您当前查看的是“缂囷拷妞嬶拷婢垛晙?”类菜谱 |
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南瓜狮子头 |
“狮子头”,通常是选用猪肥瘦肉加工成大肉丸,再经油炸、蒸制或炖煮做出来的。近年来,各家餐馆都在做狮子头菜,不过多数厨师做这道菜时都在想怎么去变异出新,比如变换主料,选用羊肉、鱼肉、牛肉等来代替猪肉,这样就做出了羊肉狮子头... |
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香菇扣鸡 |
这道菜采用了粤菜的一些腌渍技法,经风干、浸卤、定碗蒸扣等流程,最终与香菇巧妙搭配成菜。由于此菜可批量制作,故适合在大中型酒店里推广。原料:净三黄鸡1500克 水发香菇200克 土豆球200克 湿淀粉、精炼油各适量腌鸡料:... |
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海南粉 |
海南最具特色的风味小吃——海南粉,流传历史久远,在海南岛北部的海口市、琼山市、定安县和澄迈县的市镇居民中食用比较普遍,而且是节日喜庆必备的象在吉祥长寿的珍品。海南粉其白如雪,其食法,北方人叫“凉拌”,海南人叫“腌粉”,即... |
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海南的梅花参 |
梅花参是海南省特有的海珍,三亚“三绝”之一。主要产在南海诸岛海域。海参为“海产八珍”之首,尤以梅花参为最珍贵。梅花参最长可达1.2米,重12至13千克,故称“海参之王”。梅花参对环境变化敏感,当受到刺激时,如海水污染、海... |
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烩肉三鲜 |
工艺:烩 口味:咸鲜味 主料:猪肉(肥)(250克) 猪肉(瘦)(250克) 羊肉(肥瘦)(100克) 鸡胸脯肉(100克) 粉皮(200克) 辅料:淀粉(蚕豆)(20克) 黄花菜(干)(20克) 木耳(水发)(... |
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湘西“李三狗肉” |
狗肉是湘西土家族的传统佳肴,历史悠久,长盛不衰,不仅是冬季佐餐佳肴,而且营养丰富,滋补身体。 “李三狗肉”距今已有200多年的历史。相传,当时湘西土司手下一位名叫李三的厨师,烹调技艺超群,能烹制各种各样的菜肴,而... |
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农家婚宴菜 |
砂锅土芋鸭〕 原料:鲜鸭1只(杀好),土芋250 g,香菜少许,精盐、白酒、酱油、花椒、茴香、姜粒,葱揽。 做法:1.将鲜鸭洗净血水,剁成小件,在开水中汆一下;土芋去皮,切成与鸭块相似的块。 2.锅... |
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生蚝的做法与菜谱 |
生蚝,肉嫩而味美,含丰富多种营养成分,《本草纲目》记载为:“能白洁皮肤、补肾壮阳,并能活虚,解丹毒。”可以做出千百种味,家庭常用的做法是用姜葱炒,洗干净生蚝飞水,用相当的五花腩肉切好,略炸一下肥油,放姜和生蚝一起炒一会,... |
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云南大理白族民间“生食肉”菜谱及制作 |
云南大理白族民间有许多传统美食,除熟食砂锅鱼和泥鳅钻豆腐外,还盛传有“生食肉”,主要菜谱是腌生皮、腌生猪肝片、腌生螺丝等3大主菜。 “腌生皮”和“腌生猪肝片”选料一定要谨慎,须取检疫合格的健康猪为原料,且宰杀后也须肉... |
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蛤蜊菜系列 |
蛤蜊属软件动物,双壳贝类,贝壳呈钝三角形,左右二壳相等,表面常披薄的外衣。蛤蜊肉质鲜美,肉内含蛋白质10.2 %,脂肪1.6 %,碳水化合物2.5 %,还含有钙、磷、铁、维生素A1、B1、B2等,营养价值高,颇为人们... |
