您当前查看的是“宀崡椋庡懗”类菜谱 |
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广州老火汤系列制作 |
羊汤药膳煲鸡脚 原料:新鲜鸡脚500克,当归、白芍、沙参、党参、北芪、准山、杞子各10克,甘草5克,姜几片,盐、油适量,羊汤500克。 制法:①鸡脚洗净剁去趾甲备用。 ②当归、白芍、沙参、党参、北芪、准山、杞... |
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梅林烤肉 |
原料:精选猪梅肉,海鲜酱,柱侯酱,花雕酒,豆腐,盐,味精,西芹,胡萝卜。 制法:梅肉切杯口粗长条入调料腌制12小时,入味后入挂炉中烤熟切片配香葱、面酱上桌。 特点:骨香软嫩,色泽红亮。 ... |
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碧枝鸡柳 |
主料:仔公鸡腿肉 辅料:凉瓜、咸肉。 调料:二金条干辣椒、青椒、黄彩椒、盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒、芽菜、蒜末、姜末、香葱、青花椒、香油、花椒油、淀粉、鸡蛋黄各适量,色拉油500 g。 制法:①将鸡腿肉去骨,改刀... |
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咕噜肉 |
原料:猪夹心肉250 g,青、红椒片5 g,糖醋180 g,虾片6片,葱白、蒜茸各2 g,精盐、味精、干生粉、湿生粉各适量。 制法:将猪肉切成薄片,用刀拍松,再切成边长2 cm方块,放入碗内,加盐、生抽、干生粉腌制后,... |
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密瓜鲜带子 |
原料:鲜带子400 g,密瓜150 g,色拉油、精盐、鸡蛋、清汤、葱、姜、湿淀粉适量。 制法: 1.鲜带子用调味品略腌,挂蛋清浆备用;密瓜去皮,切如意丁。 2.炒锅上火烧热,加入色拉油,加热至五成热时,将上浆的带子... |
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爆荔枝虾球 |
原料:荔枝150 g,大虾300 g,青椒80 g,色拉油、盐、葱、姜、白糖、料酒、湿淀粉适量。 制法: 1.大虾去头、皮,尾尖留下,然后从背部片开,腹部相连;荔枝去皮核,青椒切成滚料块;葱、姜切成指甲片。 2. ... |
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菠萝咕噜肉 |
原料:猪上脑肉400 g,菠萝150 g,精盐、料酒、白糖、番茄酱、胡椒粉、色拉油、白醋、湿淀粉适量。 制法: 1.上脑肉切滚料块,放入器皿中,加料酒、盐、胡椒粉腌渍15 分钟入味;菠萝切滚料块备用。 2.用水和淀... |
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广式奶肴五例 |
炖双皮奶 所谓的双皮奶,即甜品之碗底、碗面皆有皮奶,故名“双皮奶”,乃大良的名点。 此品清朝道光年间首创于广东顺德市的大良乡,因当地乳牛所产的牛奶,奶浓,油脂大,特别香,把它制成“双皮奶”,一百多年来盛名不衰... |
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豆花象拔蚌 |
原料:象拔蚌1只(1 500 g),内脂豆腐1盒。酥黄豆、郫县豆瓣、鸡蛋清、姜米、蒜米、葱花、阳江豆豉、刀口辣椒、精盐、胡椒粉、味精、鸡精、番茄酱、野山椒汁、香油、淀粉、高汤、香菜末、色拉油各适量。 制法:1 象拔蚌用... |
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蒜樵象拔蚌 |
原料:象拔蚌1只(1500 g),西芹梗50 g,红辣椒50 g,青甜椒50 g,鸡蛋清1个,蒜茸25 g,精盐、鸡精、葱颗、花雕酒、胡椒粉、白糖、香油、淀粉、高汤、蚝油、色拉油各适量。 制法:1 将象拔蚌用刀撬开壳,... |
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纸包象拔蚌 |
原料:象拔蚌1只(1500 g),威化纸10张,鸡蛋清100 g,卡夫奇妙酱100 g,花雕酒、胡椒粉、鸡精、沙嗲酱、精盐、干淀粉、色拉油各适量。 制法:1 用刀将象拔蚌壳撬开,切去圆形的内脏及裙边条,顺长在吸水管划1... |
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碧绿鱼腐 |
原料:净鲲鱼肉1000g,老豆腐500g,菠菜汁600g,鸡蛋清10只,泡打粉5g。 调料:盐25g,味精30g,白糖10g,色拉油2000g(约耗200g),高汤600g。 制法:鱼肉、豆腐入粉碎机打成茸,取一只净... |
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郊外大鱼头 |
原料:鲜鳙鱼头1只(约1000g),豆腐500g,熟冬笋丝50g,水发冬菇50g,熟火腿片100g,菜心250g,鸡蛋2只,盐5g,味精5g,黄酒25g,胡椒粉1g,姜丝25g,蒜泥10g,干淀粉200g,上汤1000g... |
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荚蓉菠萝 |
原料:鸡蛋6枚,虾仁150g,熟冬笋丝50g,水发冬菇丝50g,洋葱丝、荠菜末,胡萝卜丁各25g,听装菠萝肉150g(带汁),胡椒粉0.2g,精盐2g,味精2g,水淀粉15g,精炼生油750g(约耗75g)。 制法:①... |
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椒盐焗基围虾 |
原料:活大基围虾500g,红辣椒3只,香菜根少许,粗盐750g,沙姜粉5g,熬熟精炼生油75g,精盐1g,味精2g。 制法:①沙姜粉加精盐、味精直接拌成稀糊状放小碟作蘸料。②红辣椒切丝,加精盐在铁锅中炒至滚烫熄火,迅速... |
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香芝海鲜条 |
原料:芒果 4枚,鲜带子100g,鲜虾仁100g,银鳕鱼肉100g,蟹肉棒100g,鸡蛋4枚,威化纸24张,精盐2g,味精2g,生抽10g,胡椒粉0.5g,汾酒10g,姜末10g,干淀粉200g,精炼油750g(约耗75... |
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红煨狗肉 |
用料:狗肉1 500 g,豆瓣辣酱75 g,柱侯酱100 g,砂姜10 g,花椒5 g,干红椒5 g,陈皮5 g,香菜结75 g,葱结75 g,生抽王、南乳汁、精盐、料酒、味精、白糖、花生油、姜块各适量。 制法:狗肉斩... |
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酸辣生鱼饺 |
用料:生鱼肉300 g,肥四瘦六的猪肉100 g,去皮马蹄50 g,水发香菇25 g,红椒25 g,蒜仁25 g,生姜15 g,马蹄淀粉、香菜段、生抽王、香醋、味精、香油、红油、胡椒粉、姜末、葱花、精盐、鸡精、料酒、姜汁... |
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小酒焖鸡鸡仔 |
用料:光仔鸡1 000 g,蒜仁150 g,生姜50 g,红椒25 g,小酒★150 g,生抽王、白糖、味精、精盐、料酒、花生油、水淀粉各适量。 制法:1.仔鸡斩成块;生姜拍松,切成小块;红椒切成节。 2.炒锅上火,... |
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秘制红烧肉 |
用料:猪五花肉1 000 g,南乳50 g,柱侯酱25 g,剁椒50 g,砂姜5 g,洋葱50 g,蒜仁50 g,生姜25 g,生抽王、鱼露、白糖、料酒、味精、花生油、水淀粉、葱花各适量。 制法:1.猪肉刮洗干净,切成... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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