您当前查看的是“鍒涙柊鑿滃搧”类菜谱 |
|
|
养生贡米炒澳洲带子(河北保定里外院餐厅创意风味菜品) |
特点:剪下西兰花的花朵和小米炒在一起.与洁白的澳带双拼摆盘,色泽靓丽,引人食欲。介绍:河北菜和河北的风景一样,长期以来给人的感觉是质朴和家常,随着去京津两市考察的河北厨师越来越多,河北菜吸收了更多的时尚元素,变幻出更多的... |
放入收藏夹 |
|
|
铁板烧苏格兰素馅饼(河北保定浪味仙酒店营铁板烧自助餐系列) |
酒店介绍:浪味仙酒店规模超过1万平方米,汇集了近百种海产品,是保定最大的海鲜酒楼。2013年底,该店月营业额比1500万降至400万,其中热菜、凉菜、面点等部门均有不同程度的“萎缩”,只有铁板烧杀出重围,营业额毫无影响,... |
放入收藏夹 |
|
|
铁板烧剁椒鱼头(河北保定浪味仙酒店营铁板烧自助餐系列) |
介绍:河北菜和河北的风景一样,长期以来给人的感觉是质朴和家常,随着去京津两市考察的河北厨师越来越多,河北菜吸收了更多的时尚元素,变幻出更多的创意菜式。酒店介绍:浪味仙酒店规模超过1万平方米,汇集了近百种海产品,是保定最大... |
放入收藏夹 |
|
|
排骨烩油面(河北保定贵宾楼酒店创意风味菜品) |
特点:此菜贴了十张“面膜”,上桌后食客纷纷竞猜“面膜”下边藏着什么?随即忍不住动手揭下“面膜”,一探菜品真容,就餐气氛轻松、愉快。介绍:河北菜和河北的风景一样,长期以来给人的感觉是质朴和家常,随着去京津两市考察的河北厨师... |
放入收藏夹 |
|
|
醋焖小肥羊(河北保定老街坊酒店创意风味菜品) |
特点:传统的“醋椒口”是将胡椒粉、陈醋放入碗里,然后浇热汤冲开,此菜改成先炒香胡椒粉。再烹醋“勾”出“醋椒味儿”。原因是炒过的胡椒粉会变色,能够把汤色“染”得略微发黄,出品更引人食欲。介绍:河北菜和河北的风景一样,长期以... |
放入收藏夹 |
|
|
特色肘子(河北保定老街坊酒店创意风味菜品) |
特点:汤汁酸辣,肘子软烂不腻。自从高端餐饮遇冷后,张铁军调低了婚宴包桌的标准,过去常用的鲍鱼海参换成了接地气的民间菜,“特色肘子”就是其中一道。这道菜有两个版本,一是咸鲜酱香味的,用保定面酱兑成的酱肘子原汤调味,一是酸爽... |
放入收藏夹 |
|
|
酱米肉排(河北保定砂锅堂家常小馆特色砂锅菜系列) |
酒店介绍:保定砂锅堂是一家主打砂锅菜并兼营小炒、凉菜、面点的家常小馆,面积不足300平方米,目前开业四个月,仅一楼大厅的11张四人餐台(其计44个餐位)对外营业,日均流水却高达1.2万元。由此推算,每张餐台每天至少贡献了... |
放入收藏夹 |
|
|
砂锅酸菜鸡(河北保定砂锅堂家常小馆特色砂锅菜系列) |
特点:侯大元在当地某家重庆小菜馆里吃过一款“酸菜鸡火锅”,标配是一款酸菜汤底和一盘腌好的鸡肉,上桌后自己动手涮食,菜酸爽、肉鲜嫩,非常开胃,于是他就“酸菜加鸡肉”的组合引入砂锅堂。改副为煮,果然很受欢迎。酒店介绍:保定砂... |
放入收藏夹 |
|
|
砂锅秋梨牛肉(河北保定砂锅堂家常小馆特色砂锅菜系列) |
特点:味型咸鲜、微辣、微甜。选梨块与牛肉搭配有两个原因:第一,北方的冬春季节空气干燥,梨块有护嗓润燥的作用;第二,此菜所用的红汤咸香微辣,梨块的鲜甜则可使辣味变得柔和。酒店介绍:保定砂锅堂是一家主打砂锅菜并兼营小炒、凉菜... |
放入收藏夹 |
|
|
砂锅羊肉菜卷(河北保定砂锅堂家常小馆特色砂锅菜系列) |
特点:白菜卷是河北传统美食“正定八大碗”中的一道菜。传统版本是用白菜叶包裹猪肉馅,定碗后蒸熟,取出淋芡,成菜稠厚浓腻,与现代人喜欢的口味渐行渐远,侯大元则将猪肉馅升级为羊肉馅,加工方法改为“白汤炖”,嫩菜叶、羊肉馅一同入... |
放入收藏夹 |
|
|
果味时蔬虾仁(山东济南金荷花商务酒店创意风味菜品) |
