您当前查看的是“缂囷拷妞嬶拷婢垛晙?”类菜谱 |
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意大利披萨饼 |
比萨饼起源于那波利,已有两千多年的历史,在庞贝古城的遗址中,就已发现它的踪迹了。至今那波利的比萨饼仍是最正宗的,以至于当地有一个比萨饼连锁餐馆,就叫“真正那波利比萨饼”。真正好的比萨饼,是将面团用手擀,甩成薄薄的圆饼,按... |
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汉堡包 |
汉堡包,被称为西方五大快餐之一,如何起源的呢?原始的汉堡包是剁碎的牛肉末和面做成的肉饼,故称牛肉饼。古代鞑靼人有生吃牛肉的习惯,随着鞑靼人的西迁,先传入巴尔干半岛,而后传到德意志,逐淅改生食为熟食。德国汉堡地区的人将其加... |
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热狗 |
Hot dog的来历 “热狗”这个名称十分古怪,它是由英语hot dog之译而来。然而非常滑稽,hot dog一词却来源于一张漫画上的讹写。1906年时,细长流线型的香肠,在美国仍是一种新奇的食物,有各种各样的叫法,如“... |
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三明治 |
简介三明治,和三文治都是通过英文单词Sandwich音译的。三明治和汉堡还有热狗都是一种快餐食品。Sandwich是一种典型的西方食品,以两片面包夹几片肉和奶酪、各种调料制作而成,吃法简便,广泛流行于西方各国。Sandw... |
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拨鱼面 |
菜谱功效营养不良调理 健脾开胃调理 青少年食谱 学龄期儿童食谱菜品口感此面柔软筋道,爽滑味香。 制作材料主料:小麦面粉(500克)辅料:猪肉(肥瘦)(150克) 冬笋(75克) 鸡蛋(50克) 黄花菜(干)(50克) 木... |
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刀削面 |
刀削面是山西人民日常喜食的面食,因其风味独特,驰名中外。刀削面全凭刀削,因此得名。用刀削出的面叶,中厚边薄。棱锋分明,形似柳叶;入口外滑内筋,软而不粘,越嚼越香,深受喜食面食者欢迎。它同北京的炸酱面、山东的伊府面、武汉的... |
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海南美食之海南干贝 |
制法:(1)涨发将干贝外层皮边上的筋肉割掉另煮食用,留下圆柱状的干贝用冷水洗净,去除沙质和霉味。(2)将洗净的干贝盛入碗中,加酒、葱及适量清水,放在蒸笼内蒸1--2小时取出,种原汤一起用于烹调各种菜肴。 特点:干贝是扇贝... |
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海南美食之红咖喱金瓜加积鸭 |
加积鸭,俗称“番鸭”,是琼籍华侨早年从国外引进的良种鸭,其养鸭方法特别讲究:先是给小鸭仔喂食淡水小鱼虾或蚯蚓、蟑螂,约二个月后,小鸭羽毛初上时,再以小圈圈养,缩小其活动范围,并用米饭、米橡掺和捏成小团块填喂,20天后便长... |
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海南美食之抱罗粉 |
海南著名地方风味小吃,以大米粉条配靓汤及多种佐料调制而成。因文昌县抱罗所产最为出名而得此名,又因其粉比“海南粉”略粗,故琼北各地又称之为“粗粉汤”。 制作要领: 1、粉条:用大米酌量淘净,清水浸泡,细磨成浆,装进布袋,... |
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鱼露:鱼美虾肥好作鲜 |
鱼露在我国又名鱼酱油,其利用各种小杂鱼和小虾加盐腌制。是一种颜色有如陈醋一般的调料。味道鲜美,可作酱油用,产于福建、广东等地,在越南尤为受欢迎。鱼露所含的营养成分比较全面,每100克中含蛋白质4.7克,脂肪0.6克,热量... |
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盐煮肉的制法及菜例 |
华海峰 “盐煮肉”是陕北延安的一款风味菜肴。这道菜所用的原料虽然普通,但是其制法和口味却十分独特。下面,笔者就把此菜的制作方法介绍给大家。 一、“盐煮肉”的制法(以10份计) 原料:带皮猪五花肉5000克 精盐250... |
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啤酒香饼 |
以啤酒作为主料,再配以各种相关辅科,能制作几款既含中式流派,又具有西式风味的香饼。你如果有兴趣,不妨动手试试,品尝后也许会欲罢不能呢! 啤酒锅塌饼 原料:啤酒250ml,水发木耳250g,鸡汤150g,花生油... |
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黑龙江传统名肴选萃 |
黑龙江省位于我国东北地区最北部,地域辽阔,山环水绕,沃野千里,物产丰富,尤以各种山珍野味,水产飞禽享誉中外,为黑龙江省的传统名肴创造了丰富的物质条件。 黑龙江菜肴,简称龙江菜。烹调是以煮、炖、汆、炒、拌等技法为主,广收... |
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铁棍山药及烹制方法 |
怀山药是中华民族传统的保健佳品,为怀庆府名贵特产“四大怀药”之一。古是“皇宫贡品”,今为“国药之宝”,素有“怀参”之美誉。 清道光十三年(公元1883年)《河南县志》载:蔬之薯蓣称菜山药,药之薯蓣为药山药,称铁棍山药,... |
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清凉薄荷肴 款款解暑菜 |
冰汁薄荷酥 原料:薄荷叶、酥面、冰糖、朱古力粒、植物油。 做法:①将酥面加入植物油、水拌成酥糊,将薄荷叶均匀托糊,下入油锅炸酥后捞出。②锅内加入水、冰糖,勾薄芡,下入薄荷酥,颠翻出锅,撒上朱古力粒。 特点:... |
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金钩百花饺 |
原料:基围虾12只,虾仁50克,墨鱼肉100克,生菜末、香菜末、葱白末各10克,红椒粒5克。 调料:鸡粉3克,鸡汁4克,辣鲜露5克,生粉100克,澄面100克。 制作:1、基围虾去皮、去头(虾头也可以做成椒盐味,一同... |
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茶汁刀鱼馄饨 |
创意:刀鱼的骨头很硬,以前多是剔骨取肉的做法,而我是用纱布把肉挤出,将鱼骨与鱼刺全部留在纱布中,取出的肉很细腻。 原料:长江刀鱼500克,冬瓜100克,炒好的蟹黄30克,碧螺春茶叶10克。 调料:盐3克,味精4克,超... |
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新茶酱汁肉(约10份) |
创意:传统酱汁肉是加八角、桂皮等香料炖制的,药香味容易将猪肉的本味盖住,我选用天然的时蔬香料代替药味香料,再加上茶叶香,更能突出原味肉香。 原料:猪五花肉5000克,新碧螺春(可用其它新上市的绿茶代替)50克。 调料... |
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黄油豆沙菜点 |
黄油是从奶油中进一步分离出来的脂肪,又叫乳脂、白脱油。黄油在常温下呈浅黄色固体,加热熔化后,有明显的乳香味。优质的黄油气味芬芳,组织紧密、均匀,切面无水分渗出;而劣质的黄油没有香味或有异味,质软或松脆,切面有水珠。黄油含... |
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创新川菜四款 |
一、金屋藏娇(一)原料:主料:土鸭1只,重约1500克。调辅料:土豆500克,老卤水3000克,冰糖50克、花椒末2克、辣椒面3克、调匀葱酱碟2个、味精10克,制作翻花葱20朵,精炼油2000克(约耗200克)。(二)制... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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