| 您当前查看的是“鐎规潙鑵戯拷锟藉锟?”类菜谱 |
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| 瓜环扣竹胎（重庆南滨路餐饮美食街华尔斯酒店创意菜品） |
| 介绍：南滨路餐饮美食街号称重庆的“外滩”，在两江环抱的堤岸边与解放碑隔水相望，因视野开阔、风景优美、人流聚集而获得无数餐饮名企的青睐，外婆桥、陶然居、大蓉和、顺风123等诸多知名品牌落户于此，竞争之残酷不下于解放碑商圈。... |
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| （人参萝卜）玉萝金樽（重庆小滨楼餐饮管理公司创意精品菜） |
| 介绍：用白萝卜做出高毛利菜大家肯定有很多成功案例，但是这道菜有些特别：一是我们把萝卜雕刻成人参状，靓丽的外形很容易吸引食客；二是在煨制萝卜时，我们是一层料渣垫底，放入一层白萝卜，再铺上一层汤料料渣，最后倒入熬好的金汤，经... |
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| 葱烧三鲜（山东济南鱼翅皇宫大酒店创意风味菜品） |
| 介绍：鲁菜中的葱烧系列菜油多色重，与如今食客的养生理念相背离。侯希波设计葱烧菜时，用广式蚝油、海鲜酱代替原先的酱油、甜面酱调味。成菜色泽红亮。为了减少入菜的油量而不减葱香，侯希波在炼制葱油时，挑选颜色鲜绿的旱葱，且只取葱... |
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| 醋酱长茄佐香煎蚝皇（北京百里香食尚餐厅创意融合菜品） |
| 特点：金蚝鲜香有嚼头，茄子软香入味。酱烧茄子与煎金蚝搭配，一土一洋，旁边淋的是板栗奶油汁，口味浓香。菜品制作：郝玉才，从厨12年，擅长融合菜，曾任茉莉餐厅主厨，现任北京百里香食尚餐厅厨师长。介绍：北京百里香食尚餐厅人均消... |
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| 香草三文鱼佐灵芝黑豆丝（北京百里香食尚餐厅创意融合菜品） |
| 特点：这是一道双拼菜，两部分都有非常巧妙的创意元素：1、将莳萝切碎，与其他调料拌匀抹在三文鱼上，走菜带香草末切片摆成玫瑰花，卖相别致又提香。2、黑豆丝先入灵芝水中煮20分钟，增加其营养价值和香味。然后再切丝凉拌，看似简单... |
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| 野米芙蓉饼（河北燕龙生态度假酒店创新特色菜品） |
| 亮点：普通的韭菜墨鱼饼里加入100克蒸好的野米，成本只增加9元，售价却翻番，每份能卖到45元。菜品制作：赵卫涛，陕西人，入行18年，由厨师转型酒店总经理，精通燕鲍翅制作、厨政管理、酒店运营，现任河北燕龙生态度假酒店总经理... |
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| 金汁野米浸银鳕鱼（河北燕龙生态度假酒店创新特色菜品） |
| 亮点：金色南瓜汁搭配银鳍鱼，又有野米、玉米粒做点缀，成菜色泽亮丽，口感鲜香微甜。菜品制作：赵卫涛，陕西人，入行18年，由厨师转型酒店总经理，精通燕鲍翅制作、厨政管理、酒店运营，现任河北燕龙生态度假酒店总经理，兼任行政总厨... |
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| 芙蓉斑中鲜配鲜辣茄汁（北京市中国书画院盘龙谷创作基地餐厅创意融合菜品） |
| 创意心得：此菜在传统烹调的基础之上，进行创新，选用石斑鱼来做鱼卷，口感滑脆，鱼鲜味美，再配以咸辣茄汁，口味更加丰富。作者介绍：梅治国，曾在外企联谊中心负责国家领导人的饮食接待，也曾在国内顶级时尚餐厅茉莉餐厅担任行政总厨，... |
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| 新版创意罐焖三丝（北京美润易城饭店创新官府菜品） |
| 创意心得：我将传统的“官府菜”之“老坛罐焖”系列大众化，以紫砂罐为传热介质，先调后蒸，原汁原味，开盖香气扑鼻，原料软烂醇糯，食后回味无穷。作者介绍：连龙，擅长制作宫廷官府创意菜，师承国际饮食养生研究会张文彦先生，并得到中... |
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| 樱桃山药（第五届厨邦杯东方美食旺销凉菜周文波作品） |
| 原创思路：山药一般都切成条或者蒸熟后粉碎成泥来制作凉菜。现在，我们用现成的模具将山药泥制成球，再裹匀酸甜爽口、色泽深红的洛神花汁成菜，成品好像一颗颗诱人的樱桃，卖相极佳。点评：乍看此菜，还以为是“大董”的樱桃鹅肝。本以为... |
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| 菇茑冰霜配红油水晶虾（北京金融街鲍鱼王品鲜堂创意时尚菜品） |
