您当前查看的是“缂囷拷妞嬶拷婢垛晙?”类菜谱 |
|
|
香煲羊肉 |
用料:羊腿肉250 g,羊肝250 g,香菜头50 g,红椒干节5 g,孜然粉3 g,蒜仁50 g,生姜片25 g,生抽王50 g,红油50 g,精盐、料酒、味精各适量。 制法:1羊肉、羊肝切成厚片;蒜仁拍... |
放入收藏夹 |
|
|
香煲猪杂 |
用料:煮熟的猪杂350 g,红椒干节5 g,花椒3 g,蒜仁50 g,芹菜梗50 g,生姜片15 g,花生油50g,生抽王50 g,香醋25 g,白糖10 g,鱼露25 g,味精、料酒各适量。 制法:1猪... |
放入收藏夹 |
|
|
香煲鸡 |
用料:净雏母鸡1只(重约900 g),葱段50 g,姜片25 g,豉油王汁75 g,花生油50 g,香油、料酒各适量。 制法:1鸡煮熟,放凉水中泡凉,改刀成块。 2铁煲上火,下花生油烧热,下葱姜爆香,鸡... |
放入收藏夹 |
|
|
香煲牛仔肉 |
用料:牛仔肉500 g,洋葱块25 g,生姜片15 g,西芹50 g,番茄50 g,黄牛油50 g,生抽王30 g,老抽王5 g,姜蒜末5 g,蚝油30 g,黑椒酱30 g,白糖5 g,花生油、精盐、料酒、味精... |
放入收藏夹 |
|
|
香煲甲鱼 |
用料:甲鱼1只(重约750 g),红椒干节5支,蒜仁50 g,香菜头25 g,生姜片15 g,柱侯酱30 g,蚝油50 g,生抽王30 g,白糖5 g,老抽王5 g,鸡香油50 g,花生油、精盐、料酒、鸡精、... |
放入收藏夹 |
|
|
石榴三文鱼 |
主料:挪威三文鱼。 配料:白菜叶、韭菜、冬菇、胡萝卜粒、西兰花、豆腐、山楂糕、哈密瓜、琼脂、蒜茸、蒜苔。 调料:精盐、味精、鱼露、葱姜末、料酒、湿淀粉。 做法:1.将琼脂熬成浆,加入少许食色倒入盘... |
放入收藏夹 |
|
|
花开富贵 |
主料:挪威三文鱼。 配料:清瓜皮、豆沙、西兰花、吉士粉、蛋清、胡萝卜末。 调料:蜂蜜、盐、蒜茸、植物、料酒、橙汁、番茄沙司。 做法:1.将清瓜皮雕成牡丹叶,豆沙捏成牡丹枝干,同叶子组成一棵牡丹树。 2... |
放入收藏夹 |
|
|
菊花三文鱼丝 |
主料:挪威三文鱼。 配料:黄瓜皮、冬瓜、菜胆、枸杞子、淀粉、蛋清。 调料:冰糖、香橙、盐、加饭酒、鱼露、味精、葱姜丝、植物油。 做法:1.将黄瓜皮雕成菊花叶,冬瓜削成菊花状待用。 2.三文鱼去刺... |
放入收藏夹 |
|
|
松香粉蒸河鳗 |
原料:河鳗鱼1条(约重500 g),自制米粉100 g,肉汤30 g,美极鲜味汁10 g,生抽5 g,鲜松针150 g,猪油50 g,盐、味精、酱油、黄酒、胡椒粉各适量,姜、葱、蒜、干椒各少许。 制法:1河... |
放入收藏夹 |
|
|
脆皮龙眼冬瓜 |
原料:冬瓜500 g,猪肉(瘦七肥三)50 g,火腿10 g,水发干贝10 g,香菇10 g,鸡蛋2个,吉士粉、面粉、淀粉、糯米粉、泡打粉、精盐、胡椒粉各适量,小米葱适量,色拉油1 000 g(约耗60 g)。... |
放入收藏夹 |
|
|
贡菊酥鸭 |
原料:老鸭1只(约重1 000 g左右),猪网油200 g,贡菊(安徽歙县特产)10 g,冬笋100 g,面包糠80 g,干淀粉20 g,精盐、味精、黄酒、胡椒粉、冰糖各适量,生姜、葱各15 g,色拉油1 00... |
