特点: 金蚝鲜香有嚼头,茄子软香入味。酱烧茄子与煎金蚝搭配,一土一洋,旁边淋的是板栗奶油汁,口味浓香。
菜品制作: 郝玉才,从厨12年,擅长融合菜,曾任茉莉餐厅主厨,现任北京百里香食尚餐厅厨师长。
介绍: 北京百里香食尚餐厅人均消费160元,主打融合菜,以西式香草为主题80%的菜品在制作时要添加香草,或者在腌制过程,或者在烹制过程中。如“香草三文鱼佐灵芝黑豆丝“把大量莳萝切碎拌入其他调料,在三文鱼上抹薄薄的一层可以去其腥味增其鲜度;“山水豆腐蒸黄鱼”中黄鱼腌制环节也见缝插针地加了莳萝段,以去腥味,“意大利火腿佐酸蘑菇沙拉”中,在炒制酸蘑菇时加点百里香、迷迭香鲜香融合回味更足。
金蚝: 法国大生蚝去壳、洗净,在柔和的早上或傍晚的阳光里晾晒10小时(避免暴晒)之后的半成品。风干生蚝颜色淡黄,因此又名“金蚝”。与鲜生蚝相比,金蚝肉质筋道似鲍鱼,鲜美无腥味,而且便于煎制(不拍粉也不会出水)。金蚝个头较大,每只净重100克左右,进价约35-40元/只,购买可联系18611056282。也可用大个生蚝代替。
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