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木瓜花螺煲清远鸡(广东广州近水楼台文化农庄特色乡土粤菜) |
特点:无论冬夏,广东人都爱喝上一碗滋补靓汤,目前店中销售势头最旺的,就是这款“木瓜花螺煲清远鸡”,以花螺作为提鲜利器,与清远鸡搭配同煮,木瓜的加入带来一抹清新的果香,成菜汤清味鲜,色泽靓丽,入口清甜,推出后深受当地食客的... |
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三酸蒸鱼头(广东广州近水楼台文化农庄特色乡土粤菜) |
特点:酸姜、酸笋、酸杨桃,三款滋味不同的食材为鱼头去腥增鲜,蒸好的鱼肉质地嫩滑,入口酸鲜,不带一丝腥味,口感非常棒。此菜所用的酸杨桃是在店中栽种的酸杨桃树上现摘的,与普通杨桃相比,个头小巧,颜色翠绿,口感微酸,可直接生吃... |
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紫苏花雕辣煮花螺(北京市孔乙己酒楼创意秋季温补菜品) |
创意理由:用花雕酒烹制花螺,有利于祛掉其腥味。花螺吃法分为两种:一种是将花螺快速煮透,时间在两分钟内,这种食用方法追求花螺嫩度,但一定配姜和醋一起食用;第二种是待花螺煮开锅后,用小火慢慢炖煮30分钟后再食用,这时的螺肉会... |
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百里香焖鲍鱼配铁棍山药(北京市孔乙己酒楼创意秋季温补菜品) |
创意理由:铁棍山药是山药中口味好、营养高的品种,搭配软韧的鲍鱼,非常诱人。在制作中,百里香使其味道更加浓郁后,再与山药同煮,使得成菜色泽红润,口感香醇,是一道不可多得的菜品。介绍:夏去秋来,季节变换,又到了滋补的季节。北... |
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迷迭香盐焗乳鸽皇(北京市孔乙己酒楼创意秋季温补菜品) |
创意理由:传统盐焗乳鸽的做法,都是以粗盐覆盖食材,用沙锅焗制,味道偏浓郁,而我将乳鸽先浸泡在卤水中,然后利用海盐可快速受热,并能将食物加热和保温的原理,将乳鸽埋在热盐中,放进瓦氏炉加热,做出来的乳鸽皮脆肉嫩,而且骨里带汁... |
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上海潮牛海记鲜牛肉火锅(附潮州牛肉火锅汤底、手打牛肉丸制作及运营方式解析) |
目前潮州牛肉火锅已呈铺天盖地之势,跟风者众,很多城市已接近饱和度。而本文介绍的“潮牛海记”,其成功命脉有两条:一、选址先选屠宰场,一卖掉几头牛,以保证肉质的绝对新鲜;二、高薪从潮州当地聘请片肉师,人均工资8000-100... |
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翠清酸汤牛蛙(北京翠清酒楼特色旺销家常湘菜) |
酒店介绍:翠清酒楼起步于长沙,但在北京发展比较快,现已有三家店,而且每家店生意都非常火爆。它们推出的湘式小炒菜,大盆菜不仅毛利高,而且非常受欢迎。旺销理由:此菜区别于传统的川式牛蛙菜肴,用野山椒末、剁椒末、紫苏调味,口味... |
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冰爽薯泥(东方美食创意新搭配凉菜系列) |
创意亮点:土豆泥是非常大众的菜肴。这款冷菜看似普通,却内藏乾坤,因为中间包裹了酸酸甜甜的圣女果干。上桌时再搭配一个冰淇淋球,口感一定冰爽无比。++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详... |
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金牌鱼松花生芽(辽宁省辽阳市旺角港式餐厅特色创新菜品) |
旺销理由:此菜比较有特色,口感香脆、微辣,颜色也很诱人,选用花生芽作原料,和鱼肉煎成的鱼松搭配很特别,将花生芽的香味发挥到了极致,在店里点击率颇高。厨艺评论:此菜选料比较注重营养,用花生芽搭配鱼松具有一定的食疗价值。制作... |
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特色生炒小排(辽宁省辽阳市旺角港式餐厅特色创新菜品) |
旺销理由:此菜用料精细,口味独特,用橄榄油烹制猪小排更增加了此菜的营养性,再加上菜品卖相佳,自推出以来在店里卖的非常火。厨艺评论:此菜融汇了南北菜系的优点,在用料上比较讲究,也注重了菜品的营养功效,口感浓香、细腻,受欢迎... |
