原料: 鸡中翅400克,炸蒜子10克,炸姜片6克,荆芥(河南特产,清香味,其他地方可用薄荷叶、香菜等代替)10克,香葱段5克。
调料: A、金兰酱油膏(酱香回甜,口味特别浓)5克,红豆腐乳3克,冰糖3克,海鲜酱5克,广东米酒5克,黑芝麻油(黑芝麻榨的香油,非常香浓)10克。B、味精5克,鸡精5克,白糖5克,胡椒粉2克,料酒10克。C、植物油1000克(实用200克)。
制法: 1、将鸡中翅从中间横向剁开,冲净血水,挤干水分加入调料B腌制5分钟。2、锅上火加入油,烧至五成热时下入鸡中翅浸炸3分钟至熟捞出,待油温升到九成热时再倒入鸡翅炸成金黄色捞出待用。3、锅上火加入7克黑芝麻油,依次加入蒜仔、姜片、香葱煸炒10秒钟,加入米酒和冰糖、金兰酱油膏、豆腐乳、海鲜酱大火炒20秒至酱香味道出来,放入炸好的鸡翅,倒入清洗干净的荆芥,淋剩下的黑芝麻油,倒入烧热的煲仔里即可。
味型:酱香味浓。
制作关键:1、腌制鸡中翅时,不要放盐,否则突不出酱香味。2、鸡翅炸得不宜太老,刚熟、肉质比较水嫩时即可,否则影响菜品质量。3、荆芥不要汆水,直接放入,立即出锅,否则清香味就没有了。
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