您当前查看的是“缂囷拷妞嬶拷婢垛晙?”类菜谱 |
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东坡鳊鱼 |
东坡喜食鳊鱼,曾有诗赞其味美。诗曰:“晓日照江水,游鱼似玉瓶。谁言解缩项(鳊鱼亦名缩项鲂),贪饵每遭烹。杜老当年意,临流忆孟生。吾今又悲子,辍筋涕纵横。”他一到黄州,就对这里的鳊鱼产生了兴趣,常与潘生(大临)等垂钓江上,... |
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核桃腰子 |
核桃腰子北京丰泽园饭店王富强制作原料:猪腰子200克,熟核桃仁50克,鸡蛋清一个,盐5克,料酒15克,味精1.5克,葱花5克,姜末3克,花椒盐5克,淀粉25克,面粉25克,植物油1000克(实耗70克)。工艺:①将猪腰子... |
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汪虾仁 |
原料:湖虾仁200克,嫩蒲菜100克,马蹄30克,青豆几粒,淀粉20克,蛋清液30克,精盐、料酒、葱姜、胡椒粉、高汤及色拉油等。制作:1、将鲜虾仁用清水略洗,泡入葱姜、料酒水浸泡洗30分钟,捞出挤净水分,放入淀粉拌匀,再... |
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琉璃空心丸子的制作 |
琉璃空心丸子是鲁西地区的传统名肴,为鲁西地区百姓所喜爱,无论婚丧嫁娶红白喜事,它都是宴席上不可缺少的一道甜菜。从外观上看,它宛如一颗颗镶金裹玉的珍珠,小巧玲珑,呈现出诱人的光泽。送入嘴里,则能触感到它的酥脆香甜,且入口生... |
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鲊类菜肴四款 |
鲊类菜肴四款 一、鱼鲊原料:加吉鱼肉(或其它鱼肉)500克,盐50克,高度白酒200克,明矾5克,葱、姜、桔丝各7克,莳萝、花椒、茴香各5克。做法:1、鱼肉切薄片,用温水化开明矾凉透,将鱼片放入浸10分钟取出,放入... |
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福山拉面 |
“叉子火烧福山面,宁海州里喝脑饭。”福山拉面,烟台三大风味面食之一,是山东传统风味名吃,也是中国北方四大面食之一。拉面亦称抻面,因源于烟台市福山区,故称福山拉面,在国内外均享有很高的声誉。福山拉面历史久远,但到底源于何时... |
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龙井手撕鸽 |
“东北有三宝:人参、鹿茸、飞龙鸟。”飞龙鸟是东北著名的特产,其肉质细嫩,味美无比,自古就是野味中的上品,故有“天上的(飞)龙肉,地上的(肴)驴肉”之说。相传,清朝宰相刘庸是位刚正不阿的人物,经常当着众人的面指陈乾隆皇帝的... |
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万福螺头 |
此菜由山东鲁菜大师刘雪峰先生始创。刘先生从史书中发现了一段与禹王爷有关的传说——相传大禹治水时曾三过家门而不入,天下百姓甚为感激。一日,禹王爷治水来到东海边时,百姓用红烧肉和煮海螺来款待他。禹王爷深知百姓疾苦,不愿自己独... |
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毛头丸子 |
清朝大诗人宋琬年少家贫,仍手不悉卷,获邻家富商之女张小姐敬慕,两人私订终身。一日,宋琬托媒人到张家提亲,张富商当场拒绝:“一个毛头小子,既无万贯家财,又无功名利禄,想娶我的女儿,简直是癞蛤蟆想吃天鹅肉!”得此消息,宋... |
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韩文明大师——与时俱进的创新菜 |
芙蓉燕菜主料:官燕200克(血燕更好)。辅料:蛋清、牛奶适量。调料:盐、色拉油、冰糖水、黑芝麻糊、椰浆、姜汁各适量。制作:1、把燕窝发好洗净,蛋清、牛奶下锅制成芙蓉待用。2、锅内放油,下入制好的芙蓉轻炒,调味后下入燕窝同... |
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济南饭店之鲁菜经典菜品 |
