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| “口口香豆腐串”烤制工艺 |
| “口口香豆腐串”烤制工艺历有国菜之称的豆腐，通过香料中药材调制，烤出的豆腐风独特，香气宜人，其工艺如下：[B]一、“豆腐香料”的配置：[/B]红薯淀粉500克、辣椒粉60克、花椒粉20克、干牛肉粉30克、鸡精30克、八角... |
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| 卜糟兔肉 |
| 卜糟兔肉 原料 主料：去头光兔１只约重1000克。 调料：酱油10克，精盐8克，味精10克，白糖25克，辣椒粉2克，红糟50克，麻油5克，生姜片25克，葱白段15克，料酒100克，猪油50克，大米100... |
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| 尤溪草根汤 |
| 尤溪草根汤 每年立冬时节，尤溪城乡家家户户都忙乎于“补冬”（喝草根汤，补身体），而且都说在立冬这天“进补”最有效。这习俗从哪年哪月开始？本人不知晓，我想总有上百年不止吧。农村人靠的是体力吃饭，辛苦劳作了一年，在冬令... |
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| 尤溪山地鸡（又称尤溪麻鸡）: |
| 尤溪山地鸡（又称尤溪麻鸡）: 是经优选的尤溪传统饲养的土鸡与国外引进的良种鸡杂交选育，再加科学的饲养管理发展起来的。因此该品系鸡毛色、体型外观上与传统土鸡保持一致，体貌俊秀，羽色鲜艳光亮；又有土鸡那种因长期散养、粗放管理... |
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| 泥鳅煮粉干 |
| 泥鳅煮粉干 泥鳅煮粉干是尤溪乡村农家招待客人的拿手美食，论手艺还得数约距城关40公里管前镇的“农家厨师”，他们煮出来的味道纯正，算是正宗。其做法是： 主料有粉干500克，粉干有优劣之分，过去尤溪新桥（地名，即... |
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| 云南的小吃 |
| 云南的小吃云南的食品民族风味很浓，尤其是以下美味：1）滇味拼盘——孔雀开屏。洁白雅致的磁盘中央，有一只五彩缤纷、展翅开屏的金孔雀。是用云腿、鸡肉、米线、蛋卷、午餐肉、牛肉冷片、香肠、时鲜蔬菜等精工制作而成的。用酱油、醋、... |
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| 米酒小吃三款 |
| 孝感米酒即江米酒，也有的地方称作酒酿、醪糟，是用蒸熟的糯米饭加入酒曲经发酵做成的。在湖北，流行用孝感米酒制作菜肴，下面就介绍几款用孝感米酒烹制的菜肴。脆炸孝感米酒 原料：孝感米酒500克 琼脂5克 鹰粟粉100... |
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| 鲜奶鸡炖燕窝 |
| 燕窝2钱（约10克），光鸡1只，鲜奶2杯，盐适量。1、燕窝拣洗干净，清水中浸约30分钟，捞起撕开成丝，与少量清水放炖盅内炖约30分钟。2、鸡去皮后洗净氽水沥干。3、将鸡放入炖盅内，加一杯清水，炖约2小时，放入鲜奶及燕窝丝... |
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| 虾仁豆腐汤 |
| 虾仁35克，豆腐250克，香菇20克，枸杞子30克，白菜心100克，生姜丝10克，上等鱼露和味精适量。虾仁、枸杞子洗净，香菇浸泡洗净切丝，白菜心洗净切丝。上述用料和生姜丝同放入锅中，加水适量，武火煎沸，豆腐切小块加入，改... |
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| 西洋菜蜜枣生鱼汤 |
| 西洋菜250克，蜜枣5个，生鱼500克，猪瘦肉50克生鱼去鳞，去肠脏，洗净，干水，生油起锅，稍煎；猪瘦肉洗净；西洋菜洗净，摘短度。把上料放入开水锅内，武火煮沸后，文火煲2小时，调味食，每日1-2次。 ... |
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| 五宝素鲜汤 |
| 粟子肉250克、玉米2条、马蹄230克、冬菇20克、胡萝卜230克、生姜2片、盐适量1、将冬菇浸软、去蒂、洗净，加入少许姜汁、绍酒拌匀略腌，备用。2、胡萝卜和马蹄去皮、洗净；胡萝卜切滚刀小块，马蹄原个拍松，待用。3、玉米... |
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| 笋丝瘦肉汤 |
| 熟笋肉100克，猪瘦肉150克，冬菇3朵，江珧柱2粒1、猪肉、笋肉、浸软冬菇均切丝；江珧柱洗净，浸软，撕开。2、把浸冬菇水、江珧柱水滤清，与水同放锅内烧滚，下猪肉、笋丝、冬菇丝、江珧柱，旺火烧开后，改中火烧滚约10分钟... |
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| 百合龙眼肉粥 |
| 鲜百合30克，龙眼肉15克，莲子15克，红枣5枚，糯米100克，白糖适量。同煮成稀粥食用，每日1次。 ... |
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| 鲜奶牛肉麦片 |
| 麦片2/3杯，鲜奶1杯（约235毫升），牛肉3两（约120克）。1、鲜奶一杯（瓶装鲜奶必须打开盖子）置煮水中致热。2、麦片用开水一杯调成糊状。3、清水两杯烧煮，慢慢倾入麦片糊，随煮随搅拌，煮约5分钟，跟着加入调味料，然... |
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| 牛肉虾片 |
| 虾片1.5两（约60克），牛肉3两（约120克），香茅2枝，洋葱粒1汤匙，葱粒1汤匙，干葱头片2汤匙，炸花生碎2汤匙，河粉1块，甘笋粒1汤匙，蒜肉2粒。1、用镬烧滚三杯油，放下虾片，待虾片浮起即取出，沥油备用。... |
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| 姜汁牛肉饼 |
| 牛肉150克（剁成肉糜，去肠留鳞），老姜汁1汤匙，酱油、花生油适量。拌匀，隔水蒸熟佐膳。 ... |
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| 凤凰鸡蛋卷 |
| 白面粉4两（约160克），砂糖3两（约120克），鸡蛋4只，清水1汤匙，椰丝、牛油少许。馅料：椰丝花生末（或紫菜肉松）适量。1、鸡蛋打散，加入砂糖，用搅拌机（或打蛋器）充分搅拌至起泡及砂糖溶解，加入清水，继续搅拌至浓稠，... |
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| 潮州小油炸粿 |
| 面粉，本地面种，纯碱，鱼露，蒜头，花生油，水取面粉500克置于案板上，放入100克潮州本地面种(即用本地酵母已经发酵的山浆)，加入适量纯碱，使其中和，调至不酸，再加入鱼露10克，用50克蒜头榨出的蒜头汁 (蒜头取其汁，而... |
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| 冰花鸡蛋球 |
| 白面粉6两（约240克），砂糖1两（约40克），鸡蛋4只。牛油1/2杯，清水2杯，香油少许，糖霜适量。1、先将水、牛油及砂糖煲滚，改慢火，然后筛入面粉，逐只鸡蛋加入，用小匙搅拌至稠滑。2、将煮好的面糊放入有唧嘴的唧袋内（... |
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| 芡实莲子粥 |
| 芡实30克，莲子30克，粳米60克。煮粥食用 ... |
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| 旺菜秘籍 |
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 所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨，汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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