您当前查看的是“缂囷拷妞嬶拷婢垛晙?”类菜谱 |
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柑橘烤虾沙拉 |
配料:蒜瓣4个(剁碎),碎茴香1茶匙,佛罗里达新鲜葡萄柚汁1/2杯,佛罗里达橙汁1/4杯,特级新鲜橄榄油、盐和新鲜黑胡椒粉各2汤匙,明虾250 g(去壳、除肠、煮熟,留住尾部),佛罗里达橙4个,佛罗里达葡萄柚... |
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柑橘海鲜馅饼(香蕉酱汁和Tonkasu蛋黄酱更添诱人香味) |
原料:海鲜配料:佛罗里达橙汁1/2杯,洋葱230 g(剁碎),大蒜2汤匙(剁碎),红辣椒170 g(切丁),盐1茶匙,糖2茶匙,紫苏1茶匙(捣碎),香菜1茶匙(捣碎),西芹1茶匙(捣碎),橄榄油1/4杯,吞拿... |
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丹芳仙草 |
1.食材内容:仙草根、糖水、凝固剂、太白粉、砂糖、硬花生。 2.制作方法:1洗净仙草根以热水熬煮。2过滤仙草汁中杂质后置放锅中,加入糖水及凝固剂熬煮,要不停搅动仙草汁,让糖水及凝固剂均匀。3仙草汁加入少许太... |
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招牌客家汤圆 |
1.食材内容:取糯米面适量制成汤圆皮;取猪肉、葱花、虾米、油葱、萝卜干、干香菇、精盐等适量作肉馅材料。 2.制作方法:肉馅材料下锅炒熟。取适量肉馅裹入汤圆皮中。咸汤圆以热水煮熟后盛于碗中,并在碗中加入适量高... |
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麻辣臭豆腐&麻辣鸭血 |
1.食材内容:大骨、虾米、肉丝、香菇、麻辣锅底酱、臭豆腐、鸭血。 2.制作方法:1以熬煮完成的大骨汤头加入四川麻辣酱制成汤底,再加入臭豆腐煮熟。2加入干香菇和虾米调味,要不时搅动汤底。3观察臭豆腐的熟透程度... |
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陈董药炖排骨 |
1.制作方法:在清水煮滚后,加入大排及排骨熬煮,同时加入自行调制的中药包熬煮(可选用当归、川贝、枸杞等)。待排骨煮熟入味之后拿起中药包,过滤掉排骨汤中杂质,取适量大排与排骨倒入碗中即可享用了。 2.人气所在... |
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蓝家割包 |
1.食材内容:酸菜、猪肉、花生粉、香菜、酱油,还有放置于蒸笼内加热保温的现成割包(类似于面饼)。 2.制作方法:首先舀取适量酸菜,再夹取适量瘦肉或肥肉,将肉夹放在割包夹层内,放上香菜及花生粉后即为成品。 ... |
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虾球烩笋蔬 |
原料:大虾12只(约重300 g),罗汉笋150 g,菜心150 g,水发香菇150 g,樱桃番茄100 g,精盐、胡椒粉、味精、鲜汤、姜葱油、蛋清豆粉、水豆粉等各适量。 制法:1将大虾去头、尾、虾壳,背部... |
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虾茸冬瓜卷 |
原料:冬瓜1 000 g,虾仁150 g,番茄3个,猪肥膘肉50 g,姜葱汁、料酒、胡椒粉、干豆粉、蛋清豆粉、精盐、味精、鲜汤、化鸡油、水豆粉等各适量。 制法:1冬瓜刮皮,去瓤,用片刀法片成长12 cm、宽... |
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三文鱼茸瓤蕃茄 |
原料:小番茄10个(约重800 g),三文鱼肉160 g,猪肥膘肉60 g,胡萝卜60 g,熟瘦火腿15 g,料酒4 g,鸡蛋清2个,干细豆粉、姜葱水、胡椒粉、精盐、味精、鸡精、鲜汤、水豆粉、化猪油等各适量。... |
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风干腊味武昌鱼 |
主料:武昌鱼1条(约800~1 000 g)。 调料:精盐、味精、生姜、绍酒、花椒、干辣椒、葱结、豆豉各适量。 制作方法: 1取锅烧热,放入精盐、花椒炒透,有香味时出锅吹凉。 2武昌鱼治净,从背... |
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竹夹卤水武昌鱼 |
主料:新鲜武昌鱼1条(约800~1 000 g)。 调料:精盐、味精、绍酒、葱、姜、香油、老卤水各适量。 制作方法: 1武昌鱼治净,剞上花刀,用绍酒、葱、姜腌渍3天后,置于阳光下通风晾干备用。 ... |
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特制红焖武昌鱼 |
主料:新鲜武昌鱼1条(约800~1 000 g)。 调料:精盐、味精、大葱、生姜、蒜茸、酱油、白糖、绍酒、干辣椒、荆沙酱、豆瓣酱、蚝油、奶汤、清油各适量。 制作方法: 1武昌鱼洗净,剞上十字花刀,用... |
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荔枝武昌鱼 |
主料:武昌鱼净肉150 g,鲜荔枝10个,面包糠100 g,鸡蛋4个。 调料:精盐、味粉、料酒、姜汁水、生粉、黑芝麻、花生油各适量。 制作方法: 1武昌鱼净肉漂洗干净后绞茸,加入鸡蛋1个,食盐、味精... |
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清蒸武昌鱼 |
主料:新鲜武昌鱼1条(约1 000 g),水发香菇、冬笋、熟火腿各少许。 调料:精盐、味精、姜片、小葱、白胡椒粉、料酒、鸡汤、熟猪油、香醋、姜丝各适量。 制作方法: 1将武昌鱼处理干净后,剞上兰草... |
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香煲墨鱼仔 |
用料:墨鱼仔750 g,XO酱30 g,葱段250 g,洋葱块25 g,生姜片10 g,红椒块25 g,蒜仁25 g,姜蒜末5 g,生抽王25 g,老抽王5g,白糖5g,花生油、料酒、味精、鸡精、水淀粉、骨汤各... |
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香煲鳗鱼 |
用料:净鳗鱼600 g,油咖喱15 g,辣椒酱30 g,干葱头50 g,青椒50 g,生姜片15 g,生抽王30 g,花生油、精盐、料酒、味精、鸡精、淀粉、猪骨汤各适量。 制法:1鳗鱼横切成双正块(即两块为一块)... |
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香煲蟹 |
用料:花蟹750 g,洋葱块50 g,生姜片15 g,青椒50 g,蒜末5 g,番茄酱50 g,白糖15 g,花生油、精盐、料酒、味精、生粉、水淀粉各适量。 制法:1花蟹杀净,改刀成块,放盆内,加入少量生... |
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香煲海参 |
用料:水发海参750 g,大葱段50 g,生姜片15 g,蒜仁25 g,红椒段25 g,鲍鱼汁50 g,白糖5 g,鸡香油75 g,生抽王30 g,老抽王10 g,葱条、姜块、精盐、料酒、味精、鸡精、鸡汤、水... |
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香煲鹅 |
用料:净鹅肉750 g,红椒25 g,八角、桂皮、砂姜共10 g,大葱段50 g,生姜片15 g,荞头50 g,沙茶酱25 g,南乳30 g,生抽王50 g,蚝油30 g,白糖10 g,花生油、料酒、味精、水... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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