特点: 根据盐焗鸡的做法改良。将乳鸽腌制后撒入玫瑰盐煎熟.盛在玫瑰盐板上。冬天走菜时还可以先将盐板烤热,为乳鸽保温。一种玫瑰盐两处妙用,打造了一款全新感官的乳鸽菜肴。
介绍: 北京鲍鱼王品鲜堂以商务宴请为主主打“先锋料理“、“前沿美食”。行政总厨杨朝辉带领的厨师团队奉行的主旨是“创意无限“时时刻刻要创新,带给回头客们最拉风、最时尚的美食。十月新菜,杨朝辉更注重从传统菜找灵感,因为有基础的创新更有生命力。如“榴莲樱桃配五香银鳕鱼”是从传统菜五香熏鱼创新而来,保留五香味型改变主料和烹调方法,最后配别出心裁的榴莲味“樱桃”;再如“荷塘月色”,传统醉卤味型主料换成蛙腿,装盘意境深远……
菜品制作: 杨朝辉,师从屈浩大师,现任屈浩烹饪学校讲师,北京金融街鲍鱼王品鲜堂行政总厨。
原料扫盲: 玫瑰盐出产于喜马拉雅、安第斯山脉,形成于3亿年前,是盐的化石,呈天然的玫瑰红色。玫瑰盐之所以呈红色,是因为其铁离子含量较高,除此之外,玫瑰盐富含钙。比起普通盐,玫瑰盐咸度低,入菜有天然的鲜味。
制作关键: 此菜最好现点现做,提前煎好的鸽子肉质会发死,鲜度也大打折扣。
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