| 特点：菇茑冰霜清凉甜润，虾仁爽脆。将东北特色水果—菇茑冻硬，入万能冰磨机打成细腻的冰沙，配上红油虾仁，清凉爽口，此菜还有一个好听的名字：玉女下凡间。菇茑又叫菇娘儿、挂金灯、洛神珠，学名酸浆，果实如樱桃般大小，金黄色或红色... |
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| 墨汁龙虾面配鲜辣蘑菇卤（北京金融街鲍鱼王品鲜堂创意时尚菜品） |
| 特点：墨汁面鲜美滑爽，龙虾、墨鱼、蟹黄三鲜合一。从西班牙海鲜饭改良而来，原做法是将米饭加各种海鲜、酱料炒制，鲍鱼王将主食米饭换成用龙虾肉、浓缩墨鱼汁做成的黑色龙虾面，再配上蟹黄蘑菇卤，卖相惊艳，口味绝佳，在鲍鱼王的高档宴... |
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| 板栗龙筋煎花菜（北京金融街鲍鱼王品鲜堂创意时尚菜品） |
| 特点：软糯粘牙，香气浓郁。“龙筋”即鲟鱼筋，又叫“龙脆”，以往多入汤菜，鲍鱼王将其与板栗加浓汤烧制，凸显其软糯口感。鱼筋底下垫的是一片煎花菜：花菜切厚片，入净锅干焙至变色，上菜后吸收主料的汤汁，越吃越有味。介绍：北京鲍鱼... |
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| 荷塘月色（北京金融街鲍鱼王品鲜堂创意时尚菜品） |
| 特点：蛙腿滑嫩，咸鲜酒香。从上海醉蟹得来灵感，将蛙腿低温慢煮后浸入醉卤汁，再以荷叶、荷花衬托，营造出完美的荷塘蛙鸣的意境。介绍：北京鲍鱼王品鲜堂以商务宴请为主主打“先锋料理“、“前沿美食”。行政总厨杨朝辉带领的厨师团队奉... |
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| 玫瑰盐焗乳鸽（北京金融街鲍鱼王品鲜堂创意时尚菜品） |
| 特点：根据盐焗鸡的做法改良。将乳鸽腌制后撒入玫瑰盐煎熟．盛在玫瑰盐板上。冬天走菜时还可以先将盐板烤热，为乳鸽保温。一种玫瑰盐两处妙用，打造了一款全新感官的乳鸽菜肴。介绍：北京鲍鱼王品鲜堂以商务宴请为主主打“先锋料理“、“... |
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| 榴莲樱桃配五香银鳕鱼（北京金融街鲍鱼王品鲜堂创意时尚菜品） |
| 特点：根据传统的五香熏鱼创新而来．主料换成银鳕鱼，改炸为烤，银鳍鱼表皮脆嫩咸香，配上用榴莲蓉做的樱桃，惊喜连连。介绍：北京鲍鱼王品鲜堂以商务宴请为主主打“先锋料理“、“前沿美食”。行政总厨杨朝辉带领的厨师团队奉行的主旨是... |
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| 黑野米烧汁鳐鱼翅（北京花家怡园四合院店创意精品菜系列） |
| 味型：咸鲜微甜，鱼翅外焦里糯。介绍：冰鲜鳐鱼翅胶质含量丰富，口感类似蝶鱼头中的软骨，但腥味大，以往多红烧入菜。如今张芳忠将瑶鱼翅去腥后炸至金黄色，配炸酥的野米，带烧汁上桌。先腌再炸能彻底去掉鳐鱼翅的腥味，卖相、口感非常新... |
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| 玲珑紫苏墨鱼皇（北京花家怡园四合院店创意精品菜系列） |
| 味型：咸鲜清淡，紫苏清香。菜品制作：段世成，现任北京花家怡园四合院店厨师长。制作关键：炸紫苏要用净油，这样其香味最浓郁纯净。++++++注意： 以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文... |
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| 雄霸天下（北京花家怡园四合院店创意精品菜系列） |
| 特点：咸鲜麻辣，牛鞭软糯，甲鱼鲜嫩。介绍：花家怡园专为此菜订购了300克／只的小甲鱼，个小肉嫩，进价也低，搭配上牛鞭、鸡块、虾仁烧成麻辣味，原料档次高，菜品售价却不高，便于经营，目前位列热菜旺销排行榜前茅。菜品制作：段世... |
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| 腊豆烧茄子配煎松茸（北京花家怡园四合院店创意精品菜系列） |
| 介绍：味型咸鲜，豆香浓郁。松茸是一种高档食材，用煎松茸搭配烧茄子，松茸为菜品提高档次，为茄子增香，高低结合．令人耳目一新。菜品制作：段世成，现任北京花家怡园四合院店厨师长。++++++注意： 以上只为简要介绍，完整配方及... |
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| 旺菜秘籍 |
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 所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨，汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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