特点:用哈密瓜、苹果丁调制的“果味脆皮糊”,果香浓郁、口感爽脆;调糊时加点儿小米面,颜色更佳,香气更浓。菜品制作:张彩祥,中国烹饪名师,擅长鲁菜,现任济南金荷花园商务酒店行政总厨。++++++注意: 以上只为简要介绍,完... |
放入收藏夹 |
|
|
煎豆腐烧蛤肉(山东济南金荷花商务酒店创意风味菜品) |
特点:张师傅发现很多年轻人喜欢韩式辣酱的口味,就将其融入这道“豆腐烧蛤肉”里,但试制后感觉口味略嫌单调,于是又加入了蒜蓉辣酱,辣味复合,更加适口。菜品制作:张彩祥,中国烹饪名师,擅长鲁菜,现任济南金荷花园商务酒店行政总厨... |
放入收藏夹 |
|
|
渔家四宝(山东济南金荷花商务酒店热卖特色江湖菜) |
特点:嘎丫鲜香有胶质,用鸡油煎香,加高汤焖炖,一锅烧鱼汤汁被豆腐、炸土豆、松莪、水晶粉条吸干,品种多、分量足,鲜味一点儿没浪费。此菜还有两个细节令人称道:第一,成菜有股神秘的清香,来源于焖烧时摆入的一棵香菜和一个青辣椒,... |
放入收藏夹 |
|
|
煲仔双足跳(山东济南金荷花商务酒店热卖特色江湖菜) |
特点:济南金荷花商务酒店总厨张彩样师傅有道看家菜一一煲仔双足跳,面世17年,卖到哪儿火到哪儿。这款菜有两个亮点,一是软糯不腻的口感,二是5分钟上桌的速度。菜品制作:张彩祥,中国烹饪名师,擅长鲁菜,现任济南金荷花园商务酒店... |
放入收藏夹 |
|
|
理塘土豆包(成都岷山饭店中厨房创意当家主食) |
特点:此菜所用的土豆是从海拔约4000米的四川理塘县购进的,由于那里地势较高,阳光充足,所以种出的土豆口感很好,绵软翻沙。将其蒸熟压碎后加腊肉、葱油等增香,制好的包子小巧可爱,味道特别,现在“土豆包”已经成为了岷山饭店的... |
放入收藏夹 |
|
|
泸州猪儿粑(成都岷山饭店中厨房创意风味面点) |
特点:猪儿粑是四川庐州的特色小吃,将猪肉末、芽菜碎调成的馅料包入糯米面皮中。制成猪形生坯后再上笼蒸熟,成品颜色洁白,小巧可爱,入口软糯。也可以将馅料换成用白糖、花生、芝麻等调成的甜馅。这样蒸出的猪儿粑外粘糯内香甜,口感也... |
放入收藏夹 |
|
|
玛咖有机沙拉(成都岷山饭店中厨房创意风味菜品) |
特点:玛咖颜色微黄,口感绵密,吃起来像“面土豆”一样,有活化细胞、调节内分泌等功效,如今这种原料已经在成都流行开来,岷山饭店也搭上这趟顺风车,用其打造出一款热销凉菜:将玛咖切成薄片,再加意大利黑醋、橄榄油等混合调匀,色彩... |
放入收藏夹 |
|
|
香烤奇味猪手(成都岷山饭店中厨房创意风味菜品) |
特点:猪手在腌、烤过程中都要加入自制酱料,因此成菜酱香味非常浓郁,洋葱、胡萝卜等辅料的加盟也为它注入了丝丝蔬香气息。由于外层有锡纸“保护”,菜品的香气都被紧紧锁在其中,上桌剪开以后,香味便会扑鼻而至。菜品制作:李兵,中国... |
放入收藏夹 |
|
|
炝锅耗儿鱼(成都岷山饭店中厨房创意风味菜品) |
特点:耗儿鱼先炸再烧,然后加干辣椒段、花椒炝炒出香,成菜糊辣味浓郁,鱼肉鲜香可口,辣而不燥,回味悠长。菜品制作:李兵,中国烹饪名师,师从中国烹饪大师卢朝华,现任四川成都岷山饭店中厨房行政总厨。++++++注意: 以上只为... |
放入收藏夹 |
|
|
纳豆辣椒煎笨鸡蛋(辽宁沈阳赛多纳百岁温泉度假酒店健康养生菜) |
特点:咸香辣,有纳豆的发酵气。杨宏伟在普通青椒炒鸡蛋中添加了日本纳豆和巴马火麻油,前者散发一股淡淡的发酵臭,后者释放一股浓郁的坚果香,两者融合,成菜气息独特,而且具有降血脂、胆固醇,软化血管等保健功效。菜品制作:杨宏伟,... |
放入收藏夹 |
|
|
|
|
旺菜秘籍 |
|
所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
|
菜谱图文库 |
|
|
|
餐创云课 |
|
|
进入《餐创云课》查看更多 |
菜谱推荐 |
|
|
|