| 您当前查看的是“锟斤拷锟斤拷?”类菜谱 |
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| 酱爆脆肠 |
| 原料：猪生肠750克，尖红椒30克，泡山椒30克，香芹40克，香葱３克。调料：盐5克，味精3克，鸡精2克，蚝油5克，白醋3克，食用碱10克，水淀粉50克，辣妹子酱10克，色拉油200克。制法：1、生肠撕去肠衣，洗去异味，... |
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| 汉鼎玉参鸭 |
| 原料：老水鸭1只（约重1250克），玉参3克，枸杞5克，竹荪3克，干红枣５颗，老姜、香葱各6克。调料：盐5克，味精5克，鸡粉8克，绍酒15克，黄酒３克。制法：1、老水鸭宰杀放血，褪尽毛，斩成小块入沸水中焯约10分钟焯透（... |
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| 密制铁板豆腐 |
| 原料：嫩豆腐800克，虾仁180克，削皮荸荠50克，香菇25克，带子180克，红椒1个，洋葱20克，香菜10克，鸡蛋4个。调料：料酒10克，盐6克，味精1.5克，胡椒粉0.5克，美极酱油10克，辣妹子酱5克，蚝油10克，... |
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| 酸辣扣羊肉 |
| 原料：肋条鲜羊肉600克。调料：泡辣椒10克，蒜10克，八角2克，陈皮、桂皮各3克，干红辣椒3克，料酒10克，酱油6克，盐2克，味精1克，胡椒粉2克，香油10克，葱、姜各15克，蚝油8克，西兰花５克。制法：1、蒜切末，泡... |
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| 霸王猪脸 |
| 原料：净猪头半边（约重2500克），鲜红椒2个，姜米50克，蒜瓣50克。调料：楚味豆瓣酱150克（可用郫县豆瓣代替），味精20克，饴糖50克（实耗l0克），生粉50克，大红浙醋300克（只是上色用），色拉油2000克（实... |
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| 剁椒鱼头 |
| ·配 料:胖头鱼鱼头一个，超市购买的剁辣椒、鲜红椒，小葱，大蒜和生姜，还有就是蚝油。 ·特 色：剁椒鱼头可说是近年湘菜的代名词，但要做出粤菜的风味，师傅以湖南小尖椒、辣椒油、糖、醋等自调成剁椒酱，一改湖南剁椒酱过... |
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| 潇湘猪手 |
| 原料： 猪手两只,生姜片，葱段，八角，花椒，绍酒,红辣椒,冰糖,白胡椒等 制作过程： 1、第一道工序，想吃好猪手，并先去腥臭。铁锅架起，白水烧开，猪手下入，一个字，煮。这时火要旺水要烫，之所以如此，不只是为了... |
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| 剁椒鱼腩香 |
| 原料：野生大灰鲢2条约4千克/条（产自天目湖，售价约8元/斤），上海臭豆腐2块。 调料：湖南永丰辣椒酱25克，葱、姜、蒜各15克，红油25克，香油5克，自制剁椒150克，盐3克，味精3克，植物油500克（实... |
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| 元春魔芋鸭 |
| 原料：怀化老水鸭1只约1250克。 辅料：魔芋豆腐400克，色拉油100克，姜片20克，红尖椒25克，金钩豆瓣25克，味精3克，孜然粉5克，胡椒粉2克，盐8克，干椒粉5克，酱油10克。 制作：1、将宰... |
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| 平锅如来神掌 |
| 主料：去骨鸭掌750克（去骨鸭掌，市场有售）。 配料：姜片10克，蒜片10克，洋葱碎20克，干红椒节20克，葱白10克，红油50克，湘式红卤水5千克。 调料：辣妹子酱20克，郫县豆瓣酱30克，蚝油15... |
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| 雷公鸭 |
| 主料：宰杀治净的老水鸭一只约1千克。 调料：整干椒20克，八角10克，桂皮10克，盐15克，味精5克，胡椒粉3克，料酒30克，色拉油500克。 制作：1、老水鸭砍下腿、掌、头、翅、脖，鸭身砍成4厘米见... |
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| 年糕猪金鼎 |
| 年糕猪金鼎 这个菜又叫年糕炒腊猪脸，比较传统做法的湘菜，在很多饭店都是一个很畅销的菜。 大体做法：将猪金鼎（湖南产，腌腊的猪头肉，袋装，唐人神牌。市场上都可以买到）斜刀切片，焯水滑油。年糕切片，滑油。锅下色拉... |
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| 湘香风干鱼 |
| 原料：风干草鱼一条（约2000克）。调料：自制湘香卤水一锅。制作：1、风干鱼切成段备用。锅上火放入适量色拉油，烧至80℃-120℃，放入鱼段小火慢炸至金黄色起锅。2、湘香卤水小火烧至微开，放入炸好的风干鱼，浸泡（鱼如果过... |
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| 长沙风羊腿 |
| 长沙风羊腿呈现椭圆形，色泽桔黄，干爽结实，腊香浓郁，味厚鲜美，松烂绵软，腴美不腻，别有一格，其制作方法如下： ①选料 取山羊后腿为好，前腿质较次，将羊腿刮净毛根，清水洗净。 ②配方 每100公... |
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| 洞庭鸳鸯鱼头王 |
| 原料：洞庭湖鳙鱼头（净重2500克左右，鳙鱼又称雄鱼、胖头鱼），自制剁椒500克，酱辣椒500克，姜50克，蒜瓣50克，鲜紫苏40克，葱30克，香菜25克。调料：茶油30克，香油20克，红油20克，味精25克，料酒25克... |
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| 瓦片脆肠 |
| 原料：猪生肠（即花肠）500克,大红灯笼泡椒50克，泡萝卜25克,泡莴笋25克,姜10克，蒜瓣10克。调料：盐l0克，味精15克，湖南产玉和米醋20克，龙凤酱油l0克，蚝油10克，香油l0克，湿粉25克（即苏打粉），色拉... |
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| 网油叉烧洞庭桂鱼 |
| 〔主料辅料〕活桂鱼…………l尾 葱……………15克猪板油………100克 姜……………15克网油…………250克 花椒子…………5克熟火腿未………25克 味精…………15克冬笋…………100克 精盐…………7.5克排冬菜…... |
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| 焦盐菠莱心 |
| [主料辅料]菠菜心………3000克 花椒粉………0.5克熟瘦火腿肉……15克 味精…………0.5克金钩虾…………5克 精盐…………1.5克番前酱…………50克 芝麻油………2.5克鸡蛋……………3个 熟猪油………750克... |
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| 水晶猕猴桃 |
| （主料辅料）去皮猕猴桃……500克琼脂……………50克白糖……………100克猕猴桃汁………150克（烹制方法）1.炒锅置火上，加入猕猴桃汁、琼脂、白糖，烧沸溶化，撇去浮沫。2.取模具20只，将熬好的猕猴桃汁分别倒人每个模... |
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| 祁阳笔鱼 |
| 〔主料辅料〕鲜笔鱼…………1尾 葱…………………40克红辣椒…………30克 酱油……………25克姜………………15克 绍酒……………40克精盐……………1.5克 胡椒粉………1.5克湿淀粉…………10克 芝麻油…………1... |
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| 旺菜秘籍 |
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 所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨，汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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