小椒牦牛肉面
原料:清炖牦牛肉120克 手工面50克 青红尖椒节3克 精盐、鸡粉各适量 豌豆苗少许 制法: 1.清炖牦牛肉入锅,加入青红尖椒节炖出辣味,用精盐、鸡粉调好味。 2.净锅上火,掺入清水烧沸,下入手工面条煮熟,捞出装入小碗,浇入炖制好的牦牛肉及汤汁,最后放上汆烫后的豌豆苗即成。
奶香人参果
原料:干人参果75克 青椒1个 红椒1个 面花2个 黄油、白糖各适量 制法: 1.干人参果反复用清水浸泡后,放入清水锅中,上火慢慢涨发透,倒出沥水;青椒、红椒切成小菱形块,再入加有色拉油的沸水锅中汆一水。 2.净锅上小火,下入黄油烧化后,再下入白糖炒化,接着掺入适量清水,下入人参果,用小火慢慢收干汁水,即可出锅。 3.把制好的人参果装入小碗内定型,翻扣于盘中,摆上青椒块、红椒块和面花即成。 说明:人参果即蕨麻(学名鹅绒委陵菜)的地下根茎,呈不规则状,大小似花生米,富含淀粉,味香甜。人参果宜熟食,可作八宝饭的配料或直接煮食,还可作馅料。藏族同胞常煮熟后拌酥油或酸奶食用,风味独具。
藏红花蒸蛋
原料:鸡蛋3个 藏红花0.5克 精盐、鸡精、水豆粉、鸡汤各适量 制法: 1.鸡蛋磕入碗中,加入适量清水、精盐、鸡精、水豆粉调匀,倒入玻璃窝盘中,上笼蒸熟成嫩蛋取出。 2.净锅上火,掺适量鸡汤,下入藏红花,用小火熬至汤色发黄,调入精盐、鸡精,最后用水豆粉勾二流芡,起锅浇在嫩蛋上即成。
手掌参石锅鸡
原料:净土母鸡1只(约1200克) 干手掌参50克 藏红花少许 精盐适量 制法: 1.净土母鸡治净,入锅汆一水,捞出冲洗干净;手掌参用水浸泡4小时,洗净。 2.石锅掺入清水上火,下入土母鸡、手掌参,用小火炖至鸡肉烂时,调入精盐,撒入少许藏红花即成。 说明:手掌参为西藏特产,因形似手掌而得名,一般为干制品,将其与鸡同炖,具有特殊的风味。
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