创意由来: 红豆松糕出品蓬松,粗糙有质感,但是用颗粒细腻的糕粉制成。口感过于甜腻绵密;豆沙包口感松软有弹性,但是缺少粗糙古朴的卖相。所以,熊师傅将红豆松糕的卖相与豆沙包的口感嫁接在一起.研发了这款“松皮相思红豆包”。他在红豆包面皮配方的基础上增加了老面,蒸熟后撕掉光滑的表皮,就呈现了如松糕一般坑坑洼洼、凹凸不平的质感,咬下去还有豆沙包松软绵滑的口感,结合地非常完美。熊师傅说.这款点心推出后非常受欢迎,曾有一位外国人连续半个月都来买这款点心。
菜品制作: 熊建勇,现任广州喜点酒楼行政总厨。
潘俊龙问: 使用老面时要兑碱,否则口感会发酸。另外,用老面和面一般不加依士粉,但是我看成品图发现此款点心并不是普通包子的白色,是因为老面、依士粉一起使用令其变黄吗?蒸熟后皮好剥吗? 作者回复: 红豆包呈现淡黄色确实是老面与依士粉一同使用的缘故。用老面和面制成的点心会出现很多蜂窝,所以趁热剥皮并不难操作。
++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅,进入《图文菜谱》后,在左上角的“菜谱搜索”栏中,输入本菜品标题中的关键字,进行查找即可。 |