您当前查看的是“锟斤拷锟斤拷?”类菜谱 |
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好丝百叶 |
基本材料:生牛百叶750克,湿淀粉15克,水发玉兰片50克,味精1克,干红椒末1.5克,精盐3克牛清汤50克,芝麻渍2.5克,葱段10克,熟茶油100克,黄醋20克做法:1、将生牛百叶分割成5块,放入桶内,倒入沸水浸没,... |
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煎连壳蟹 |
基本特点 我国食蟹已有几千年历史。两周时已有蟹酱、蟹膏之制。文人雅士咏蟹诗词,不胜枚举。"一腹金相玉质,两螯明月秋江"、"蟹肥暂擘、馋涎堕,酒绿初倾老眼明",《红楼梦》中写有宝黛在藕香榭食蟹的故事,赏桂咏菊,煞是快哉!... |
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芙蓉鲫鱼 |
基本特点 1、鲫鱼是一种小型广适应鱼类,除青藏高原外,广布于全国各水系水体中,喜栖在水草丛生的浅水河湾湖泊中。在不同的地区生长速度不同,长江中下游的鲫鱼,一般在250克左右,大的可达1250克。鲫鱼四季皆产,以春、冬两季... |
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开屏柴把桂鱼 |
基本特点 1. 开屏柴把桂鱼,由传统菜:"柴把鸡"、"柴把鸭"演化而来。看上去似孔雀开屏冷盘,实际上是热菜,整个形状完全突破了热菜不能拼摆的局限,采用象形拼盘制法,以各种不同性质、不同制法、不同形状的成品拼成,造型逼真,... |
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酱辣椒鱼头 |
鱼头一般是精选雄鱼头,上面撒一层酸辣剁椒,再添点豆鼓,整个菜色泽鲜艳,辣而不燥,鲜而不腥,有开胃的功能,令人觉得鲜酸爽脆,胃口大开。 特点:几种天然山椒秘制而成,味形:鲜爽口,有开胃、健脾之功效,此菜很受大众欢迎。... |
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湘西土匪鸭 |
材料:草鸭1只(1500克),胡萝卜20克。 调料:香料(八角2克、桂皮5克、花椒5克、茴香3克)、姜20克、蒜10克、豆瓣酱20克、干辣椒10克、盐5克、味精2克、啤酒1瓶、老抽5克、香菜10克、辣椒粉5克、色拉油... |
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银针鸡汁鱼片 |
工艺:汆 口味:清香味 主料:鳜鱼(200克) 辅料:火腿(25克) 冬笋(25克) 口蘑(10克) 白菜薹(50克) 鸡蛋清(25克) 淀粉(蚕豆)(3克) 调料:茶叶(1克) 鸡油(10克) 盐(2克) 味... |
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杂瓣海参 |
工艺:烩 口味:咸鲜味 主料:海参(500克) 猪肉(肥瘦)(200克) 辅料:鸡蛋(180克) 鸡肉(50克) 火腿(50克) 口蘑(50克) 冬笋(50克) 白菜薹(100克) 淀粉(蚕豆)(20克) 调料... |
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莼菜虾扇 |
工艺:煮 口味:清香味 主料:对虾(500克) 莼菜(200克) 小白菜(1000克) 辅料:鸡蛋(75克) 调料:料酒(25克) 盐(10克) 味精(3克) 鸡油(10克) 胡椒粉(1克) 淀粉(豌豆)(50... |
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鱼丸火锅 |
工艺:火锅 口味:咸鲜味 主料:草鱼(250克) 猪肉(瘦)(100克) 冬笋(100克) 粉丝(50克) 大白菜(青口)(250克) 辅料:淀粉(蚕豆)(13克) 香菇(干)(20克) 青蒜(25克) 鸡蛋清(... |
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四生片火锅 |
工艺:火锅 口味:咸鲜味 主料:猪里脊肉(100克) 鳜鱼(100克) 猪腰子(100克) 鸡胸脯肉(100克) 辅料:芥蓝(100克) 大白菜(青口)(100克) 冬菜(25克) 鱼丸(100克) 冬笋(50克... |
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葱熘羊里脊 |
工艺:滑溜 口味:葱香味 主料:羊里脊(500克) 大葱(500克) 辅料:冬笋(80克) 调料:鸡蛋清(25克) 猪油(炼制)(70克) 料酒(25克) 盐(5克) 酱油(25克) 味精(2克) 淀粉(豌豆)... |
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椒油鲜紫菜 |
工艺:拌 口味:椒麻味 主料:紫菜(干)(100克) 辅料:红辣椒(3克) 大蒜(3克) 香菜(5克) 芹菜(5克) 调料:盐(2克) 味精(1克) 白砂糖(2克) 辣椒油(10克) 香油(10克) 醋(5克)... |
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菊花生片大火锅 |
工艺:火锅 口味:咸鲜味 主料:鸡胸脯肉(150克) 鳜鱼(150克) 猪里脊肉(150克) 鸡肫(200克) 猪肚(200克) 猪腰子(200克) 冬笋(120克) 香菇(鲜)(100克) 粉丝(300克) 香菜... |
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雪花荸荠珠 |
工艺:煮 口味:甜味 主料:荸荠(600克) 辅料:鸡蛋(220克) 菠萝(50克) 柑橘(60克) 豌豆(50克) 樱桃(25克) 调料:芡粉(50克) 白砂糖(80克) 冰糖(150克) 类别:湖南菜 ... |
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什锦西米羹 |
工艺:煮 口味:酸甜味 主料:西米(150克) 葡萄干(25克) 桂圆(50克) 蜜橘(150克) 梨(100克) 莲子(30克) 菠萝(50克) 辅料:豌豆(25克) 樱桃(20克) 调料:冰糖(250克) ... |
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五元全鸡 |
工艺:清蒸 口味:咸甜味 主料:母鸡(1000克) 辅料:枸杞子(15克) 桂圆(15克) 荔枝(10克) 黑枣(有核)(10克) 莲子(25克) 调料:冰糖(50克) 胡椒粉(1克) 盐(3克) 类别:湖南... |
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梅苏拌藕 |
工艺:拌 口味:酸甜味 主料:莲藕(100克) 梅子(250克) 紫苏叶(150克) 调料:白砂糖(50克) 盐(5克) 白醋(10克) 类别:湖南菜 夏季养生调理 梅苏拌藕详细介绍制作工艺1. 梅子先用... |
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水晶猕猴桃 |
工艺:其他 口味:酸甜味 主料:猕猴桃(800克) 辅料:琼脂(50克) 调料:白砂糖(100克) 类别:甜品/点心 湖南菜 夏季养生调理 水晶猕猴桃详细介绍制作工艺1. 猕猴桃去皮入榨汁机中榨取15... |
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桔仁大汤丸 |
工艺:煮 口味:甜味 主料:糯米(500克) 蜜橘(500克) 辅料:樱桃(25克) 豌豆(25克) 白芝麻(5克) 杏仁(30克) 葵花子仁(30克) 桃仁(15克) 鸡蛋(5克) 猪肉(肥)(15克) 调料... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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