您当前查看的是“味”类菜谱 |
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口袋牛肉 |
口袋牛肉原料:精瘦牦牛肉400克 青椒、红椒各1个 洋葱20克 蒜苗叶50克 鸡蛋8个 姜米、蒜米、泡椒茸、葱花、精盐、料酒、胡椒粉、味精、醋、白糖、水豆粉、鲜汤、面包糠、色拉油各适量制法:1牛肉、洋葱、红椒和青... |
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金丝牛肉饼 |
金丝牛肉饼原料:牦牛肉400克 土豆100克 火腿肠30克 青椒、红椒各1个 鸡蛋液2个 精盐、味精、辣椒面、花椒面、孜然粉、水豆粉、色拉油各适量制法:1牦牛肉、火腿肠、青椒和红椒分别切成细粒,共纳一盆,加入精盐... |
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鸳鸯肉卷 |
鸳鸯肉卷原料:猪五花肉350克 牦牛瘦肉200克 青尖椒50克 鸡蛋液2个 干辣椒节20克 花椒10克 精盐、味精、鸡精、花椒面、辣椒面、面包糠、水豆粉、香油、色拉油各适量制法:1猪五花肉放入清水锅中煮熟,捞出晾... |
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风味烤羊排 |
风味烤羊排原料:净整扇羊排3000克 香菜15克 芹菜叶20克 洋葱50克 十三香20克 辣椒面20克 孜然粉20克 沙姜粉5克 鸡蛋黄4个 精盐、面粉、生粉各适量制法:1.用钢针在羊排上扎孔(使其容易入味);香菜... |
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馕包肉 |
馕包肉原料:羊肉150克 羊后尾油50克 发酵面团600克 洋葱30克 胡萝卜30克 黄瓜30克 香菜段5克 孜然粉10克 辣椒面10克 新疆博湖辣酱15克 精盐、羊肉汤、湿生粉、葵花籽油各适量 色拉油1500克(约耗... |
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脆皮马肉卷 |
脆皮马肉卷原料:熟熏马肉200克 洋葱50克 胡萝卜50克 葡萄干20克 面包糠200克 鸡蛋1个 精盐、胡椒粉、味精、生粉各适量 色拉油1500(约耗50克) 威化纸12张制法:1.马肉、洋葱、胡萝卜切成青豆大小... |
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雪山蜂蛹 |
雪山蜂蛹原料:蜂蛹50克 粉丝50克 鸡蛋清3个 脆浆糊100克 精盐、味精各适量 色拉油1000克(约耗60克)制法:1.蜂蛹入开水中浸泡数分钟,去其异味,然后裹上脆浆糊,下入六成热油锅中炸至酥脆捞出,接着下入粉丝炸酥... |
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四味水晶牦牛耳 |
四味水晶牦牛耳原料:干牦牛耳50克 生姜50克 大葱25克 食粉20克 姜汁味碟、鲜青椒味碟、蒜泥味碟、芥末味碟各1个 花椒、香料、香菜各适量制法:1.干牦牛耳用清水浸泡24小时,放入加有生姜、花椒、大葱、香料的清水锅中... |
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藏式风味菜 |
小椒牦牛肉面原料:清炖牦牛肉120克 手工面50克 青红尖椒节3克 精盐、鸡粉各适量 豌豆苗少许制法:1.清炖牦牛肉入锅,加入青红尖椒节炖出辣味,用精盐、鸡粉调好味。2.净锅上火,掺入清水烧沸,下入手工面条煮熟,捞出装入... |
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青花椒烤鲫鱼 |
青花椒烤鲫鱼原料:活鲫鱼5条(约500克) 青花椒35克 生姜15克 大葱节25克 精盐、料酒、孜然粉、胡椒粉、辣椒面、鸡精、色拉油各适量 雨花石30粒制法:1.鲫鱼宰杀后治净,用精盐、料酒、胡椒粉、鸡精、生姜(拍破)、... |
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喜彩鱼花 |
