您当前查看的是“戏味”类菜谱 |
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沙姜焗梭蟹 |
原料:母梭蟹3只(重约750克),鲜沙姜100克。调料:美极鲜酱油5克,生抽5克,花雕酒5克,胡椒粉3克,味精5克,香油3克,蒜瓣100克,葱段、姜片各200克。制作:1、母梭蟹宰杀,洗净后将蟹壳剥离,将每只梭蟹的蟹肉改... |
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叉烧鳗鱼(色泽红亮,鲜嫩香甘) |
原料:活鳗鱼1条(重约750克),香芹10克。调料:叉烧酱15克,排骨酱15克,麦芽糖15克,蒜蓉15克,老抽15克,味精5克,加饭酒10克,海鲜酱15克。制作:1、鳗鱼宰杀,从腹部剖开取出内脏,洗净后从背部入刀去骨,并... |
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西瓜鸡的制作 |
西瓜鸡肉质鲜嫩爽品,鸡香浓郁,瓜香清淡。其制作工艺如下: 一、配方。活仔母鸡1只、西瓜1只、火腿片100--150克、姜片25克、笋尖25克、精盐25克、黄酒30克。 二、原料整理。选用经兽医卫生部门检疫合格... |
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养生豆四宝(深圳海珠城美食会酒店创新特色菜品) |
旺销理由:此菜是由“香煎高钙自磨豆腐”、“香煎豆腐角”、“自发豆芽”、“自磨豆浆”四样豆制品合拼而成的,豆浆是自磨的,细腻无渣,浓香滑口,豆腐是用卤水自点的,色泽微黄,有韧性,豆香味浓,豆芽也是自发的,清脆鲜嫩,绿色无添... |
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新派紫米肠粉(广州新珠江大林苑世家酒店新派广东小吃) |
介绍:肠粉就是卷了馅的熟粉皮。西北的凉皮是面做的,华北的粉皮多是红薯或绿豆做的,而用于卷肠粉的广东粉皮则是用稻米的米浆蒸出来的。都是淀粉做的“皮儿”,因物产不同而原料各异,口感也有较大差别,再加上调味方式的变化多端,就形... |
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潮州炸粿肉(深圳紫荆园会所新派广东小吃) |
介绍:潮州本地人把凡是用米粉、面粉、薯粉等制成的食品都称“粿”,如果在粉里掺上肉馅。用腐皮包住卷起来,就叫“粿肉”,先蒸再炸。外皮金黄油亮、口感香酥不硬、不油腻。菜品制作:陈惠盛,现任深圳紫荆园会所厨师长。调馅:----... |
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海鲜蜜瓜船 |
原料:蜜瓜1个,西瓜球50克,虾仁100克,澳带子60克,青、红椒块各20克。调料:盐10克,贺盛好师傅鸡粉20克,生粉10克,味精8克,白糖10克,料酒2克,湿淀粉12克,10%的盐温水200克,色拉油500克,明油3... |
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锅贴牛奶 |
原料 顺德金榜牛奶500克,香菜叶5克,火腿片30克。调料 生粉60克,白糖100克,咸面包10片,色拉油800克,锅贴浆150克(鸡蛋清100克加生粉50克调匀即可)。制作 1、先取100克牛奶加入生粉、白糖调匀备用。... |
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菠萝香丝虾球 |
原料:草虾750克,菠萝半只,香芋1个,肥膘30克,鲜柠檬叶150克,球叶生菜100克,红绿彩椒丝几条。调料:鱼胶粉150克,吉士粉50克,沙律酱150克,盐3克,味精5克,糖2克。制作:1、草虾去头、尾、壳,抽去沙肠制... |
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帝秦招牌鱼 |
原料 桂鱼1条750克,虾饺8个,蕨根粉200克。调料 鲜青红椒圈、泡椒、日本烧汁各30克,高汤200克,泡椒油50克,姜末、蒜末、葱花、料酒各10克,湿淀粉、盐各5克,味粉6克,蛋清1个,明油3克。制作 1、将桂... |
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果酱牛柳盅 |
