脆皮鸡 原料:老母鸡。 调料:精盐、料酒、花椒。 制作:整鸡飞水,锅中加入调料、整鸡,煨至入味,摆在盘中即可。
老济南猪手冻 原料:猪蹄。 调料:盐、八角、香叶、桂皮、花椒。 制作:猪蹄表面用火烧净,洗净污血,加精盐及调料,入锅炒香,把洗净的猪蹄上笼蒸熟取出,放凉去骨,切块装盘即可。
糟熘鱼片 原料:黑鱼。 调料:葱、姜、糟汁、盐。 制作:黑鱼洗净,鱼肉上浆划油,炒勺烧热,加入清油,放入葱、姜、糟汁,下入鱼片,勾芡即可。
爆脆肚 原料:生猪肚。 配料:青红辣椒。 调料:干辣椒、花椒、色拉油。 制作:猪肚洗净改刀,青红辣椒改刀,锅内放油烧热,放入辣椒煸香,下入猪肚快速翻炒,淋明油即可。
海参养生汤 原料:活海参。 配料:昆布、香菜末。 调料:精盐、料酒。 制作:活海参用高压锅压透,取清汤烧开,用精盐调味,盛入海参盅,加入昆布即可。
海螺烧肉 原料:海螺、带皮五花肉。 调料:酱油、料酒、糖、盐、味精、花生油、葱、姜。 制作:将带皮五花肉切成3厘米见方的块,炸至枣红色,海螺用开水一汆捞出。炒勺上火,加入油、白糖,炒至鸡血色时,随即加入开水、调料和炸好的五花肉、海螺,开锅后撇去浮沫,移至微火上烧烂,后将炒勺移至旺火上,汤汁烧至剩约三分之一时,用湿淀粉勾芡,盛入盘内即可。 |