原料: 猪生肠(即花肠)500克,大红灯笼泡椒50克,泡萝卜25克,泡莴笋25克,姜10克,蒜瓣10克。 调料: 盐l0克,味精15克,湖南产玉和米醋20克,龙凤酱油l0克,蚝油10克,香油l0克,湿粉25克(即苏打粉),色拉油25克,水淀粉50克。
制法: 1、猪生肠洗净后剞花刀用湿粉腌渍2小时左右,用开水浸泡后再用清水洗净,放入沸水焯水(过一下马上捞出)待用。 2、姜、蒜瓣切片,泡萝卜、泡莴笋切4厘米长条待用。 3、锅放底油烧六成热,放姜片、蒜片大火煸香,下入泡萝卜、泡椒、泡莴笋,放入花肠、盐、味精、蚝油、龙凤酱油、玉和米醋翻炒10秒,勾薄芡、淋香油,在此同时将瓦片烧热,铺上一层锡纸,将生肠出锅倒入瓦片上。
特点:色泽分明、花肠脆嫩。
|