您当前查看的是“锟斤拷锟斤拷?”类菜谱 |
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桂花青豆 |
[主料辅料]青豆…………250克湿淀粉…………25克冰糖…………200克熟猪油………100克蜜桂花…………5克(烹制方法)1.将青豆洗净煮烂,压碎去壳成泥。冰糖捣碎,溶化成糖汁。2.炒锅置旺火上,下入熟猪油烧热,加清水1... |
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糖酥桃仁 |
(主料辅料)核桃仁………500克茶油………1000克白糖…………150克精盐……………1克(烹制方法)1.将核桃仁用沸水泡2分钟,剥去内皮,掰成2瓣,下冷水锅中煮开1分钟捞出,盛人大瓦钵内,趁热加白糖、精盐拌匀,腌5分钟... |
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洞庭鲴鱼肚 |
〔主料辅料〕干鲴鱼肚……150克 姜片……………10克火腿膀肉……250克 胡椒粉………0.5克鸡清汤………700克 味精……………l克肉清汤………200克 精盐…………0.5克绍酒……………50克 熟鸡油…………5克葱... |
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焦炸香椿芽 |
〔主料辅料〕嫩香椿芽……250克 盐………………5克鸡蛋……………l个 味精……………2克面粉……………50克 花椒……………1克花生铀………l000克 香油……………3克湿淀粉…………30克〔烹制方法〕1.香椿摘去根和... |
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银鱼火锅 |
〔主料辅料〕干银鱼……………50克 青蒜……………15克猪肉肥瘦各半……100克肉清汤…………750克 胡椒粉…………1.5克冬笋……………100克 酱油……………15克水发香菇…………25克 味精……………1克浸发湘粉... |
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鸳鸯鲤 |
〔主料辅料〕活鲤鱼…………1尾 葱段……………1克番茄酱…………50克 姜未……………l克青豆……………10粒 肉清汤………l00克水发玉兰片……15克 湿淀粉…………75克熟瘦火腿………15克 干淀粉…………25克水发... |
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湖南风鸡 |
[主料辅料]肥母鸡………1250克 盐………………40克花椒……………20粒 料酒……………50克葱………………15克 姜………………15克白糖……………25克[烹制方法]1.将鸡先停食12小时,使肠胃中的粪便排泄干净,... |
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银丝鲫鱼 |
〔主料辅料〕活鲫鱼2尾……750克 姜片……………15克白萝卜………200克 绍酒……………25克熟火腿…………25克 胡椒粉………0.5克水发口蘑………25克 味精……………1克奶汤……………250克 精盐……………3... |
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烩牛脑髓 |
〔主料辅料〕牛脑髓…………400克 水发香菇………25克白菜心…………10个 牛清汤…………l00克葱花……………10克 精盐……………1.5克姜片……………15克 味精……………1克黄醋……………10克 酱油……………... |
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桃源铜锤鸡腿 |
[主料辅料]鸡腿……………12只 胡椒粉………0.5克大番前…………2个 花椒……………20粒香菜…………200克 葱………………15克鸡蛋清…………6个 姜………………15克绍酒……………50克 干淀粉………50克精盐... |
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荷包肚 |
〔主料辅料〕生猪肚…………1个 姜片……………10克熟干贝…………25克 肉清汤………600克猪肉…………200克 漆醋……………50克熟火腿肉………50克 绍酒…………l00克生鸡肉…………50克 胡椒粉………0.5克... |
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组庵鱼翅 |
〔主料辅料〕水发玉结鱼翅……2000克 味精………………2.5克 干贝……………50克胡椒盐………………l克 肥母鸡肉……1500克葱结………………50克 猪肘肉………l000克姜片………………50克 绍酒…………150... |
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软酥三鸽 |
[主料辅料]鸽子……………3只 冰糖……………50克猪五花肉……250克 酱油……………30克大葱…………200克 湿淀粉…………25克杂骨汤…………25克 味精……………l克漆醋……………25克 精盐……………1克绍酒... |
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油辣嫩鸡 |
[主料辅料]嫩母鸡肉……500克 酱油…………25克香菜……………25克 味精…………1克红干辣椒……2.5克 精盐……………1克葱花……………10克 芝麻油………25克黄醋……………10克 鸡油……………5克鸡清汤……... |
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煎焖苦瓜 |
[主料辅料]大白苦瓜……l000克 味精……………2克大蒜……………50克 葱………………10克花生油………150克 豆豉……………15克盐………………10克 香油……………10克辣椒油…………15克[烹制方法]1.苦瓜... |
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水晶鹌鹑蛋 |
〔主料辅料〕鹌鹑蛋…………20个 熟火腿…………30克猪皮……………250克 鸡汤…………300克香菜……………25克 葱………………10克绍酒……………25克 姜………………10克精盐……………2克 熟猪油…………20... |
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酱椒胰子白 |
[主料辅料]胰子白………300克 漆醋……………40克酱椒……………25克 酱油……………15克水发玉兰片……50克 湿淀粉…………75克水发香菇………25克 昧精……………0.5克青蒜……………15克 精盐……………2... |
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桂花红薯饼 |
(主料辅料)红薯…………500克 白糖…………100克豆沙…………10克 面粉…………100克蜜桂花…………10克 植物油………500克(约耗l00克)蜜桔饼…………25克 蜜冬瓜糖………25克(烹制方法)1.红薯洗净蒸... |
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软酥猪腰 |
〔主料辅料〕猪腰…………750克 漆醋……………50克肥膘肉………100克 葱结……………15克冰糖……………50克 姜片…………25克肉清汤………300克 味精…………0.5克绍酒…………100克 精盐……………1克酱... |
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金银猪肝 |
〔主料辅料〕猪肝…………500克 花椒………………l克肥膘肉………150克 味精………………1克料酒……………25克 葱………………10克盐……………12.5克 姜………………10克白糖……………5克 芝麻油……………1... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
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