您当前查看的是“宀崡椋庡懗”类菜谱 |
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娘酒醉河虾 |
原料:蛏子肉,水发香菇,荸荠肉,鸡蛋液,调料 制法: 娘酒香醇,河虾肉爽,鲜甜可口,营养丰富,原是客家妇女坐月子的主要补品,摆上筵席,别有一番风味。 ... |
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客家地瓜包 |
原料: 醇香、柔软、嫩滑的地瓜包,是客家地区道地的充饥美食,凸现客家人的热情好客,充满浓郁的乡土韵味。 地瓜包如同北方的饺子,不同的是用地瓜粉作皮,用手工制作,土里土气,或包成棱形、三角形,或船形,大多... |
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镬仔叉烧 |
用料:枚头肉600(猪后肩至腰部的瘦肉,瘦中带肥,肉质嫩滑),葱2条,糖2汤匙半,食用红色素1/6茶匙(食用色素只是增加色泽,对味道没有影响,所以不用也可)。腌料:磨豉1茶匙,南乳1茶匙,生抽11/2匙,老抽1汤匙,洒1... |
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香蕉西米羹的做法 |
原料】 香蕉5只。 西谷米75克。玫瑰花瓣3瓣、糖桂花2克、白糖175克、干淀粉15克。 【制法】 西谷米盛入碗用冷水浸泡一香蕉去皮,切成指甲大小的片待用。炒锅洗净加水煮沸,倒入西谷米,小火煮... |
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春笋豌豆的做法 |
【原料】 主料:春笋尖150克:嫩豌豆肉50克。 辅料:盐1.5克味精2.5克、湿淀粉5克、熟鸡油15克、熟猪油25克。 【制法】 豌豆入沸水汆熟,冷水过凉沥干。春笋切丁,入沸水汆过。炒锅置中... |
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风情羊柳 |
基本特点 羊柳鲜嫩,油量味浓 基本材料 鲜羊柳 羊柳切片调味,过油翻炒,加入高汤调成浓汁鲜汤,放入羊柳... |
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艳香烧贵妃鸡 |
特色:红葡萄酒入馔。 原料:鸡翅8只、姜片2片、葱4根、生抽10克、糖10克、红葡萄酒10克、味精3克、鸡汤100克。 大厨支招:将鸡翅用5克生抽拌匀,腌制20分钟待其上色后,用五成油温炸至金红色,将葱姜用油煸香... |
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煲酿鸡腰 |
工艺:瓤 口味:椒麻味 主料:猪小肠(300克) 猪肉(肥瘦)(150克) 辅料:虾米(25克) 香菇(干)(15克) 冬笋(30克) 鲆(30克) 鸡蛋(50克) 调料:小葱(10克) 盐(3克) 味精(2克... |
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东江盐锔鸡 |
工艺:盐锔 口味:咸鲜味 主料:鸡(1500克) 调料:姜(10克) 小葱(10克) 香菜(20克) 八角(3克) 粗盐(30克) 盐(13克) 味精(4克) 香油(2克) 沙姜(3克) 猪油(炼制)(30克) ... |
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东江锅烧鸭 |
工艺:锅烧 口味:咸鲜味 主料:鸭(1750克) 辅料:猪肉(肥瘦)(175克) 莲子(60克) 淀粉(蚕豆)(3克) 糯米(200克) 虾米(15克) 香菇(干)(20克) 调料:味精(5克) 胡椒粉(1克)... |
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白果猪肚 |
工艺:原炖 口味:奶汤咸鲜 主料:猪肚(1000克) 白果(鲜)(300克) 辅料:猪排骨(大排)(200克) 枣(干)(5克) 香菇(干)(8克) 调料:盐(5克) 味精(3克) 黄酒(10克) 胡椒粉(1克... |
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薏莲大鸭 |
工艺:侉炖 口味:咸鲜味 主料:鸭(1500克) 辅料:猪肉(瘦)(100克) 火腿(10克) 虾米(15克) 香菇(干)(15克) 薏米(25克) 莲子(100克) 淀粉(蚕豆)(5克) 调料:小葱(20克)... |
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陈皮炖鸭 |
工艺:原炖 口味:陈皮味 主料:鸭(1500克) 辅料:猪肉(瘦)(100克) 油菜(250克) 调料:陈皮(10克) 姜(5克) 小葱(10克) 盐(5克) 味精(2克) 老抽(15克) 黄酒(10克) 植物... |
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黄道大鸭 |
工艺:酥炸 口味:炸烧味 主料:鸭(1500克) 辅料:鸡蛋(150克) 淀粉(蚕豆)(50克) 调料:姜(25克) 小葱(10克) 盐(10克) 味精(5克) 八角(5克) 白砂糖(3克) 黄酒(25克) 植... |
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豉油皇蒸生鱼 |
工艺:蒸 口味:本位咸鲜 主料:黑鱼(750克) 调料:白砂糖(3克) 姜(15克) 老抽(20克) 小葱(15克) 黄酒(10克) 大葱(10克) 盐(3克) 香油(1克) 味精(4克) 猪油(炼制)(50克)... |
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东江鱼丸 |
工艺:汆 口味:咸鲜味 主料:鲮鱼(500克) 辅料:淀粉(蚕豆)(10克) 鸡蛋清(30克) 调料:味精(6克) 盐(10克) 花生油(50克) 碱(1克) 类别:东江菜 营养不良调理 补虚养身调理 ... |
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清酿百花菇 |
工艺:蒸 口味:咸鲜味 主料:花菇(75克) 草鱼(500克) 辅料:鸭肫(50克) 火腿(5克) 猪肉(肥)(25克) 油菜(100克) 调料:小葱(5克) 盐(4克) 味精(3克) 黄酒(10克) 胡椒粉(... |
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糟汁泡牛肚 |
工艺:炸烹 口味:糟香味 主料:牛肚(1200克) 辅料:淀粉(蚕豆)(10克) 调料:红糟(50克) 大蒜(5克) 姜(5克) 小葱(15克) 盐(5克) 味精(3克) 香油(1克) 胡椒粉(1克) 黄酒(5... |
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陈皮锔鸡翼 |
工艺:锔 口味:陈皮味 主料:鸡翅(500克) 辅料:鸡蛋(25克) 调料:陈皮(5克) 姜(10克) 小葱(10克) 盐(5克) 味精(3克) 生抽(10克) 老抽(5克) 香油(1克) 辣椒(红、尖、干)(... |
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清汤牛丸 |
工艺:汆 口味:咸鲜味 主料:牛肉(肥瘦)(500克) 辅料:淀粉(蚕豆)(10克) 调料:盐(4克) 味精(3克) 胡椒粉(1克) 碱(1克) 姜汁(5克) 小葱(5克) 猪油(炼制)(5克) 类别:东江菜... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
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