鸳鸯肉卷
原料: 猪五花肉350克 牦牛瘦肉200克 青尖椒50克 鸡蛋液2个 干辣椒节20克 花椒10克 精盐、味精、鸡精、花椒面、辣椒面、面包糠、水豆粉、香油、色拉油各适量
制法: 1猪五花肉放入清水锅中煮熟,捞出晾凉后,切成10厘米长的薄片;牦牛肉剁成细末后纳盆,加入精盐、味精、辣椒面、花椒面、水豆粉和少量的鸡蛋液拌匀成牛肉馅;青尖椒切成节。 2将五花肉片摊开,放上牛肉馅,卷成鸳鸯肉卷,逐一制完后,拖上蛋液,沾匀面包糠,下入三成热的油锅中,浸炸至熟捞出,待油温升至六成热时,再下入油锅中,复炸至色呈金黄,捞出沥油。 3净锅上火,放入色拉油烧热,投入干辣椒节和花椒炒香后,下入青椒节和肉卷炒匀,接着用精盐、味精和鸡精调好味,淋入香油,起锅装盘,即成。
特点: 色泽金黄,外酥内嫩,肥而不腻。 |