原料:牛柳150克,苹果2只。调料:味精5克,酱油3克,蚝油5克,鲜果酱15克。制法:1、用雕刻刀将苹果肉挖出切成1.5厘米见方的块,苹果雕成容器待用。2、牛柳上浆(生粉10克、盐2克)和苹果丁一起在五成热的油锅中滑油,... |
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东星斑打边炉(浓汤制法) |
原料:东星斑1条(500克),枸杞10粒,京葱段20克,番茄片20克。调料:盐5克,味精5克,胡椒粉2克,浓汤500克。制作:1、东星斑宰杀洗净,拆骨取肉,改刀成蝴蝶片放入盆内码成整鱼造型。2、炒锅内放浓汤烧开,放盐、味... |
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和风不粘糕(广州喜点酒楼特色面点点心系列) |
亮点:味型为芝麻、花生两种口味。口感Q弹的糯米糕分别滚上黑芝麻粉、花生碎,间隔摆放,就像一个“魔方”,卖相新奇。菜品制作:熊建勇,现任广州喜点酒楼行政总厨。技术关键:糯米糕蒸熟、晾凉后要放入冰箱冷冻,这样切小块时不容易粘... |
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松皮相思红豆包(广州喜点酒楼特色面点点心系列) |
创意由来:红豆松糕出品蓬松,粗糙有质感,但是用颗粒细腻的糕粉制成。口感过于甜腻绵密;豆沙包口感松软有弹性,但是缺少粗糙古朴的卖相。所以,熊师傅将红豆松糕的卖相与豆沙包的口感嫁接在一起.研发了这款“松皮相思红豆包”。他在红... |
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皇桥葱香烧饼(广州酒家江畔红楼餐饮有限公司特色点心) |
亮点:用大量干葱、葱白,搭配猪网油调馅,烤后葱香浓郁、油润可口。菜品制作:刘国文,现任广州酒家江畔红楼餐饮有限公司点心部主管。潘俊龙点评:推荐这款烧饼的馅料,大葱配猪网油,烤熟后葱香、肉香、焦香复合,引人食欲。+++++... |
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火焰香菠喜洋洋 |
卖点 这是一款非常有气氛的“火焰”菜。当菜肴上桌后,“热情”的火焰带来浓郁的酒香,不仅改良了羊肉的风味,还能吸收酒和菠萝的香味。原料 羊肉片350克,菠萝1个,草莓、黄椒块各50克。调料 A料(盐、味精、鸡粉各10克,孜... |
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金瓜香菠骨 |
原料 金瓜1只,精排400克。菠萝1个调料 生粉150克(约耗30克),番茄沙司、花雕酒各50克,A料(二汤400克,盐3克,砂糖5克),葱段、姜片各20克,味精4克,色拉油1500克(约耗80克),湿淀粉、明油各8... |
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冰镇咕噜“肉”(外脆里嫩,酸甜可口,美容养颜 |
原料:芦荟500克,冰块500克。调料:生粉250克,鸡蛋液50克,精盐5克,番茄汁10克,白糖20克,香醋15克,色拉油500克。制作:1、将芦荟去皮取肉,切成1.2厘米见方的块。2、鸡蛋液加230克生粉调成蛋粉糊,芦... |
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金兰酱香鸡(酱香味浓) |
原料:鸡中翅400克,炸蒜子10克,炸姜片6克,荆芥(河南特产,清香味,其他地方可用薄荷叶、香菜等代替)10克,香葱段5克。调料:A、金兰酱油膏(酱香回甜,口味特别浓)5克,红豆腐乳3克,冰糖3克,海鲜酱5克,广东米酒5... |
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菊花牛肉丸(牛肉丸制作) |
原料牛肉丸400克,A料(鲜金针20克,木耳、豆芽各50克)。调料B料(盐3克,鸡精、味精各5克),秘制红油、红汤各100克。 制作1.把A料过水后放入盘内。2.将牛肉丸改花刀(花刀要深,但不能断),焯水,牛肉丸呈菊花... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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