孝感米酒即江米酒,也有的地方称作酒酿、醪糟,是用蒸熟的糯米饭加入酒曲经发酵做成的。在湖北,流行用孝感米酒制作菜肴,下面就介绍几款用孝感米酒烹制的菜肴。 脆炸孝感米酒 原料: 孝感米酒500克 琼脂5克 鹰粟粉100克 白糖30克 糖桂花20克 低筋面粉250克 生粉、糯米粉各25克 泡打粉10克 精盐、香油各适量 色拉油2000克(约耗100克) 炼乳1碟. 制法: 1先将面粉、生粉、糯米粉、泡打粉混合均匀,再加适量清水来回搅拌(不要顺一个方向搅拌),然后加入精盐、香油,静置15分钟后,即成脆浆糊;琼脂放入碗中,加入适量开水,入笼蒸化后取出。 2净锅上火,依次下入米酒、琼脂水、白糖、糖桂花和鹰粟粉搅拌均匀,熬好倒入方形盘中待冷却凝固后,改刀成6厘米长、1.5厘米宽的条块,即成脆炸米酒生坯。 3炒锅置中火,注入色拉油烧至五六成热,将脆炸米酒生坯逐一挂匀脆浆糊,下锅中炸至色呈浅黄时,捞出沥油装盘,随炼乳碟上桌蘸食。 特点: 形态饱满,香甜脆糯,酒香浓郁。 楚北糊汤米酒 原料: 孝感米酒250克 汤圆粉100克 泡打粉5克 白糖25克 糖桂花20克 蜜金桔50克 红绿车厘子各少许 制法: 1汤圆粉装入碗中,加入泡打粉及适量清水调匀成稀浆,静置15分钟待用;蜜金桔切成末;红绿车厘子切成丁。 2净锅置火上,掺入清水烧沸,倒入米酒搅拌均匀,再沸后,徐徐倒入汤圆粉浆搅匀,随后下入白糖、蜜金桔末、糖桂花,煮至锅中起白泡时,下入车厘子丁,起锅装入汤内,即成 特点: 汤汁浓稠,口感滑润,味道甜爽。 楚北农家蛋酒 原料: 孝感米酒250克 鸡蛋3个 年糕100克 白糖30克 制法: 1年糕切成1厘米见方的丁。 2净锅置火上,掺入清水烧沸,随后下入年糕丁煮熟,同时磕入鸡蛋煮成荷包蛋,起锅前下入米酒、白糖,烧沸即起锅装入汤锅内。 特点: 年糕软糯,鸡蛋滑嫩,米酒清香。
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