【主料辅料】
生净狗肉1000克、大料2克、胡萝卜300克、桂皮2克、白酒150克、草果1枚、葱段30克、丁香2克、姜10克、味精1克、精盐6克、胡椒粉2克、酱油5克、苹籽油10克、花椒3克、湿淀粉15克
【烹制方法】
1.将姜拍松与花椒、大料、桂皮、草果、丁香同装纱布袋内,扎口成调料包。胡萝卜切成2厘米长的滚刀块。
2.将狗肉切成4厘米长、2厘米宽、1厘米厚的块,入沸水锅中氽去血污,捞出沥干。
3.炒锅置旺火上,添入菜籽油烧七成热,投入葱段炒出香味,放进狗肉略炒,烹入白酒12克,加清水将肉淹没,放入酱油、精盐、味精及调料包,待汤沸撇净浮沫,盖严移小火上焖烧。八成熟时放入胡萝卜,焖熟,拣去调料包,移旺火上待汁收浓时,加入胡椒粉和白酒30克,勾芡出锅装盘即成。
【工艺关键】
宰狗是个关键,必须放尽血,去毛后解刀成块,再用清水;去污血,然后烹制,则狗肉不腥不膻,香美可口。
【风味特点】
“酒焖狗肉”是陕西药膳莱肴之一。唐·《千金食治》说:“狗肉,安五脏、补绝伤劳损,久病大虚者服之,轻身益气力。”此菜以狗肉为主料,配胡萝卜,用白酒焖制而成。成菜色泽红亮,酒香扑鼻,狗肉、胡萝卜软烂,咸鲜适口。凡久病气虚、脾胃虚寒、腰膝酸软、阳痿早泄,需要温补者,有固肾强身之效。
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