原料: 鳕鱼舌(类似舌头的形状,用鳕鱼肉制作而成,口感比较筋道,类似豆筋,但是更鲜美,无太大异味,推出后客人反映不错,购买也可联系13366530533)300克,五花肉片80克,芦笋50克,青杭椒、美人椒各50克。 调料: 姜蒜片各3克,辣妹子酱5克,盐3克,白糖3克,味精2克。
制作: 1、将鳕鱼舌自然解冻,然后入90度的水(水里加少许料酒)快速焯水,捞出控干水分,然后入三成热的油锅中拉油,捞出控干油分。 2、芦笋剖开,切成两段,青杭椒切段,美人椒切段,将三种蔬菜一起入三成热的油锅中滑油,捞出备用。 3、锅下底油,下五花肉、姜蒜片炒香,下鳕鱼舌、杭椒、美人椒、芦笋中火翻炒均匀,下辣妹子酱、盐、味精、白糖调味,出锅即可。
口味:咸鲜,微辣。
点评: 新原料的湘菜做法,中档家常菜饭店都可以推出,值得借鉴。
上东国际酒店主打新派鲁菜和湘菜,共有450个餐位,人均消费70-80元。菜品注重口味和营养搭配。
陈成均,曾任北京大鸭梨、金百万、青年餐厅等店厨师长,擅长谭家菜和创新鲁菜,2008年北京奥运会餐饮志愿者,现任北京上东国际酒店行政总厨。
品尝上东的“家常菜”,口味确实家常地道,但是卖相上却让人觉得是在精致餐厅用餐,比如,“农家虾皮卷饼”,将小虾炸香后放入玻璃高脚杯中,插上一根点缀的花草,将蘸酱、葱丝、生菜和玉米煎饼整齐地摆放在周围,看上去“春意盎然”。再比如,“杂粮一箩筐”,这款粗粮点心拼盘是上东酒店的热卖点心,将多种粗粮点心装入富有农家风味的提篮中,形式非常新颖,主要点心种类有驴打滚(绿豆面制作而成)200克,小米面窝头200克,排叉(面粉加糖和匀炸制成)100克,蔬菜汁豆面馒头4个,芸豆卷(内卷糖和花生碎)5个,豌豆黄100克。
杂粮一箩筐
农家小虾卷饼
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