您当前查看的是“戏味”类菜谱 |
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豆瓣酱蒸左口鱼 |
用料:左口鱼(或其他鲜鱼)1条,姜丝1汤匙,葱丝2根,芫荽2根,红辣椒丝1只,豆瓣酱1汤匙,熟油1汤匙。 调味:蚝油1/2汤匙,生抽1/3汤匙,老抽1茶匙,白糖2茶匙,生粉2/3茶匙,绍酒1茶匙。 制法:1.左口... |
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柱侯酱蒸加州鲈 |
用料:加州鲈鱼(约600g)1条,柱侯酱2汤匙,姜丝1汤匙,葱丝2根,熟油1汤匙。 调味:豆瓣酱1茶匙,蚝油1汤匙,生粉1茶匙,老抽、白糖、绍酒、麻油各少许。 制法:1将鱼刮净,用少许幼盐、胡椒粉擦匀后,再用少许生粉... |
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豉油蒸生鱼 |
用料:生猛生鱼1条(约800 g重),葱结2根,姜5片,姜丝、葱丝、芫荽各少许,熟油1汤匙,生抽王2汤匙。 制法:1.生鱼刮净,抹干,用少许胡椒粉、生粉搽匀,置碟中,鱼底垫葱结、姜片,鱼面放上姜丝。 2.上蒸笼或... |
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豉椒蒸鱼头 |
用料:大鱼头2个,豆豉3/2汤匙,红辣椒1只,葱丝2根,熟油1/2汤匙。 调味:老抽1汤匙、蚝油1/2汤匙,生抽1/3汤匙,白糖、绍酒、幼盐、鸡精、生粉各少许,姜米1/2汤匙,蒜茸1汤匙。 制法:1.大鱼头斩件,... |
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豉汁蒸白鳝 |
用料:白鳝(即河鳗)1条(约500 g),葱结1条,姜3片,豆豉1汤匙。豆瓣酱1/2汤匙.老抽2茶匙,蒜茸1茶匙,幼盐、白糖、生粉、熟油各少许,葱花l汤匙。 制法:1将白鳝宰杀,用热水烫去附在鱼体上的黏液,然后去内脏... |
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咸橄榄蒸排骨 |
用料:咸橄榄75 g,猪肉排750 g,红椒25 g,红葱头75 g,生姜15 g生抽王、味精、香油、生粉、葱花各适量。 制法:1排骨斩成块:红椒切成榄形:红葱头拍松:生姜切成小片。 2排骨放盆内,加入成橄榄、红椒、... |
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清远酱肉捧 |
用料:猪肉排1 000 g,蒜泥50 g,蒜茸辣椒酱、海鲜酱、油炸白芝麻,鸡蛋半个,生粉、精盐、料酒、嫩肉粉、小苏打、清油、红油各适量。 制法:1肉排斩成约10 cm长段,放清水中漂去血水,捞出,沥干水,放盆内,加入... |
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蒜香美极骨 |
用料:猪肉排1 000g,蒜仁75 g,八角5粒,生姜25g,美极鲜酱油、花生油、味精、精盐、料酒、老抽王、清油、鱼露、白糖各适量。 制法:1.肉排斩成约6 cm长段,生姜切成片,蒜仁拍松。 2.排骨放入小锅内,加入清水... |
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咸鱼焗排骨 |
用料:剥皮咸鱼100 g,猪肉排1 000 g,红椒75 g,生姜50,蒜仁50 g,香菜75 g,生抽王、料酒、味精、白糖、清油、小苏打、嫩肉粉各适量。 制法:1肉排斩成寸段:红椒切成节:生姜切成大片香莱切成长段,蒜仁... |
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五香油焗骨 |
用料:猪肉排1 000 g,生姜25 g,洋葱50 g,蒜仁75 g,五香粉、小苏打、嫩肉粉、精盐、鱼露、味精、白糖、料酒、生抽王、蚝油、生粉、清油各适量。 制法:1.肉排斩成8cm长的段,放清水中漂去血水,捞出... |
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水晶蛤蜊冻 |
