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竹筒豆豉鸡 |
卖点:竹筒菜以前的做法有竹筒排骨、竹筒牛蛙等等,但豆豉与鸡搭配后再入竹筒,竹香与豆豉味浓厚,口感特别。 原料:竹筒1个,6、7个月的仔鸡1只(净重约500克)。 调料:色拉油50克,盐4克,味精4克,胡椒粉2克,香油2克... |
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霸王蛇 |
蛇肉具有补气血,强筋骨、通经络、祛风除疾;美容养颜,滋养肌肤的功效。在临床上多适宜于风湿痹症,肢体麻木,过敏性皮肤病,脊柱炎、骨结核、关节结核、淋巴结核及末稍神经麻痹者食用。 原料: 菜花蛇1条(约750克)。 调料:植... |
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干锅木炭烤笋 |
卖点:传统做烤笋多是煸炒,这里手撕成条并在卤水中煨,既美观又易入味,同时选用五花肉和腊肉增加了咸香味。 成本:10元 售价:36元 日售:21份 主料:烤笋(又叫烟笋)150克,五花肉50克,腊肉50克,洋葱圈150克。... |
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湘水霸王鸭 |
卖点:湘菜烹饪鸭子的方法有很多,这道鸭子菜品在传统烧鸭子味型的基础上,突出了生姜和干辣椒的刺激口感,使成菜姜味浓,辣味足。 原料:老水鸭1只1000克,海带结100克,青红杭椒段25克。 调料:A料(生姜500克、干辣椒... |
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小炒血鸭(北京华天湘都宾馆特色家常湘菜) |
卖点:此菜是一道补血效果较佳的菜品。介绍:华天湘都宾馆是由湖南华天实业集团全面管理的第一家省外连锁酒店。其用最普通的民间烹调方法,用最淳厚的湖南乡土风味,所用原料完全来自湖南当地,并结合北京人的口味特征,推出了华天一品鸡... |
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双椒蛏子 |
李正明,国家高级烹饪技师,日照雅禾国际大酒店厨师长,擅长浙菜、鲁菜、辽东菜。原料:蛏子500克。辅料:粉丝200克。调料: 红剁椒250克,黄椒酱100克,葱花50克,蒜泥60克。制作:1、蛏子汆水至壳刚开,取肉洗净,将... |
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湘炒鳕鱼舌 |
原料:鳕鱼舌(类似舌头的形状,用鳕鱼肉制作而成,口感比较筋道,类似豆筋,但是更鲜美,无太大异味,推出后客人反映不错,购买也可联系13366530533)300克,五花肉片80克,芦笋50克,青杭椒、美人椒各50克。调料:... |
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锅巴酱香肉 |
亮点:酱香肉和锅巴结合,搭配新颖。改变湘菜传统风格,以微辣为主,适合大众口味。采用日本生抽,鲜味十足。原料:猪精五花肉600克,锅巴1包(约50克)。调料:A料:自制酱6克,朝天椒4个,蒜20克,姜米20克,葱50克,盐... |
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芙蓉一品豆腐 |
亮点:受水蒸蛋做法的启发,在鸡蛋中加了胡萝卜汁,蒸成鸡蛋豆腐,营养搭配更好,自制豆腐口感极嫩,颜色美观,而且更符合绿色消费、科学饮食的观念。原料:鸡蛋8个,胡萝卜汁25克(将胡萝卜剁成米,放入榨汁机中压榨即可)。调料:盐... |
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生烧河老虎 |
亮点:传统湘菜做鲶鱼有两种方法:一种是红烧,做出的菜具有浓郁的酱香味;另一种就是清蒸,做出的菜突出咸鲜味。一次作者在家做鱼时,因为油不多了,所以没有炸就直接烧了,没想到这样做出的鱼更鲜美。作者将其定义为“生烧”,即不经过... |
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鲍汁煨脆皮猪手 |
创意:将猪手改变一下烹饪手法和味型,大大提高了猪手的价值,此菜先将猪手烤至脆皮,在用灶王煨菜的方法来煨制,使此菜皮脆肉糯,独具特色!味型:鲍汁原料:猪手1只,西兰花100克,高汤500克,鲍汁50克,鸡汁5克,冰糖5克,... |
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洞庭龟羊( |
主料:净龟肉750克,净黑山羊750克. 配料:虫草24根,党参20克,当归10克,构纪10克.调料:植物油100克,盐,味精适量,鸡汤2000克,姜葱各10 克,干海椒2克,,料酒10克,胡椒粉少许. 制作:... |
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风味萝卜皮 |
龙军明 大蓉和曙光店厨师长湖湘楚地素以“芙蓉国”誉满天下,巴蜀成都更以“天府蓉城”名冠西南,湘川两地,南国毗邻,地灵人杰,物埠年丰,尤以美食名扬中外。大融合集川湘这灵气融二地佳肴之精华,博众家之长,汇各方之味,独创出脍... |
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蓉和回头鸭 |
龙军明 大蓉和曙光店厨师长湖湘楚地素以“芙蓉国”誉满天下,巴蜀成都更以“天府蓉城”名冠西南,湘川两地,南国毗邻,地灵人杰,物埠年丰,尤以美食名扬中外。大融合集川湘这灵气融二地佳肴之精华,博众家之长,汇各方之味,独创出脍... |
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金沙水蒸蛋 |
原料 豆浆200克,豆腐100克,咸蛋黄4个,土鸡蛋5个。调料 色拉油30克,盐、味精、鸡精各10克,香菜叶5片,胡萝卜3片。制作 1.将豆腐切成0.8厘米的块,咸蛋黄蒸熟绞碎备用。2.把鸡蛋打入盛器用打蛋器打散,... |
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浓香牛蛙钵 |
原料 牛蛙750克,尖红椒段50克,泡小米野山椒5克。调料 鲜紫苏、芝麻油各5克,盐、味精、鸡粉各8克,蒸鱼豉油、鲜露、湘西面酱、高汤、蒜子、姜各10克,色拉油15克。制作 1.将牛蛙宰杀、去皮、洗净、剁块。2.锅... |
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外婆菜窝窝头 |
原料 荞麦粉500克,面粉200克,水300克,酵母、白糖各5克,泡打粉2克,外婆菜150克(豆角、辣椒、胡芹、萝卜等发酵制成)。调料 豉油、蒜苗、猪油各10克,鸡精、味精、盐各5克。制作 1.将蒜苗切成0.7厘米... |
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八鲜过海 |
原料 泰国香米、墨鱼、基围虾各250克,冬菜50克,干虾肉25克,花蟹1只,鲩鱼肉150克,海参1条约125克,扇贝肉、鲈鱼肉各100克,文蛤10个200克。调料 胡椒粉、味精、盐各10克,香油15克,鸡精20克,色... |
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马齿苋炒油渣 |
原料 油渣50克,干马齿苋250克。调料 红尖椒15克,干椒粉5克,猪油25克,盐、味精、鸡粉各10克,色拉油500克(实耗15克),葱花5克。制作 1.将干马齿苋用开水泡发、洗净、切碎,油渣切成0.7厘米大小的丁... |
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五彩缤纷老坛子 |
制作/周勇:现任郑州湘西部落行政总厨。 亮点:将生地瓜、雪梨、苹果、莲藕等去皮切片,做成老坛泡菜,实在是有创意,口味爽辣回甜。原料:黄心甜地瓜1.5千克,白萝卜1.5千克,胡萝卜1千克,苹果1千克,雪梨1千克,莲藕1千克... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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