原料:芒果 4枚,鲜带子100g,鲜虾仁100g,银鳕鱼肉100g,蟹肉棒100g,鸡蛋4枚,威化纸24张,精盐2g,味精2g,生抽10g,胡椒粉0.5g,汾酒10g,姜末10g,干淀粉200g,精炼油750g(约耗75g)。 制法:①芒果去皮、核,带子、虾仁、银鳕鱼肉、蟹肉棒切成粒,用盐、味精、生抽、汾酒、胡椒粉、姜末拌匀咸馅。②鸡蛋打敖,与干淀粉调成蛋糊,将馅均分24份,每份用一张威化纸包成条状,浇上蛋糊入六成熟油锅炸成金黄色(复炸一次)捞出,用吸油纸吸油后盛装入木制特殊方盘,用柠檬片、荷兰芹、洋兰花点缀装饰,跟亚柠汁、口急汁、卡夫其妙酱3小碟上席蘸食。 特点:色泽金黄,外酥脆,里鲜嫩,果香馥郁。
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