(主料辅料)
熟猪肚………500克 绍酒……………10克
精盐……………5克 味精…………1.5克
葱椒……………15克 酱油……………50克
奶汤…………1000克 熟猪油…………50克
(烹制方法)
1.把熟猪肚片成长8厘米,宽5厘米、厚0.5厘米的坡刀片。
2.炒锅放旺火上,添入熟猪油,兑入奶汤。汤沸,放入肚片烩制,待汤沸汁浓盛入海碗内。
3.将葱椒、盐、味精、绍酒、酱油兑成汁,与烩好的肚片一起上桌即可。
(工艺关键)
1.生猪肚放盆内,加醋盐反复搓洗,择净油及杂物,然后翻过来,再搓洗以除其粘液及异味。
2.片好的肚片不上浆,直接烩制,烩菜的汤汁较多,可适当勾荧,注意不可出现粉疙瘩,肚片不可久煮,以保其鲜嫩。
(风味特点)
“银汤烩肚片”是河南较有特色的风味菜肴。在豫菜中,有“清汤烩”、“浑汤烩”,“银汤烩”之分,“银汤烩”因其菜汤汁乳白,色泽似银故名。它是在烩制主料时不添加任何佐料,以突出主料和汤的鲜香味,供食客品尝,而另备佐料一同上桌,蘸着佐料食用,风格独异,别具情趣。
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