您当前查看的是“药锟斤拷食锟斤拷”类菜谱 |
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羊肝排岔 |
【主料辅料】羊肝200克、花生油50克、油皮2张、花椒盐15克、面粉50克【烹制方法】1.将羊肝洗净,切成长6厘米、宽3厘米。厚0.17厘米的片,共12片。面粉用水25克、调成面糊。2.取1张油皮平放在案板上,把一半面糊... |
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[保健药膳]滋阴壮阳类(4) |
韭菜粥【主要原料】新鲜韭菜60克(或用韭菜籽10克),粳米100克,细盐少许。【制作方法】取新鲜韭菜,洗净切细(或取韭菜籽研为细末),煮粳米成粥,待粥沸后,加入韭菜(或韭菜籽细未)、精盐,同煮成稀粥。【效用说明】补肾壮阳... |
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[保健药膳]通便止泻类(下) |
松子豆腐【主要原料】豆腐2块(约500克),松子仁50克,鸡汤500克,香菜未50克,葱、姜、油各25克,鸡油15克,白糖75克,精盐、味精适量。【制作方法】将整块豆腐片去两面皮,切成2毫米长的豆腐丁,放入开水锅内烫煮至... |
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百合熘鸡片 |
【主料辅料】鸡脯肉300克,味精2克,鲜百合150克,胡椒粉2克,火腿50克,黄酒2克,精盐6克,鸡蛋清2个,湿淀粉15克,熟猪油800克,鸡清汤50克(实耗100克)【烹制方法】1.百合去根,分瓣清洗干净,入沸水焯后去... |
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食疗中药:干果类 |
胡桃仁【异名】核桃、羌桃、虾蟆、胡桃肉、万岁子。【来源】为胡桃科植物胡桃的种仁。【化学成分】含脂肪油40-50%(主要为亚油酸甘油酯、少量亚麻油及油酸甘油酯)、蛋白质15.4%、碳水化合物10%、钙0.119%、磷0.3... |
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酒焖狗肉 |
【主料辅料】生净狗肉1000克、大料2克、胡萝卜300克、桂皮2克、白酒150克、草果1枚、葱段30克、丁香2克、姜10克、味精1克、精盐6克、胡椒粉2克、酱油5克、苹籽油10克、花椒3克、湿淀粉15克【烹制方法】1.将... |
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兼补诸脏药膳 |
兼补诸脏药膳是选用补五脏、疗虚损的中药,配合一定食物,经烹调而成的药膳食品。此类药膳具有补虚损、益气血、养五脏之功效,可以加强营养,增强机体的免疫功能和抗病能力,起到强壮身体、镇静安神、增加食欲、兴奋性机能的作用。适... |
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食疗中药:调料类 |
酒【异名】烧酒、白酒、黄酒、葡萄酒。【来源】为米、麦黍、高梁等和曲酿成的一种饮料。【化学成分】因原料、酿造、加工、贮藏等条件不同,酒的名色甚多,其成分差异变很大。在制法上,酒可分为蒸馏酒(如高梁酒)和非蒸馏酒(如绍兴酒)... |
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[菜谱]蜜汁山药球 |
[主料辅料]梅川山药……750克 蜜桂花…………50克豆沙…………150克 白糖……………75克黑芝麻…………25克 湿淀粉…………75克瓜仁……………10克 蜜桔饼…………20克熟猪油………750克(约耗150克)蜂蜜... |
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[药膳治疗]小儿疳积 |
本病以体重不增或减轻为特征。药膳食疗法为治疗本病较好的方法。1.常见病型1)脾虚气弱 面色萎黄无华,形体消瘦,毛发焦枯,发结如穗,困倦神疲,目无光彩,乳食懒进,头大颈细,脘腹胀满,睡眠不宁,舌质淡,苔腻,脉细弱。2)... |
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炖龟苓汤 |
【主料辅料】金钱龟1只1000克、光鸡1000克、鲜茯苓250克、猪骨1500克、精盐10克、味精5克、白酒15克、姜片15克【烹制方法】1.将龟放冷水锅中,以慢火加热至微沸,使龟在沸水中烫死,取出,放入冷水中,刮去黑色... |
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[保健药膳]补益诸虚类(4) |
红柳元鱼【主要原料】元鱼1只(重400克以上),知母肉6克,地骨皮6克,水发香菇20克,冬笋20克,排骨100克,料酒20克,盐6克,葱15克,姜10克,清汤1500克,味精、胡椒粉各适量。【制作方法】知母肉切片,地骨皮... |
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[食疗]茅根炖老鸭 |
【配方】老鸭1只、茅根50~100g、调料适量【功效与应用】茅根炖老鸭滋阴养胃,清热生津,凉血止血。适用胃癌、食道癌、肺癌、膀胱癌患者食用。【方解】方中茅根,味甘,性寒。清热利尿,凉血止血。老鸭补气利水,滋阴养胃。二者合... |
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杏仁葛粉包 |
【主料辅料】葛粉250克,鲜牛奶200克,去皮花生米100克,白糖250克,熟猪肥膘50克,水淀粉50克,杏仁霜15克【烹制方法】1.将熟花生米碾成末,熟猪肥膘剁细,与白糖50克,一起放在砧板上揉匀,再搓成黄豆大小的圆粒... |
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食补胜于药补——益智健脑药膳5种 |
1、益智鳝段【原料】干地黄12克,菟丝子12克,净鳝鱼肉250克,净笋10克,黄瓜10克,木耳3克,酱油、味精、盐、淀粉、料酒、胡椒面、姜末、蒜末、香油、白糖各适量,蛋清1个,高汤少许。【制作】(1)将菟丝子、干地黄煎两... |
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中国药膳特点 |
1. 注重整体,辩证施食 所谓“注重整体”、“辩证施食”,即在运用药膳时,首先要全面分析患者的体质、健康状况、患病性质、季节时令、地理环境等多方面情况,判断其基本证型;然后再确定相应的食疗原则,给予适当的药膳治疗。... |
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水晶山药球 |
【主料辅料】山药750克,桂花10克,猪板油150克,青红丝10克,炒糯米粉150克,白糖200克,金桔饼25克,芝麻油1000克【烹制方法】1.将山药洗净蒸烂去皮塌成泥,掺入炒米粉拌匀。2.将猪板油洗净去皮膜塌成泥,放... |
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[食疗]保健益寿类食疗方剂 |
保健益寿类食疗方剂,是选用滋补强壮的中药和食物配伍而成。选用的中药和食物有: 人参、大枣、胡桃仁、芝麻、茯苓、山药、生地、熟地、当归、党参、黄芪、枸杞、何首乌、龙眼肉、黄精、淫羊藿、五味子、五加皮、牛膝、巴戟、天冬... |
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天麻鸽脯 |
【主料辅料】天麻50克,乳鸽3只,清汤750克,葱白25克,老葱25克,绍酒20克,川盐3克,胡椒15克【烹制方法】1.将净鸽剖腹去内脏,入开水锅内紧一水捞起,取下脯肉。用刀将四周修整齐待用。2.天麻洗净,用热水浸泡后,... |
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红袍莲籽 |
【主料辅料】大红枣20克,红樱桃25克,水发莲子100克,白糖150克,桔子瓣100克,熟猪油150克【烹制方法】1.红枣洗净,截去两头,用通枣棒将枣核通掉,再把红枣投入50℃的温水中,浸泡30分钟,捞出后用刀在每个枣中... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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