特点: 无论冬夏,广东人都爱喝上一碗滋补靓汤,目前店中销售势头最旺的,就是这款“木瓜花螺煲清远鸡”,以花螺作为提鲜利器,与清远鸡搭配同煮,木瓜的加入带来一抹清新的果香,成菜汤清味鲜,色泽靓丽,入口清甜,推出后深受当地食客的喜爱。
酒店介绍: 近水楼台文化农庄位于广州市番禺区,是一家极具岭南风格的园林式餐厅,桂圆、本瓜、杨桃等果树遍布具间,走地鸡、黑棕鹅等在林间小道悠闲漫步,位于农庄中央的赏月楼包房八面有窗,是食客最爱的就餐地点,旁边的水池清澈见底,几十条鱼儿在里面欢快畅游,不过这里面养的可不是一般的观赏鱼,而是要“实打实”入菜的食用鱼,包括胖头鱼、鲮鱼、鲩鱼等。食客看到水池中怡然自乐的鱼儿,在心里就为餐厅打上了“新鲜健康“的标签,也变相带动了店内鱼产品的销量,目前店内的清蒸鱼、三酸蒸鱼头、顺德公捞起鱼线等菜,点击率都非常高。
菜品制作: 罗鉴德,现任广东广州近水楼台文化农庄厨师长。
问: 鸡肉只煮5分钟,能熟透吗?花螺前后则要煮20分钟,螺肉会不会变老,还能挑出来吃吗? 答: 鸡肉在改刀时,要砍得小一点,之后再下锅,待水烧开后继续保持此状态煲5分钟,原料完全可以成熟,且能保持软滑口感。另外,花螺最先下锅,主要目的是让其鲜味析出,煮制过后,螺肉并不会变得特别老,还是可以挑出来吃的。
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