特点: 根据传统的五香熏鱼创新而来.主料换成银鳕鱼,改炸为烤,银鳍鱼表皮脆嫩咸香,配上用榴莲蓉做的樱桃,惊喜连连。
介绍: 北京鲍鱼王品鲜堂以商务宴请为主主打“先锋料理“、“前沿美食”。行政总厨杨朝辉带领的厨师团队奉行的主旨是“创意无限“时时刻刻要创新,带给回头客们最拉风、最时尚的美食。十月新菜,杨朝辉更注重从传统菜找灵感,因为有基础的创新更有生命力。如“榴莲樱桃配五香银鳕鱼”是从传统菜五香熏鱼创新而来,保留五香味型改变主料和烹调方法,最后配别出心裁的榴莲味“樱桃”;再如“荷塘月色”,传统醉卤味型主料换成蛙腿,装盘意境深远……
菜品制作: 杨朝辉,师从屈浩大师,现任屈浩烹饪学校讲师,北京金融街鲍鱼王品鲜堂行政总厨。
制作关键: 1、腌银鳕鱼时最好不要用五香粉,否则粉末会粘到鱼肉上,影响卖相。 2、要选颜色深一点的樱桃打汁,否则做好的榴莲樱桃颜色太浅。
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