脆皮鸡原料:老母鸡。调料:精盐、料酒、花椒。制作:整鸡飞水,锅中加入调料、整鸡,煨至入味,摆在盘中即可。老济南猪手冻原料:猪蹄。调料:盐、八角、香叶、桂皮、花椒。制作:猪蹄表面用火烧净,洗净污血,加精盐及调料,入锅炒香,... |
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嘉周美食精选(下) |
文/崔伯成红扒鱼翅原料:水发鱼翅、豆廷、香菜。调料:高汤、老抽、鸡汁、盐、味精、大红浙醋。制作:鱼翅入味后,放在加工好的豆廷上,浇入红扒汁即成。特点:色泽红亮,鱼翅软烂,口味醇厚。风干鸡原料:白条鸡。调料:酱油、香料、老... |
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济南军悦大酒店菜品 |
鲍汁豆腐主料:原磨自制豆腐500克。配料:白灵菇丝50克。调料:鲍汁50克。制作:豆腐改刀成块,过油,将白灵菇丝炒香,放入煲内,浇上鲍汁即可。特点:豆腐软糯,鲍汁浓香。北园炖菜主料:皮肚、肉丸、松肉各50克,小白菜200... |
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日照魏园度假山庄菜品 |
酥炸海金蝉原料:海金蝉、鸡蛋黄、淀粉、椒盐。制作:将鸡蛋黄和淀粉一起和成糊待用;锅内放入色拉油,烧至五成热时,将海金蝉挂薄糊炸至金黄色,酥脆时捞出,配椒盐上桌即可。氽西施舌原料:西施舌(砂蛤)、虫草花、菜心。调料:盐、蛤... |
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山东天河酒店集团齐鲁人家海鲜食府 |
石板煨香猪主料:野猪肉。配料:菜胆。调料:料酒、味达美、葱、姜、大料、高汤。制作:1、野猪肉洗净,去净余毛,改刀成方块。2、石锅内放油,放入葱、姜、大料炒香,烹入料酒、味达美等调料,加入高汤,放入猪肉,小火煨3个小时,汤... |
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山东天河酒店集团小银龙餐饮连锁有限公司 |
金汤鲅鱼饺原料:面粉、鲜鲅鱼各500克,金瓜1000克。配料:肥膘肉250克,韭菜末50克。调料:花椒10克,精盐15克,味精5克,葱油100克。制作:1、鲅鱼去皮去骨,将鲅鱼肉加肥肉绞成泥,加入花椒水搅匀,放入精盐、味... |
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临清回民清真八大碗、九大碗 |
临清清真八大碗、九大碗历史悠久,是经过几代老厨师的不断创造、完善,结合临清穆斯林群众的生活习惯,在不违背伊斯兰教义的基础上逐渐形成的。临清的八大碗、九大碗都属于饭菜,有红、白过事之分,一般的喜庆聚会、结婚都用八大碗(历史... |
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泰安御座宾馆菜品 |
1、泰山五彩煎饼(面点)主料:优质大米、小米、玉米、黄豆、高粱。辅料:芝麻、核桃、大枣、花生、黑豆、胡萝卜、芹菜、南瓜、植物油。调料:大枣、甜面酱、芝麻盐。制作:1、将大米、小米、玉米、黄豆、高粱分别泡水,过滤成细浆。2... |
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胶东补钙小炒 |
原料:嫩豆腐300克,虾皮150克,韭菜粒100克,葱、蒜末50克。调料:花生油75克。制法:豆腐切小片(块),放入油锅中用慢火煎炒呈浅黄色(表面略硬),即放入葱、姜末和虾皮翻炒,至金黄色,撒入韭菜,翻炒出锅。特色及要点... |
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原汁褔托虾 |
原料:海捕中虾10只,嫩豆腐150克,茼蒿末75克,韭菜末50克,鸡蛋4个,蛤鲜汤100克,葱姜末30克。调料:花生油750克,盐适量,香油6滴。制法:1、将中虾剪去虾枪、须,挑去沙袋,留头尾去皮,从脊背处片开成一大扇,... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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