您当前查看的是“味”类菜谱 |
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竹筒煮田鸡 |
〔主料辅料〕田鸡……………350克精盐……………5克马蹄菜…………50克蒜………………3克干酸菜…………30克鲜辣椒…………6克干豆鼓…………20克野香菜…………10克〔烹制方法〕1.选好竹子,内腔直径约15厘米。取一竹... |
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醉鸡 |
[主料辅料]嫩母鸡1只………2000克粗米酒……………500克红糖末……………400克[烹制方法]1.将鸡宰杀去毛,去食管、食袋、气管,开膛取出内脏,清洗干净,鸡身带骨剁成小块,入清水中浸泡,除去血水。取出鸡杂、鸡块控干... |
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腐汁全鸡 |
[主料辅料]仔鸡1只……1500克胡椒粉…………2克豌豆尖…………20克味精……………2克卤腐……………20克葱………………10克姜………………20克湿淀粉…………10克精盐………………5克鸡清汤…………50克辣椒面……... |
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腌浸肝 |
〔主料辅料〕鲜猪肝…………1500克精盐……………50克辣椒面…………80克猪油……………5000克〔烹制方法〕1.将肝用清水漂洗干净,扯去苦胆,下沸水中煮透。2.锅上火,加猪油,烧至五成热时,下猪肝浸炸,连油带肝装入缸... |
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豆豉炒苦刺花 |
〔主料辅料〕苦刺花………800克味精……………2克豆鼓…………100克胡椒粉…………2克腊肉…………100克辣椒油…………10克水腌菜…………50克猪油……………50克精盐……………5克〔烹制方法〕1.苦刺花去把洗净,人... |
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望峰坡 |
望峰坡〔主料辅料〕生羊肉………150克食盐…………10克熟鸡蛋………100克花椒水………20克生鸡蛋………200克味精…………4克淀粉…………30克胡椒粉………5克香菜…………5克葱末…………4克姜末…………4克〔烹制方... |
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柴花拼盘 |
柴花拼盘〔主料辅料〕柴花…………100克蚂炸…………400克熟腌鸡蛋………3个卤猪肝………400克韭菜…………100克味精……………4克花生米………100克料酒……………5克芫荽……………3克花椒盐…………5克芝麻………... |
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蒸羊 |
蒸羊〔主料辅料〕羊肉…………1000克姜丝…………10克精盐……………3克杏酪…………50克醋………………3克甜面酱………100克葱白…………20克绍酒……………5克〔烹制方法〕1.葱白切成5厘米长的段共5段,用油炸出葱... |
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肝胆糁 |
肝胆糁〔主料辅料〕双月乳猪1头……8000克辣椒面…………100克香菜……………50克精盐……………80克姜………………20克花椒面…………80克蒜末……………20克〔烹制方法〕1.将乳猪用棒敲死,用胶泥裹满全身,放在炭... |
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臭豆腐牛肉汤 |
臭豆腐牛肉汤〔主料辅料〕臭豆腐………300克味精……………3克牛肉汤……400毫升胡椒粉…………3克青蒜苗…………600克糊辣椒面………20克精盐……………10克菜籽油…………30克〔烹制方法〕1.臭豆腐切成3.5厘米的... |
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象牙羊肉 |
象牙羊肉[主料辅料]熟羊扁担肉……300克味精……………6克鸡蛋清…………250克五香粉…………10克食盐……………20克胡椒粉…………80克花椒水…………10克淀粉……………30克[烹制方法]1.将羊肉切成长6厘米、粗... |
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蒸鸡 |
蒸鸡[主料辅料]净嫩鸡1只…500克蒜未…………20克鸡肫…………1个葱丝…………50克豆腐…………400克芝麻油………20克淀粉…………50克芝麻…………10克鸡蛋……………3个胡椒粉…………3克水发元蘑………20克松... |
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面肠 |
面肠〔主料辅料〕羊肠子………l米葱……………20克面粉…………600克姜……………20克精盐…………10克蒜……………30克五香面………5克米醋…………30克〔烹制方法〕1.羊肠保持原弯形不要翻过,灌入清水,冲出羊粪,反... |
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烩吉咪 |
烩吉咪〔主料辅料〕鲜竹笋………600克干辣椒段………3克野蒜苗段……l000克杂骨汤………100毫升精盐……………5克漆油……………50克〔烹制方法〕1.先在室外挖一土坑,在炕的底部和四周铺上2层鲜芭蕉叶。将采回的竹笋洗... |
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牛撒丹 |
牛撒丹〔主料辅料〕牛肚…………500克姜末…………5克牛里脊肉……150克蒜未…………5克牛肝…………200克精盐…………5克牛粉肠………200克味精…………3克米线…………300克花椒面………5克花生米………50克辣椒... |
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甜木瓜炒乌鸡丁 |
甜木瓜炒乌鸡丁[主料辅料]鸡脯及腿肉……350克味精………………3克青木瓜…………100克酱油……………10克精盐……………10克湿淀粉…………15克白酒……………5克青辣椒…………20克葱………………10克猪油…………... |
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独鱼腐 |
独鱼腐〔主料辅料〕鲜河刀鱼肉…250克酱油…………10克鸡蛋清………1个葱丝…………5克糖色…………10克绍酒…………10克湿淀粉………10克精盐…………1.5克鸡汤…………100克味精…………1.5克姜丝…………2.5... |
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凉拌番木瓜 |
凉拌番木瓜〔主料辅料〕番木瓜………400克豌豆凉粉……200克黄牛肉………200克花生米………60克米线…………200克精盐……………6克味精……………3克青辣椒…………40克酸水…………200毫升蒜………………40克酱... |
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整羊 |
整羊〔主料辅料〕山羊1只……10千克草果…………50克胡辣椒………150克大料…………50克花椒面………3克葱花…………20克姜片…………150克精盐…………20克酱油…………250克味精…………10克〔烹制方法〕1.将... |
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骨头生 |
骨头生〔主料辅料〕猪脊骨…………3000克草果面…………50克带肉猪膛骨……2000克辣椒面…………l00克盐………………200克花椒面…………100克[烹制方法〕1.把猪脊骨、带肉胸膛骨放在墩子上,用刀背将骨头捶碎,再... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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