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(江苏苏州华侨宾馆创意菜品)柠香鹅掌(附粤菜鲜鹅掌湿货发制独特技法) |
菜品制作:陈汉忠,中国烹饪名师,擅长粤菜、燕鲍翅发制,现任江苏苏州华侨宾馆行政总厨。鲜鹅掌的湿货发制:湿货发制是粤菜中一项独特的手法。首先要将湿货炸成干货,然后再发成湿货。发制分三步,作用各不同:------------... |
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禅光万丈(东方美食新中菜改良菜式系列) |
菜品文化赏析:禅学是佛教的一种思想,其大意是放弃用已有的知识、逻辑来解决问题,认为真正最为容易且最为有效的方法,是直接用源于自我内心的感悟来解决问题。此菜借用禅学文化,寓意美好,从卖相、做法、食材搭配、调味上都别具一格,... |
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血燕奶酪鲜虾球(广东省广州市半岛餐饮集团创意夏季时令菜) |
介绍:虾是很多人都非常喜欢的食材,我们将去皮的虾肉放在调好的鸡蛋牛奶液中一起蒸制,虾肉浓郁的香味渗透到鸡蛋牛奶中,使成菜充满了淡淡的鲜味。同时,牛奶和鸡蛋的爽滑口感也衬托出了虾肉的鲜甜和爽脆。为了让菜肴不落俗套,同时又让... |
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五福临门(广东省广州市半岛餐饮集团创意夏季时令菜) |
介绍:在这个季节,清爽的素菜必不可少。我们的这道菜选用的都是对人体非常有益的食材,核桃补脑.花生补胃,山药补肾,芡实补脾,红腰豆补血。菜肴的做法非常简单,只需要分别将原料提前制熟.再加入鸡汤和盐调味即可。旺菜动态:下面要... |
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日和酱焗鲜鲍(广东省广州市半岛餐饮集团创意夏季时令菜) |
旺菜动态:下面要给大家介绍的是我们广州半岛刚刚推出的夏季时令菜。这一次推出的菜品主题是自然、本味菜品做,法一直延续了简单的烹调原则,讲究发挥食材的特质,强调利用原料配伍,达到增加鲜味的效果。特别要说明的是,我们的菜品没有... |
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八宝冬瓜盅(另附粤式海鲜烹调技艺解析) |
推荐理由:菜肴的名字非常普通,但是菜肴的“内容”却非常丰富,用十几种原料一起搭配小冬瓜成菜,不仅鲜味十足,而且营养丰富,口感多变。介绍:广东厨师制作海鲜菜,从来不会繁文缛节,他们总是以最简单的方法凸现食材的特色,故此得到... |
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健康堂灼美国响螺(另附粤式海鲜烹调技艺解析) |
推荐理由:当你看到菜名时,想必菜肴的做法你已经明白。但是之所以要推荐这款菜肴,关键在于浓汤的制作方法。这款浓汤是以南海特产的沙虫为主要原料,搭配翅骨、老鸡熬制而成,所以比以往制作的浓汤鲜味更充足。介绍:广东厨师制作海鲜菜... |
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潮式冻马鲛鱼(另附粤式海鲜烹调技艺解析) |
推荐理由:马鲛鱼的烹调方法有很多种,这里采用冻的方法烹调,不仅仅可以体现原料的原汁原味,而且可以让鱼肉吃起来更清爽。介绍:广东厨师制作海鲜菜,从来不会繁文缛节,他们总是以最简单的方法凸现食材的特色,故此得到了食客的认可。... |
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沙巴焗小龙虾配椰子冷面(另附粤式海鲜烹调技艺解析) |
推荐理由:一款充满异域风味的菜肴,沙巴酱的特殊风味让小龙虾本身的鲜味更好地凸现出来,再加上精心配制的椰子冷面,让这款菜肴更具大气。介绍:广东厨师制作海鲜菜,从来不会繁文缛节,他们总是以最简单的方法凸现食材的特色,故此得到... |
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中式酱焗波士顿龙虾(另附粤式海鲜烹调技艺解析) |
推荐理由:波士顿龙虾做法多以上汤煨和芝士焗为主,这些做法虽然能够体现原料的特色,但是对于一些人来说口味“不中国”。为此,我们改用中式的烹调方法、纯中餐的口味来烹调龙虾,给客人带来新的味觉体验。介绍:广东厨师制作海鲜菜,从... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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