原料 牛蛙750克,尖红椒段50克,泡小米野山椒5克。 调料 鲜紫苏、芝麻油各5克,盐、味精、鸡粉各8克,蒸鱼豉油、鲜露、湘西面酱、高汤、蒜子、姜各10克,色拉油15克。
制作 1.将牛蛙宰杀、去皮、洗净、剁块。 2.锅内放色拉油烧至六成热,加入蒜子、姜、湘西面酱小火炒香,放入牛蛙、尖椒段、高汤煨制3分钟,加蒸鱼豉油、鲜露、盐、味精、鸡精、小米野山椒、鲜紫苏调味,最后淋上芝麻油,出锅装钵。
特点 味浓微辣,香醇可口。
制作关键 此菜汤汁不能太多,否则影响口味。
紫苏 是一种具有特异香气的一年生草本唇形科植物,别名苏子,原产我国。紫苏茎叶清香扑鼻,用其汁液煮粥,吃起来清香爽口,健胃解暑。紫苏的叶、梗、种子、根具有很高的营养价值,是一种时尚蔬菜和保健品。药用价值 紫苏也是一种常用中药,药用叶、种子、枝茎。《本草纲目》载:紫苏“下气,除寒中,其子油良。除寒热,治一切冷气。补中益气,治心腹胀满,止霍乱转筋,开胃下食,治脚气,通大小肠。通心经,益脾胃,煮饮尤胜,与橘皮相宜。解饥发表,散风寒,行气宽中,消痰利肺,和血温中止痛,定喘安胎,解鱼蟹毒,治蛇犬伤。以叶生食作羹,杀一切鱼肉毒。”食用价值 紫苏茎叶清香扑鼻,嫩叶可生食,做汤或煎炒,茎叶可腌渍后食用,也可作解暑之饮料。如今也有紫苏饮,制法是 紫苏叶3-5张,洗净放入杯内,开水冲泡,加白糖。夏天饮用,可增食欲、助消化及防暑降温,还可预防感冒及胸腹胀满。可用于防腐 在黄梅闷热季节,每公斤酱油中放入8克左右的紫苏鲜叶,不仅能防腐保鲜,还有能增进酱油的营养和风味。干紫苏还可以用来加工酱菜,现在民间晒酱时仍加点紫苏用以去腥防腐。用泡菜坛时,放点紫苏叶,也可使泡菜别有风味。 紫苏种子称苏子,亩产可达100-150公斤,含油30%-50%,榨出的油色浅淡似茶油,透明,味道芳香宜口。苏子油含有丰富的n-3系列不饱和脂肪酸,从古至今,紫苏种子和紫苏油都是民间食用中的调味精品,有食疗珍品之称。
太阳象征着希望和梦想,太阳象征着光明。金太阳的菜品源于传统,敢于创新,集三湘四水、东西南北风味之大成,把单纯的菜品与营养美学、湖湘文化巧妙结合,大大提升了饮食烹饪文化的境界,在餐饮界演绎着一个不落的神话,成为集文化与精神价值为一体的品牌典范。 金太阳从8年前的宁乡小店,到如今的长沙市十大金牌酒楼,现已有金太阳连锁店八家,蒸有味·华人快餐连锁店九家,位列湖南私营企业500强,获得由中国烹饪协会颁发的“中华餐饮名店”称号 其经营菜品大受顾客欢迎
刘国清 金太阳·如意楼总经理。
肖霖 金太阳·如意楼厨师长。 |