您当前查看的是“宀崡椋庡懗”类菜谱 |
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杏圆炖甲鱼 |
[原料/调料]甲鱼750克,瘦肉150克,南杏20克,北杏25克,圆肉10克,淮山角25克,上汤4杯,冷滚水8杯,白酒1汤匙,姜片、葱条、生鸡油各适量。 [制作流程]①将水鱼宰后刮去外衣,剔净黄油,洗净,斩块(去掉脊背骨... |
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鸡汤氽海蚌 |
【菜名】鸡汤氽海蚌【原料】 鲜海蚌尖400克,绍酒25克,老母鸡1只,白酱油25克,鲜牛肉750克,精盐1.5克,猪里脊肉750克,味精5克 【制作过程】1. 将母鸡宰杀洗净后,割下鸡脯肉待用。其余鸡肉切四块,牛肉、猪里... |
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八宝青蟹饭 |
原料 2只(700克)、糯米(165克)、火腿丁(45克)、开洋(20克)、白果(45克)、花生(75克)、冬菇丁、冬笋丁、葱段、姜片、黄酒、盐、清汤(300克) 【制作过程】 一、将糯米淘清,加... |
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豉汁蒸盘龙鳝 |
[原料/调料]白鳝1条约600克,豆豉汁15克,柱侯酱10克,生蒜茸、炸蒜茸各1茶匙,姜末、椒末、葱花、陈皮末、生粉、香油、酱油、胡椒粉、白糖各适量。 [制作流程]①将白鳝剖净,用热水烫洗去内液,从头至尾在鳝背上每隔约2... |
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七星鱼丸汤 |
【菜名】七星鱼丸汤【原料】 净海鳗鱼肉……600克,香油……10克,鲜虾仁……30克,精盐……10克,干淀粉……60克,高汤……800克,五花猪肉……60克,胡椒粉…2克,味精……5克,芥菜末…5克 【制作过程】1. 海... |
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綜合莓果果醬 |
[原料/调料]草莓 200公克 桑椹 200公克 冷凍藍莓 200公克 麥芽糖 150公克 細砂糖 150公克 檸檬 1個 [制作流程]1.檸檬洗淨榨出果汁備用。 2.草莓洗淨去蒂後瀝乾水份;桑椹洗淨後瀝乾水份;冷凍藍莓... |
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醉糟鸡 |
【菜名】醉糟鸡【原料】肥壮净嫩母鸡1只(1000克左右)、白萝卜400克、辣椒1个,红糟75克、五香粉1克、白糖75克、绍酒125克、高梁酒50克、精盐10克、醋50克、味精7、5克、鸡汤75克。【制作过程】1、将鸡洗净... |
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果汁肉脯 |
[原料/调料] 下蛋肥嫩鸡1只,约1250克,煨散鱼翅300克,熟瘦火腿40克,瘦猪肉100克。姜3片,葱3段,精盐3茶匙,味精2茶匙,香油1.5茶匙,料酒、湿淀粉、熟猪油各0.5汤匙,清汤3杯,白开水3杯。 [制作流程... |
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腊味煲仔饭 |
所需材料] 材料:沙煲一个,米,腊鸭,香肠,蛋一个,一点姜丝。 [烹饪过程] 1、沙煲在底部抹薄薄的一层油,米洗干净。 米和水的比例:1:1.5 (这个比例很重要,关系到饭的生熟程度!太烂不好吃,夹生则根... |
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翡翠鸳鸯带 |
·配 料: 材料:急冻带子10两,西兰花12两,姜片、葱段各少许,蒜茸1粒。 芡汁:盐1/4茶匙,糖1/8茶匙,胡椒粉少许,生粉1/2茶匙,上汤11/2汤匙。脆浆料:面粉1/3杯,清水1/4杯,鸡蛋1只,盐1/2茶匙,... |
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蟹肉煨冬瓜 |
配 料: 天津冬菜 80公克、冬瓜 300公克、虾米 80公克、干贝 80公克、新鲜蟹管肉 80公克、高汤 500㏄、蛋白 1个、太白粉 10公克、水 30㏄、盐 1/3小匙、鲜鸡粉 1/3小匙、麻油 1/3小匙、太白... |
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蚝皇凤爪 |
·配 料: 大鸡脚750克 葱、姜块各20克,酱油、蚝油各30克,味精、大茴香、陈皮各15克,精盐、花椒、香油各10克,白糖50克,料酒25克,胡椒面5克 花生油、汤各1000克 ·操 作: 1、将鸡爪外衣脱净,去... |
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龙王夜宴 |
·配 料: 〖主料〗:龙虾700克,石斑、带子、螺片各30克〖辅料〗:蒜耳15克,姜末10克〖调料/腌料〗:味精、胡椒粉各1克,生油100克,糖、料酒、香油、日本芥末各5克,精盐3克,万字酱油10克 ·操 作: 1... |
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客家酿豆腐 |
千年古城梅州,有“客都”之称,中原人“衣冠南迁”到这里,不但带来了读书皆上品的风气,也形成了自己的饮食文化客家菜。火柴盒大小的水豆腐炸成金黄色,把猪肉、鱼肉做成的馅“酿”入其中,放进葱花、香油,盛在鸡汤瓦煲内焖着,直到香... |
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花雕鸡 |
【特 点】 制法独特,色如琥珀,鲜美可口,闻名遐尔。 【原 料】 母鸡1只1250克,蜂蜜30克,猪肥肉75克,蚝油50克,姜块35克,花雕酒100克,葱条35克,淡二汤125克,味精5克 【制作过程】 1. 将鸡宰... |
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灵芝鸡汤 |
基本特点 增强免疫力,调节分泌,防止衰老。 需要材料 赤灵芝30克、淮山20克、杞子10克、桂元肉15克、陈皮1/4个、去核红枣数粒、罗汉果1/4个、鸡1只 制作方法1.鸡去皮洗净,出水,备用。2.陈皮浸软去... |
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佛手排骨 |
【菜名】佛手排骨【所属菜系】粤菜【特点】形似佛手,外香里嫩,鲜美可口。【原料】排骨400克,瘦猪肉300克,虾肉50克,鸭蛋2个,肥猪肉25克,生葱50克,荸荠50克,方鱼15克,精盐10克,麻油5克,味精6克,面粉10... |
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红扒鱼肚 |
主料: 水发鱼肚600克 辅料: 蚝油50克、鸡汤300克、湿淀粉10克、酱油30克、料酒30克、胡椒粉少许盐3克、味精3克、葱末3克、姜末2克 制作: 1、先将鱼肚用开水文火煮,见饮后,用凉水浸泡,如此反复加... |
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南乳扣肉 |
原料 :猪五花肉500克,荔甫芋头400克。调味料:白酒、盐、酱油。白糖、南乳、花生油 葱、姜、蒜、鸡汤、水淀粉。制法:1.五花肉刮净皮上的污物,上汤锅煮透捞出, 趁热在皮上抹上酱油,皮向下放入热油锅里炸上色,捞入凉水盆... |
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蕃茄鸡煲 |
【菜名】蕃茄鸡煲【所属菜系】粤菜【原料】鸡半只,笋虾3两,蒜茸2茶匙,姜数片,葱三条切段,蕃茄1个,水一杯,酒,生抽,鸡粉,糖,八角,生粉,盐各适量。【制作过程】1.鸡洗净,抹干水,斩块,加老抽一茶匙捞匀。泡油;2.笋虾... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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