风味竹篱炸生鱼
原料: 生鱼1尾(约800克) 葱白300克 生菜叶100克 辣椒粉、孜然粉、味精、精盐、料酒、香油、生抽各适量 葱油10克 色拉油1000克(约耗120克)
制法: 1.生鱼宰杀治净取净肉,改刀成长5厘米、宽3厘米、厚1厘米的片,纳盆,调入精盐、味精、孜然粉、辣椒粉、料酒、香油、葱油和生抽拌匀,静置15分钟;葱白切成15厘米长的大片。 2.取一个竹篱放在案板上,铺上一层葱白,再把腌好的鱼片码在葱白上,上面铺一层葱白,然后另取一个竹篱,盖在上面,并用四根筷子穿住四边。 3.油锅上火烧至六成热,放入竹篱改小火,浸炸约5分钟鱼肉熟时,取出沥油,然后把竹篱放在垫有生菜叶的盘内,抽掉三边竹签,去掉上面一层葱白,并用两根筷子固定好竹篱,上桌。
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