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时尚的昆虫美肴 |
在我们居住的世界上,大约有100多万种昆虫,占动物总数的4/5之多,如今世界各国列入食单的昆虫就有3 000多种。其实食昆虫先古早有之,而到我们现在,昆虫美食已经成为目下的饮食时尚。在广东的酒店昆虫菜肴名目繁多,山东... |
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水中人参——泥鳅 |
水 泥鳅,古时称鰌,又名■,为鳅科动物。鰌生于海中的叫海鰌,极大;生于江中的叫江鰌,体长23~26cm;生于湖池及稻田中的,潜伏于泥,叫泥鰌,状似鳝鱼,但短小,长仅10~13 cm。《吴下谚联》云:“泥鳅,似鳗而小,好... |
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山楂入馔款款靓丽 |
山楂又名胭脂果、羊球、棠楂子、鼠渣等,属蔷薇科落叶或小乔木植物的野山楂的果实。我们的祖先对于山楂的认识较早,早在梁代陶宏景的《神农本草经集注》中就有所记载。唐代柳宗元写有“伦父馈酸楂”的诗句。明朝李时珍的《本草纲目》... |
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“造势菜”之石烹菜 |
造势菜,即营造一种就餐时的餐桌气势和氛围,以奇制胜的菜式。如:铁板菜、石烹菜、火焰菜、烛光菜、锅巴菜、烟雾菜等,以声、光、气来陪衬菜肴,起到调动客人情趣、激发客人热情、愉悦客人就餐心情的作用。《西游记》中,白骨精采用障眼... |
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秀色可餐龙江菜 |
酱爆月牙骨 原料:猪脆骨、红绿椒、阿香婆辣酱。 制法:将猪脆骨煮熟,切块,加红绿椒块、阿香婆辣酱、盐、味精、白糖、红油炒匀即可。 特点:色泽金红,咸鲜香辣。 老肉海带根 原料:卤... |
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玫瑰八馔味飘香 |
玫瑰花又叫红玫瑰,为蔷薇科植物玫瑰的花蕾。玫瑰花除了作为爱情的象征用于馈送观赏之外,还可以入药和用于烹调。玫瑰花含有玫瑰油、香叶醇、脂肪油、花青毒类、花青素蜡、没食子酸、胡萝卜烃、柠檬酸、苹果酸、奎宁酸等。其性温,味... |
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四款同味不风的“酥肉”类 |
此菜为河北邯郸地方代表菜。我以前在那里跟随师傅学厨时,不管是大街上的饭馆,还是职工大食堂,每天都有经营,深受食者喜欢。 原料:(以10份计)去皮猪五花肉1500 g,鸡蛋3个,淀粉500 g,精盐、味精、... |
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保健良品--紫菜肴 |
紫菜又称子菜、膜菜,为红藻门红毛菜科紫菜属中叶状藻体可食用的种群。 紫菜藻体呈薄膜状,紫色、褐黄或褐绿色,由单层或双层细胞组成,形态随种类而异,边缘全缘或有锯齿,固着器为盘状,生长于浅海潮地带的岩石上。其种类较多... |
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关东羊汤 |
关东秋季,草肥羊壮,正是吃羊的好时候。关东人除了热衷于食用羊肉外,对羊汤还情有独钟。 下面以1只羊的脏腑品、羊骨、羊血为主料来向大家介绍一下,久喝不衰,富有特色的关东羊汤。 主料:羊脏腑品1副(其中心、肝、肺... |
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淇河鲫鱼食法 |
淇河鲫鱼产于豫北的鹤壁地区。淇河是河南唯一一条不受任何污染的河流,故淇河鲫鱼已列为淇河著名特产之一,列为鹤壁三珍之首。 淇河鲫鱼与众不同。一般鲫鱼体薄个小,鳞色灰青,刺多肉少,吃口较差,大多属于人工养殖品。而淇河... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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