放入收藏夹 |
|
|
火焰腊鱼仔 |
用料:腊禾花鲤鱼12条,辣椒粉8 g,花椒粉4 g,孜然粉4 g,红油、花椒油、香油、盐、白醋、湘山酒、味精、葱花各适量。 烹制方法:熏、炸。 制作步骤:1锅上火烧水,滴几滴白醋,下腊鱼仔飞水。 2... |
放入收藏夹 |
|
|
酸焖禾花鲤鱼 |
用料:禾花鲤鱼12条,酸红椒末20 g,酸豆角节40 g,酸笋节20 g,番茄50 g,葱白段20 g,姜片10 g,青蒜节30 g,香菜数根,料酒15 g,盐、白糖、老抽、味精、鸡精、香油各适量。 烹制方... |
放入收藏夹 |
|
|
群鱼戏珠 |
用料:全州禾花乌鲤鱼12条,姜丝10 g,独蒜12个,葱花5 g,藿香碎10 g,青红辣椒丝10 g,豆豉8 g,盐、味精适量。 烹制方法:炖。 制作步骤:1将鱼购回后清水静养1~2天,以吐尽肚中泥沙备... |
放入收藏夹 |
|
|
新春家宴仿猴肴 |
一、猕猴贺春 原料:猕猴桃5个,枣泥馅150 g,菠菜叶5个,干淀粉50 g,熟猪油500 g,白糖100 g。 做法:1猕猴桃去皮,将中间挖空,将泥馅分别装入猕猴桃内;菠菜叶用沸水略焯,放凉水中... |
放入收藏夹 |
|
|
“素食第一品”——春笋 |
每当春雨过后,一向被人们誉为“素食第一品”的春笋便开始登上餐桌。春笋以肉质脆嫩、清鲜可口、味道鲜美、食之不腻等特点而受到人们的青睐。春笋的营养价值很高,含有充足的水分、丰富的植物蛋白、脂肪、糖类和大量的胡萝卜素,维生素B... |
放入收藏夹 |
|
|
烧椒皮蛋味汁 |
在我的家乡贵州毕节大方县,有“一家出豆豉,十家加把米”之说(意为邻居闻到豆豉香后胃口大开,做饭时不得不多加一把米方可够吃)。大方地区民间制作豆豉必须用本地所产豆豉叶(豆豉叶为地方叫法,系一种野生植物,状如君子兰,味清香,... |
放入收藏夹 |
|
|
粗粮精做包谷粑菜 |
包谷粑,又称玉米粑,这一具有浓厚乡土气息的乡村民间美食。光听这名字,就让人感悟到它的平淡朴实的心情。这是地道乡间美味,绿色食品,人们仍然留恋它。在我做厨师工作中,结合当今流行食法,采取煮、蒸、烙、煎、炸方法等,配荤素原料... |
放入收藏夹 |
|
|
话说石头烹菜 |
这些年,用石头作为传热介质烹菜在各地都十分风行,像“石烹豆花”、“江石肥牛”一类的菜肴,还成了众多餐厅里的特色菜。的确,用石头烹菜能给客人带来新奇感,增加气氛。大致归纳,目前餐厅里用石头烹菜主要有以下三种形式。一.用石板... |
放入收藏夹 |
|
|
桂林狗肉 |
桂林人对狗肉可谓情有独钟,就像北京人喜欢吃烤鸭、天津人离不开狗不理包子一样。 桂林狗肉选料考究,制作精细,成菜色泽鲜艳,香气浓郁,口味极佳,在全国众多的狗肉佳肴中独树一帜。桂林狗肉从选狗、宰杀、烹制到食用,都有一套... |
放入收藏夹 |
|
|
|
|
旺菜秘籍 |
|
所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
|
菜谱图文库 |
|
|
|
餐创云课 |
|
|
进入《餐创云课》查看更多 |
菜谱推荐 |
|
|
|