推荐理由: 马鲛鱼的烹调方法有很多种,这里采用冻的方法烹调,不仅仅可以体现原料的原汁原味,而且可以让鱼肉吃起来更清爽。
介绍: 广东厨师制作海鲜菜,从来不会繁文缛节,他们总是以最简单的方法凸现食材的特色,故此得到了食客的认可。下面要给大家介绍的菜肴同样非常简单,不过可以让你从平淡中找 到广东厨师烹调菜肴的真谛。 追求本味、体现食材优势是广东厨师烹调海鲜的一大特色。不过,虽然菜肴端上来都是清爽、简单的,但是在烹调时却充满了智慧。 广东厨师烹调海鲜菜非常讲究食材搭配,通过原料之间的相互调和,达到最佳的鲜味和香味。比如菌类和海鲜的配伍,就是广东厨师非常擅长的技术,所以即便没有增鲜调料,依然可以烹调出绝佳的美味。广东厨师做海鲜还特别讲究调料的使用,胡椒粉、白糖、芝麻油……虽然用料不多,但往往能起到调和滋味的效果。豉油、蚝油、葱油、XO酱则能更好地帮助食材提鲜。
提问: 如果采用0℃--5℃存放马鲛鱼,肉中的水分不是很容易流失? 作者回复: 马鲛鱼本身含有的水分并不多,所以经过长时间的低温存放,也不会给口感造成影响。
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