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[菜谱]银汤烩肚片 |
(主料辅料)熟猪肚………500克 绍酒……………10克精盐……………5克 味精…………1.5克葱椒……………15克 酱油……………50克奶汤…………1000克 熟猪油…………50克(烹制方法)1.把熟猪肚片成长8厘米,宽... |
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[菜谱]炒三不粘 |
[主料辅料]鸡蛋……………12个(约500克)桂花糖…………15克 白糖…………200克山楂糕丁……l00克 熟猪油………150克湿淀粉…………40克[烹制方法]1.鸡蛋磕开,用12个蛋黄,4个蛋清,在碗里打开搅暄。2.... |
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[菜谱]汴京烤鸭 |
〔主料辅料〕填鸭……………l只(约2500克)京冬菜…………50克 盐水……………10克甜面酱…………50克 香油……………5克蜂蜜……………30克〔烹制方法〕1.将鸭子宰杀放血后,放在六七成热的水里烫透,捞出,用手从脯... |
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凉拌汝州粉皮 |
〔主料辅料〕汝州干粉皮………150克醋…………………20克辣椒油……………15克盐…………………5克〔烹制方法〕1.将干粉皮洗净,用温水泡软,切成丝条状,装盘中备用。2.将醋、辣椒油、盐调成汁浇在粉皮上,食用时拌匀即可。... |
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[菜谱]清汤菊花干贝 |
〔主料辅料〕干贝……………50克 豌豆苗…………5克火腿茸…………15克 精盐……………3克鸡糊…………150克 绍酒……………10克去皮荸荠………5克 清汤…………1000克(烹制方法)1.将干贝用温水淘洗干净,开水泡... |
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[菜谱]冬笋爆鸡丝 |
〔主料辅料〕鸡脯肉………250克 精盐…………7.5克净冬笋………100克 姜汁……………10克鸡蛋清…………20克 头汤……………50克湿淀粉…………15克 味精……………10克熟猪油………500克(约耗100克)绍酒... |
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锅烧豆腐 |
〔主料辅料〕嫩豆腐………100克 精盐……………3克生鸡脯肉……150克 味精……………1克猪网油…………l张 湿淀粉…………30克青菜叶…………50克 清汤……………25克鸡蛋清…………3个 花椒盐…………5克葱椒……... |
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掸炝黄花菜 |
〔主料辅料〕鲜黄花菜……400克 葱丝……………5克冬笋丝…………10克 姜丝……………5克木耳丝…………10克 花椒……………5克辣椒丝…………5克 酱油……………35克小磨油…………50克 白糖……………35克精盐…... |
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[菜谱]桂花皮丝 |
(主料辅料)发好皮丝……300克 味精…………1.5克鸡蛋黄…………6个 绍酒……………5克韭菜头…………30克 熟猪油…………80克葱丝……………5克 姜丝……………5克花生油………750克(约耗150克)精盐…………... |
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麒麟吐玉书 |
〔主料辅料〕紫米饭………200克 熟鸡丝…………50克蛋黄糕10x6厘米………………………1块熟火腿丝………50克 精盐……………6克鱼茸……………100克 味精……………3克熟白菜心………100克 胡椒粉…………3克樱... |
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[菜谱]烧臆子 |
(主料辅料)猪胸叉肉……5000克 绍酒……………10克甜面酱…………50克 味精…………5克精盐……………25克 芝麻油………100克花椒……………25克(烹制方法)1.精盐、绍酒、昧精、花椒、芝麻油放碗内,兑成花椒盐... |
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朱仙镇五香豆腐干 |
〔主料辅料〕五香豆腐干…150克葱………………30克香油……………15克〔烹制方法〕1.将五香豆腐干放开水中泡约15分钟,或上笼蒸20分钟后取出,先切成片,再改刀切成长约6厘米的丝,放盘中备用。2.将30克葱切成丝,撒在... |
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[菜谱]卤煮黄香管 |
(主料辅料)黄香管…………16根 绍酒……………3克豆鼓……………20克 葱丝……………5克水发玉兰片……15克 姜丝……………5克水发木耳………10克 清汤…………100克精盐……………2克 芝麻油…………8克味精……... |
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[菜谱]三鲜铁锅烤蛋 |
〔主料辅料〕鲜鸡蛋…………6个(约重250克)生虾仁…………20克 水发海参………25克大白菜叶………1片(或其他大青菜叶)水发鱿鱼………25克 味精……………5克水发鱼肚………25克 精盐……………4克荸荠……………2... |
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[菜谱]炸麒麟肚 |
[主料辅料]生猪肚头……400克 绍酒……………5克精盐…………7.5克 味精……………2克鸡蛋清…………1个 湿淀粉……… 25克 花生油………750克(约耗50克)花椒盐…………2克〔烹制方法〕1.猪肚头去掉外皮和白... |
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[菜谱]虎皮卷 |
[主料辅料]豆腐皮…………20张 酱油……………50克猪瘦肉………750克 味精…………0.5克葱………………25克 料酒……………5克姜………………25克 自糖……………25克鸡蛋……………4个 植物油………1000克... |
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红烧豆腐棍 |
[主料辅料]陈留豆腐棍……10根(约重50克)湿淀粉…………25克 精盐……………3克水发玉兰片……50克 味精…………2.5克鲜虾仁…………25克 酱………………5克鸡蛋……………1个 姜汁………………2克花椒油………... |
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[菜谱]炙金肠 |
〔主料辅料〕羊肉(瘦七肥三)…………2500克羊肠(1根)……………………500克胡椒粉…………10克 葱花……………20克姜末……………10克 白酒……………25克鸡蛋黄…………10个 花椒水………200克精盐…………... |
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[菜谱]桶子鸡 |
[主料辅料]肥母鸡………1500克 花椒……………10克大料…………100克 精盐……………25克绍酒…………150克 葱……………250克姜……………100克[烹制方法]1.母鸡经过初步加工后,洗净,剁去爪,去掉翅膀下... |
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[菜谱]熏鸡丝烩腐皮 |
[主料辅料]熏鸡丝………150克 绍酒……………l克鲜腐皮………150克 酱油……………l克湿淀粉…………2克 食碱……………l克精盐……………1克 清汤…………l000克味精……………1克[烹制方法]1.将熏鸡丝切成长... |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
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