您当前查看的是“锟斤拷锟斤拷?”类菜谱 |
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油淋香酥鸽 |
[主料辅料]嫩鸽子4只……1000克葱………………25克 姜………………25克花生米…………l00克 花椒……………30粒香菜……………200克 花椒粉…………1克绍酒……………50克 芝麻油…………25克精盐……………... |
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糖醋黄雀 |
[主料辅料]豆油皮…………24张 葱段……………10克猪肉……………75克 姜未……………10克水发玉兰片……75克 酱油……………25克金钩虾…………25克 湿淀粉…………60克水发香菇………25克 味精…………0.5... |
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红烧寒菌 |
[主料辅料]寒菌……………750克 冬笋…………100克青蒜……………15克 葱结……………10克姜片……………10克 酱油……………20克湿淀粉…………25克 精盐……………1.5克胡椒粉…………1克 芝麻油……………... |
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清汤螃蟹蛋 |
〔主料辅料〕鸡蛋……………5个 葱段……………10克鸭蛋……………5个 鸡清汤…………650克猪肉…………150克 胡椒粉…………1克金钧虾…………25克 味精……………2克水发香菇………50克 精盐……………3克水发玉... |
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鸭淋粉松 |
[主料辅料]去皮鸭肉………150克 葱花…………10克细湘粉丝………30克 胡椒粉………0.5克猪肥膘肉………50克 味精……………1克熟火腿肉………15克 精盐…………1.5克鸡蛋清…………4个 鸡袖……………5克鸡清... |
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生熏鱼 |
〔主料辅料〕活鱼1尾………1000克精盐……………55克 黄醋……………25克香菜……………50克 葱结……………15克白糖……………50克 姜片……………15克姜末……………10克 芝麻油…………50克绍酒……………2... |
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红烧牛蹄筋 |
〔主料辅料〕生牛蹄筋……750克 姜片……………10克白菜心…………10个 桂皮……………1克葱结……………10克 绍酒…………l00克湿淀粉…………25克 芝麻油………1.5克酱油……………10克 茶油…………100克... |
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龙女斛珠 |
〔主料辅料〕鲤鱼……………1尾 精盐………………2克水发湘莲……200克 味精………………l克瘦火腿肉………50克 绍酒……………25克肥膘肉…………50克 胡椒粉…………1克姜………………20克 鸡清汤…………l00克... |
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桃园三结义 |
(主料辅料)红枣…………250克 白莲…………250克青豆…………250克 湿淀粉…………50克冰糖…………300克 熟猪油………150克桂花糖…………25克(烹制方法)1.将红枣洗净蒸烂去皮、核,用刀面碾成泥状,再用纱... |
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辣白菜 |
(主料辅料)白菜……………500克 白糖……………50克麻油……………35克 花椒……………10克醋………………75克 盐………………10克红辣椒丝………15克(烹制方法)1.把白菜的外层老帮扒去,一切两半,斩去菜根,洗... |
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醋焖鸡三件 |
[主料辅料]生鸡脑………250克 生鸡翅膀………250克生鸡脚爪……200克 黄醋……………50克干红椒………2.5克 湿淀粉…………25克绍酒……………50克 味精……………1克葱花……………10克 精盐……………5克... |
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奶汤生蹄筋 |
〔主料辅料〕干猪蹄筋……300 克 姜片……………10克白菜心…………10个 绍酒……………50克奶汤……………750克 味精……………1克杂骨汤………500 克 精盐……………3克葱结……………10克 熟鸡油…………2... |
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鱼丸火锅 |
〔主料辅料〕鱼肉…………250克 湿淀粉…………25克瘦猪肉片……l00克 葱姜汁…………10克冬笋…………100克 胡椒粉…………1克水发香菇………50克 绍酒……………25克浸发粉丝……150克 酱油……………10克... |
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煎连壳蟹 |
〔主料辅料〕青蟹…………500克 黄醋……………25克净香菜…………50克 酱油……………15克肉清汤…………25克 湿淀粉…………25克面粉……………25克 味精……………l克绍酒……………50克 精盐……………1克姜... |
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四生片火锅 |
[主料辅料]猪里脊肉……100克 芥兰菜芯……100克鳜鱼肉………10克 大自菜叶……100克猪腰…………10克 排冬菜…………25克鸡脯肉………100克 鸡清汤………1000克鱼丸……………12个 胡椒粉………l克冬笋... |
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红煨八宝鸡 |
[主料辅料]三黄母鸡1只……1750克净冬笋…………50克 白莲…………50克猪肥膘肉………100克 苡米…………25克熟火腿…………50克 大葱…………500克金钩……………25克 绍酒…………50克水发冬菇………50... |
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炒双冬 |
(主料辅料)冬笋…………400克 味精…………0.5克水发冬菇……100克 精盐……………1克湿淀粉…………25克 芝麻油…………5克杂骨汤………150克 酱油……………25克熟猪油………750克(约耗75克)(烹制方法... |
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火方沅沅银鱼 |
〔主料辅料〕火腿膀…………l个 鸡清汤………l000克大干银鱼………3两 普通汤………500克小白菜………1500克 葱……………15克料酒……………50克 姜……………15克盐………………10克 胡椒粉………0.5克味... |
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青龙戏珠 |
〔主料辅料〕鳃鱼4尾………750克 精盐…………2.5克萝卜…………1000克 绍酒……………10克小白菜心………12个 胡椒粉…………25克口蘑……………25克 味精……………1克葱………………10克 芝麻油…………1... |
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椒盐藕丸 |
[主料辅料]白藕…………525克 金钩虾……………25克熟火腿…………25克 花椒粉…………0.5克番茄酱…………50克 酱油……………10克葱………………15克 芝麻油…………0.5克瘦猪肉…………150克 盐…………... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
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