喜彩鱼花原料:鱼糁150克 鲜鹅肠100克 玫瑰、黄菊花、精盐、鸡粉各适量 清汤1000克 制法:1.先把鹅肠洗净晾干水分,然后把鱼糁瓤入鹅肠内,待封好口以后,上笼蒸3分钟,取出来改成3厘米长的段,再改刀切成鱼花状。2... |
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三味鸡腿 |
三味鸡腿原料:鸡腿3只(约500克) 孜然粉15克 辣椒粉10克 芝麻粉15克 葱姜水20克 精盐、料酒、味精、干淀粉、老抽各适量 色拉油1500克(约耗100克) 生菜叶少许制法:1.鸡腿治净,顺长拉一刀至骨,然后将骨... |
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风味羊排 |
风味羊排原料:羊排1000克 洋葱丁25克 姜茸25克 蒜米30克 白酒5克 西芹粒20克 美极鲜酱油10克 青红椒丁40克 豆瓣酱25克 生抽50克 红油50克 香油15克 精盐、味精、白糖各适量 白卤水1锅 色拉油2... |
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石花银鱼盅 |
石花银鱼盅原料:干石花20克 二滩银鱼100克 上汤、胡椒粉、鸡精、汤王、精盐、葱花各适量制法:1.干石花用温水浸泡至软,洗净泥沙杂质。2.净锅上火,掺入上汤,先用汤王、鸡精、精盐、胡椒粉等调好味,然后再下石花和银鱼略煮... |
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石花江鱼卷 |
石花江鱼卷原料:干石花50克 江鲶1尾 上汤、胡椒粉、味精、精盐、化猪油、姜葱水、鸡蛋清、湿生粉、瓢儿白等各适量 鸡蛋皮1大张制法:1.干石花先用温水泡开,然后淘洗干净并挤干水分备用;江鲶宰杀后,取下净肉(其它部分作它用... |
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尖椒水豆豉拌石花 |
尖椒水豆豉拌石花原料:干石花30克 小米椒15克?摇小青椒20克 水豆豉30克 蒜粒10克?摇鲜花椒10克 香油、味精、精盐各适量制法:1.小米椒、小青椒均切马耳朵形;鲜花椒用刀拍破。2.把清洗干净且发好的石花纳盆,加入... |
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乾坤牦牛掌 |
乾坤牦牛掌原料:牦牛掌1只 西兰花50克 独蒜8只 豆豉30克 青红椒粒25克 姜片、葱段、料酒、色拉油各适量 红卤水1锅制法:1.牦牛掌治净,放入加有清水、姜片、葱段和料酒的高压锅中,压至软,再捞进红卤水锅中卤至入味... |
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五彩牦牛耳 |
五彩牦牛耳原料:白煮牦牛耳150克 胡萝卜120克 青笋120克 葱白100克 紫甘蓝120克 红油椒麻味碟1个制法:白煮牦牛耳、胡萝卜、青笋、葱白、紫甘蓝均切成细丝,分别堆放入圆盘中,随配红油椒麻味碟上桌,即成。... |
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滑蒸孜然凤翅 |
滑蒸孜然凤翅原料:肉鸡翅8个,孜然粉15克,海鲜酱20克,葡萄酒25克,葱白、生姜各10克,大料3枚,干淀粉20克,熟花生油25克,精盐、味精、鸡精、鱼露汁、香油各适量。制法:1、肉鸡翅治净后,剁去翅尖,改刀成“V”形(... |
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风味竹篱炸生鱼 |
风味竹篱炸生鱼原料:生鱼1尾(约800克) 葱白300克 生菜叶100克 辣椒粉、孜然粉、味精、精盐、料酒、香油、生抽各适量 葱油10克 色拉油1000克(约耗120克)制法:1.生鱼宰杀治净取净肉,改刀成长5厘米、宽3... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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