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蒸芸豆丸子 |
工艺:粉蒸 口味:咸鲜味 主料:猪肉(瘦)(150克) 四季豆(200克) 辅料:猪肉(肥)(75克) 木耳(水发)(50克) 鸡蛋(150克) 调料:大葱(25克) 姜(25克) 盐(3克) 味精(2克) 淀... |
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砂锅老豆腐 |
工艺:砂锅 口味:咸鲜味 主料:豆腐(400克) 辅料:鸡肉(40克) 海参(水浸)(50克) 火腿(50克) 口蘑(40克) 冬笋(50克) 豌豆苗(20克) 香菜(15克) 调料:料酒(10克) 盐(4克)... |
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筒子鸡 |
工艺:蒸 口味:咸鲜味 主料:母鸡(1250克) 调料:花椒(2克) 丁香(1克) 茴香籽[小茴香籽](1克) 白芷(1克) 大葱(150克) 姜(25克) 盐(20克) 黄酒(50克) 类别:山东菜 气血双... |
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米团海参 |
工艺:其他 口味:本位咸鲜 主料:海参(水浸)(80克) 米饭(蒸)(50克) 油菜心(100克) 辅料:草菇(30克) 香菜(15克) 调料:大葱(10克) 酱油(5克) 白砂糖(5克) 盐(2克) 味精(2... |
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糖焖大虾 |
工艺:焖 口味:酸甜味 主料:对虾(600克) 调料:植物油(55克) 番茄酱(75克) 白砂糖(30克) 盐(4克) 味精(3克) 大葱(20克) 姜(10克) 大蒜(10克) 料酒(10克) 类别:山东菜 ... |
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糖醋棒子鱼 |
工艺:炸 口味:酸甜味 主料:大黄鱼(750克) 辅料:香菇(鲜)(2克) 火腿(5克) 青豆(30克) 面包屑(200克) 鸡蛋(50克) 调料:白砂糖(200克) 醋(60克) 酱油(10克) 盐(1克) ... |
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糖醋活海参 |
工艺:拌 口味:酸甜味 主料:海参(500克) 辅料:辣椒(青、尖)(20克) 红辣椒(20克) 调料:白醋(20克) 醋(10克) 酱油(10克) 白砂糖(50克) 盐(3克) 大葱(10克) 芥末油(5克)... |
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糖醋虾丸 |
工艺:炸烹 口味:糖醋味 主料:虾仁(250克) 猪肉(肥)(100克) 辅料:鸡蛋(300克) 豌豆(20克) 木耳(水发)(30克) 调料:淀粉(豌豆)(50克) 大葱(25克) 姜(25克) 白砂糖(30... |
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糟熘三白 |
工艺:糟溜 口味:糟香味 主料:鸡胸脯肉(100克) 冬笋(50克) 鳜鱼(125克) 辅料:鸡蛋清(25克) 淀粉(玉米)(20克) 调料:味精(2克) 香糟(20克) 姜汁(10克) 猪油(炼制)(30克)... |
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红烧开片鱼 |
工艺:红烧 口味:酸甜味 主料:鲤鱼(650克) 辅料:猪肉(肥瘦)(50克) 玉兰片(10克) 油菜(10克) 胡萝卜(10克) 调料:大葱(10克) 大蒜(10克) 姜(5克) 酱油(40克) 花椒(2克)... |
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纸包三样 |
工艺:烧 口味:咸鲜味 主料:蘑菇(鲜蘑)(200克) 油菜(100克) 莴笋(100克) 调料:葱白(15克) 大蒜(15克) 胡椒粉(5克) 味精(5克) 香油(10克) 盐(10克) 白砂糖(15克) 淀粉... |
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羊排炖活蟹 |
工艺:原炖 口味:咸鲜味 主料:螃蟹(600克) 羊排(300克) 辅料:金针菇(75克) 香菜(30克) 调料:香油(5克) 大葱(10克) 姜(5克) 盐(2克) 料酒(10克) 味精(2克) 胡椒粉(1克... |
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羊肉烧四季豆 |
工艺:烧 口味:本位咸鲜 主料:羊肉(瘦)(150克) 四季豆(200克) 调料:酱油(10克) 料酒(10克) 盐(3克) 大葱(10克) 姜(10克) 大蒜(10克) 八角(3克) 味精(2克) 香油(5克)... |
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肉丝鲜花菜 |
工艺:生炒 口味:清香味 主料:猪肉(瘦)(75克) 黄花菜(350克) 调料:大葱(5克) 姜(5克) 料酒(10克) 醋(3克) 花椒(5克) 盐(3克) 味精(2克) 大豆油(30克) 淀粉(豌豆)(10克... |
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肉丸汤 |
工艺:汆 口味:咸鲜味 主料:猪肉(肥瘦)(100克) 冬瓜(150克) 调料:香菜(15克) 盐(3克) 味精(2克) 花椒(3克) 大葱(5克) 姜(5克) 淀粉(豌豆)(3克) 香油(5克) 类别:山东菜... |
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肉末海参羹 |
工艺:烧 口味:酸辣味 主料:海参(水浸)(300克) 猪肉(肥瘦)(200克) 辅料:香菜(15克) 调料:鸡蛋清(80克) 淀粉(豌豆)(5克) 胡椒粉(1克) 盐(2克) 味精(2克) 香油(5克) 料酒... |
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肉渣熬白菜 |
工艺:原炖 口味:咸鲜味 主料:猪肋条肉(五花肉)(300克) 大白菜(青口)(500克) 辅料:香菜(20克) 调料:大葱(10克) 姜(10克) 料酒(10克) 酱油(5克) 盐(4克) 味精(2克) 胡椒... |
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肉片焖豆角 |
工艺:焖 口味:咸鲜味 主料:猪肉(肥瘦)(100克) 四季豆(400克) 调料:大葱(5克) 姜(5克) 大蒜(5克) 白砂糖(5克) 淀粉(豌豆)(5克) 酱油(20克) 花椒(3克) 味精(2克) 植物油(... |
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肥肠扒白菜 |
工艺:扒 口味:本位咸鲜 主料:猪大肠(150克) 白菜(250克) 调料:盐(5克) 料酒(5克) 花椒(3克) 大葱(5克) 姜(5克) 味精(3克) 淀粉(豌豆)(8克) 猪油(炼制)(50克) 类别:山... |
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胶东一锅鲜 |
工艺:烩 口味:酸辣味 主料:羊肉(瘦)(200克) 猪肉(肥)(200克) 鱿鱼(鲜)(200克) 辅料:香菜(75克) 鸡蛋(75克) 调料:大葱(25克) 姜(25克) 葱汁(25克) 姜汁(25克) 花... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
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