原料:蛤蜊肉100 g,枸杞子50 g,琼脂10 g,青豌豆25 g。 调料:黄酒8 g,葱姜汁10g,精盐、文蛤精、白胡椒粉各适量。 蘸料:宴会香醋、辣酱油各一小碟。 制法:(1)将琼脂加清水蒸半小时至融化,再倒入... |
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球菜文蛤卷 |
原料:球生菜叶6片,文蛤500 g,咸八宝料:上浆虾仁、鸡肫粒、瘦肉粒、上浆鱼肉粒、熟火腿粒、水发开洋粒、熟笋粒、水发香菇粒各10 g。 调料:葱姜汁、黄酒各5 g,精盐、白胡椒粉各少许、鲜味汁20 g,4.4:5.5水... |
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北极贝炒墨鱼 |
原料:北极贝75 g,墨鱼100 g,红辣椒块15 g,西芹块60 g。 调料:姜汁3 g,鲜味汁10 g,干淀粉7 g,葱姜酒5 g,精盐2 g,鲜味汁15 g,4.5:5.5水淀粉5 g,白胡椒粉少许。 制法:(1)... |
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雪汁蒸海蛏 |
原料:海蛏500 g。 调料:雪菜汁50g,味精2 g,胡椒粉3 g,葱姜酒20g,京葱丝、红椒丝、精制葱油各适量。 制法:将海蛏洗净,用刀在背部切一刀,放入盘中,加调料雪莱汁上笼蒸4分钟后取出,放入京葱丝、红椒丝,淋上... |
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赤贝刺身盆 |
原料:深海赤贝2个,萝卜丝、黄瓜片各适量,碎冰块一份。 调料:芥末5 g,姜末3 g,浓酱油20g,浙醋10 g。 制法:(1)将赤贝用刀敲开,快速冼净,片成薄片,用冰水浸泡,再装入赤贝壳中拼放成型。(2)在盆中垫入碎冰... |
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蜜瓜北极贝 |
原料:冰冻北极贝300 g,蜜瓜100 g。 调料:(1)高汤25 g,精盐3 g,味精4 g,料酒5 g,姜汁2 g;(2)4.5:5.5水淀粉(即4.5份水淀粉与5 5份水配制成的水淀粉,下同)4 g。 制法:先将北... |
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奶酪青口贝 |
原料:青口贝10只,小番茄1只,洋葱15 g。 调料:葡萄酒20 g,胡椒粉2 g,精盐3 g,奶酪25 g,蛋黄酱75 g,芝士粉8 g。 制法:(1)将小番茄和洋葱切成碎粒(2)将青口贝剜出洗净,加调料(1)腌制片刻... |
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泰米嵌蛤蜊 |
原料:泰香米饭(较硬)100 g,蛤蜊6只。 调料:葱姜汁5 g,葱油lO g,精盐2 g,文蛤精3 g,奶油15 g,白胡椒粉少许。 制法:先将蛤蜊用沸水烫开,剜出蛤肉,然后在香米饭及蛤肉中加入调料拌匀,最后嵌入蛤... |
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蒸蛋泡琵琶虾 |
原料:选择大个鲜活的虾爬10个,蛋清75g,淀粉、精盐、味精各少许。 制作方法:1 将虾爬蒸熟剥去外皮留尾壳,并保持形态完整,放入盐水中浸泡10分钟取出。 2 将蛋清打成泡,调入淀粉后抹在虾爬子身上,并用香莱点缀... |
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干贝王鸽粽 |
原料:优质糯米500 g,净王鸽1只,蒸发干贝100 g,姜丝15 g,香菇粉、精盐、色拉油、生抽王、麻油、葱丝、味精、白糖、料酒各适量,荷叶。 制法:1.王鸽剁去足爪,放入盆内,加入精盐、生抽王、味精、白糖、料酒搅... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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