西城区文府大厨法式铁板烧餐厅精品菜式系列) |
黄金香蕉(北京市西城区文府大厨法式铁板烧餐厅精品菜式系列)介绍:与日式铁板烧相比,一般认为法式铁板烧上菜流程和制作方法更为系统一些。我们采访了北京正宗法式铁板烧酒店一文府大厨。下面就以正宗法式铁板烧上菜顺序为例:向您全面... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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