松子豆腐
【主要原料】豆腐2块(约500克),松子仁50克,鸡汤500克,香菜未50克,葱、姜、油各25克,鸡油15克,白糖75克,精盐、味精适量。
【制作方法】将整块豆腐片去两面皮,切成2毫米长的豆腐丁,放入开水锅内烫煮至浮起,捞出在案子上用牙签扎出浆水,锅中放入葱、姜、油烧至六成热,放入白糖25克,用小火炒成枣红色。烹入料酒,加入鸡汤,把松子仁放入汤内,再加精盐、白糖50克和味精,放入豆腐丁,用小火烤。边烤边用牙签扎。以便汤汁渗入豆腐丁,待汤收干豆腐涨起后,迅速盛入盘中,将香菜未撒上即可。
【效用说明】对于燥咳、便秘者有疗效,尤其是老年性便秘的理想保健膳食。
口蘑烧茭白
【主要原料】茭白1500克,干口蘑10克,精盐5克,料酒5克,葱、姜各5克,水淀粉10克,鸡清汤200克,鸡油5克,猪油500克(耗油75克),味精、白糖适量。
【制作方法】将茭白剥去叶子用小刀削去根皮,洗净切成3厘米的段,再劈两半,然后切成均匀的条。干口蘑放入碗中,用温水泡软后洗净,用刀切成片,葱切段,姜切片。将锅旺火烧热,倒入猪油,烧至五成熟时下茭白条滑透(时间不宜过长),起锅倒入漏勺中控油。锅底留少许油,重新上火烧热,下入葱段、姜片,炸至呈金黄色时烹入鸡清汤。再加料酒、精盐、白糖,锅开后撇净浮沫,捞出葱姜后下入口蘑片、茭白条、味精烧透,用水淀粉勾芡,淋鸡油,起锅装盘即成。
【效用说明】热病烦燥口渴,目赤黄疸、痢疾等症。本品为寒滑之物,脾胃虚冷、精滑、便泄者慎用。
黄花菜饮
【主要原料】黄花菜20克,鲜根30克。
【制作方法】将黄花菜、鲜根用水煎煮,去渣,一次饮用。
【效用说明】清热利疽,通大小肠。适宜于热蕴夹湿、阻遏中焦而引起的黄疽,身目皆黄、小便不利、甚至小便涩痛、尿沙石淋等症。
姜茶饮
【主要原料】鲜姜30克,红茶20克。
【制作方法】红茶加水200克,小火煎煮30分钟滤过茶汁,再用200克水,煎煮一次,合并两次茶汁。鲜姜捣碎,用纱布绞汁,并加到茶汁中,亦可加白糖适量,搅匀温服。
【效用说明】适宜于肠炎、细菌性痢疾、腹泻腹痛等症。
白蜜马齿苋汁
【主要原料】鲜马齿苋100克,白蜜30克(或白糖适量)。
【制作方法】将鲜马齿苋温开水洗净,榨汁,加白蜜即成。
【效用说明】对急性菌痢,便下脓血,有一定疗效。
木耳肉片汤
【主要原料】水发黑木耳150克,清汤1250克,瘦猪肉150克,味精1克,绿叶菜25克,胡椒粉0.5克,熟笋片50克,酱油、精盐、淀粉适量。
【制作方法】将水发黑木耳洗净、沥干,瘦肉切片放入碗中,加精盐0.5克,干淀粉拌匀浆好。汤锅置于旺火,倒入清汤,放入黑木耳、笋片烧沸,加精盐1克,下绿叶菜、肉片氽熟,汤沸时撇去浮沫,放酱油、味精,出锅后撒上胡椒粉即成。
【效用说明】滋阴润燥,强壮身体,适宜于阴虚津枯、消渴赢瘦、燥咳痰少、肌肤干枯、肠燥便秘,痔疮下血等症。
硝菔通结汤
【主要原料】鲜萝卜(也叫莱煎)3000克,净朴硝150克。
【制作方法】将鲜萝卜(2500克)切片,净朴硝加水2500克同煮。萝卜熟烂捞出,余汤再入萝卜500克,煮烂捞出,如此连煮5次,得萝卜汁1000克。
【效用说明】治疗大便燥结,长久不通。
马齿苋绿豆汤
【主要原料】新鲜马齿苋120克(或干品60克),绿豆5O克。
【制作方法】将新鲜马齿苋、绿豆煎汤服食。
【效用说明】对湿热泄泻或热毒血痢,甚为有效。
莱菔粥
【主要原料】莱菔子(即萝卜子)约15克,白粳米50克。
【制作方法】先煮米做粥,米将熟前放入莱菔子,至粥熟。如无莱菔子用于萝卜切丝亦可。粥成加入白糖或盐少许均可。
【效用说明】消食利隔。适宜于食滞引起的腹痛、里急后重、痢疾,或食滞胃院饱闷嘈杂、不思饮食等症。
紫苏麻仁粥
【主要原料】紫苏子约15克,麻子仁15克,粳米100克。
【制作方法】先将紫苏子、麻子仁捣烂如泥,然后加水慢研,滤汁去渣,再同粳米煮为稀粥食用。
【效用说明】润肠通便。适宜于老人、产妇、病后、体质虚弱等大便不通,燥结难懈的患者。
黄芪陈皮粥
【主要原料】生黄芪30克,粳米100克,陈皮未1克,红糖少量。
【制作方法】将生黄芪浓煎取汁,粳米、红糖少量与之同煮,粥成加陈皮末,稍煮即成。
【效用说明】适宜于慢性腹泻、体虚自汗、老年性浮肿、慢性肝炎、肾炎、气血不足等症。
陈茗粥
【主要原料】陈茶叶10克,粳米100克。
【制作方法】先用茶叶煮汁,去渣,入粳米同煮成粥。
【效用说明】消食化痰,清热止痢,除烦止谒,兴奋提神。适宜于食积不消、过食油腻、饮酒过量、口干烦渴、多睡不醒、赤白痢疾等症。
白头翁解毒汤
【主要原料】白头翁50克,银花、木槿花各30克,白糖30克。
【制作方法】将白头翁、银花、木槿花煎取浓汁200克,加白糖,温服。
【效用说明】适宜于湿热型菌痢。
代赭石散
【主要原料】代赭石50克。
【制作方法】将代赭石研成细末,每次服10—15克,日服2次。口苦舌苔黄者,开水冲,温服。身体素虚者,以人参10克(或党参30克)煎汤送服,日服2次。
【效用说明】善镇逆气,止呕吐,降痰涎,通燥结,治吐衄。口苦苔黄而呕吐者系胃腑有热,用之最适宜。
姜茶汤
【主要原料】绿茶、干姜丝各3克。
【制作方法】将绿茶、干姜丝沸水冲泡,加盖浸15分钟,代茶频饮,每天数次。
【效用说明】适宜于急性肠胃炎、腹痛、吐泻等症。
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