您当前查看的是“药锟斤拷食锟斤拷”类菜谱 |
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洋参石斛炖辽参(广东省广州市半岛酒店创意特色菜品) |
推荐理由:这款菜看似普通,但是石斛和洋参的加入却给海参带来了更为充足的营养价值。菜品制作:徐嘉乐,中国烹饪大师,从厨30余年,现任广东省广州市半岛酒店出品总监。++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片可进入本... |
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仙姑拜寿(河南濮阳七号公馆创意八仙宴主题系列菜品) |
旺销理由:山龟不但味美,并且营养丰富,有提高免疫力的功效;山菌,素有“养身之王”美称,两者合烹,不仅是营养的结合,更是鲜味的融合。再配以吉祥的寓意,在寿宴中格外旺销。传说:仙姑上山采集益寿山菌,采和为献殷勤捉到一只山龟献... |
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洞宾一品粥(河南濮阳七号公馆创意八仙宴主题系列菜品) |
旺销理由:提到粥,想到的大都是满满一碗糊状物,而此粥品卖相虽清淡,但实在有内容,爽口、有嚼劲的面条,丝丝分明的配料,再配以香辣可口的牛肉酱,好口感自然来。传说:吕洞宾在山中练完剑,由于条件限制,做饭时只能把面粉和成团,用... |
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泉水泰和乌鸡(湖南长沙徐记海鲜酒楼创意家常湘菜系列) |
选料:泰和乌鸡是江西省泰和县特产,以极高营养价值和药用价值而闻名世界,具有丛冠、缨头、绿耳、胡须、丝毛、毛脚、五爪、乌皮、乌肉、乌骨“十大”特征,选择时要注意观察。此菜做法非常简单,就是乌鸡加农夫山泉水清炖而成,调味只放... |
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养生咸荷叶粥煮花虎虾(北京竹园宾馆创意养生菜品) |
创意心得:鲜荷叶具有清热解毒、消暑利湿和减肥降脂作用,配以莲子煲出的粥尤其适合在秋季食用;花虎虾含有丰富的镁,能很好的保护心血管系统,是一道很好的养生美食。菜品制作:刘录伟,善于制作分子创意菜,菜品好吃好看,既时尚又实用... |
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覆盆子(覆盆子炖小肚) |
覆盆子为蔷薇科植物山莓RubuscorchrifoliusL.. 高粱泡R.lambertianusSer.覆盆子R.chingiiHu.茅莓R.DarvifoliusL.悬钩子R.coreanusMiq.等多种植物的果... |
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麒麟菜(麒麟菜凉粉) |
麒麟菜为藻类植物红翎菜科麒麟菜Eucheumamurica.tum(Gme1.)Web.V.Bos.的藻体,又名鸡脚菜。藻体长12—30厘米,肥厚多肉,紫红色。分布我国台湾、海南沿海。麒麟菜含粘胶质、蛋白质、脂肪、维生素... |
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藿香(藿香姜枣饮) |
藿香为唇形科植物藿香Agastacherugosa(Fisch.etMey.)O.Ktze.的嫩叶。藿香每百克嫩叶含水分72克,蛋白质8.6克,脂肪1.7克,碳水化合物10克,钙580毫克,磷104毫克,铁28.5毫克,... |
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魔芋豆腐 |
魔芋为天南星科植物花魔芋AmorphophallusrivieriDurieu。白魔芋A.albusLietChen.等多种魔芋的块茎。有毒的淀粉粒经石灰水漂煮制成的魔芋豆腐被称为“魔力食品”,具有奇特的保健和医疗作用。... |
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虾酱香鹧鸪的加工方法 |
- 1 材料 鹧鸪2只,虾米1汤匙,虾酱半汤匙,湿、干葱茸1茶匙,老抽(酱油)2汤匙,胡椒粉少量,生抽(酱油)1茶匙,水2杯,糖半茶匙,盐少许,酒1茶匙。 2 加工方法 鹧鸪... |
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酸枣栗子全鸭 |
用料:雄鸭1只,酸枣50克,栗子50克,大葱、姜、精盐、味精、料酒、糊椒粉、花椒、清鲜汤、麻油各适量。制法用法:(1)将鸭宰杀,去毛,从腋下开一小口,取出内脏,洗净。酸枣洗净。栗子去外壳和内衣,切成两半。葱切段,姜切片。... |
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醋栗(醋栗果汁) |
醋栗为虎耳草科植物东北茶藨Ribesmanschuricun(Maxim.)Kom,甘青茶藨R,meveriMaxim.vartanguticumKom.刺果茶藨R.burejenseFr.等多种茶藨的果实。可制果酱、果... |
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蔊菜(蔊菜鳢鱼汤) |
蔊菜为十字花科植物蔊菜RorippamontanumWall.印度蔊菜R.indica(L.)Hiern。的嫩茎叶,又名野油菜、碎米菜,一年生草本植物。蔊菜含有蛋白质、碳水化合物。多种维生素、蔊菜素等。 烽菜性味辛凉,... |
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蕨麻(蕨麻炖羊肉) |
蕨麻为蔷薇科植物鹅绒委陵菜PotentillaaneerinaL。的块根,又名人参果。蕨麻每百克含水分8克,蛋白质12.6克,脂肪1.4克,碳水化合物73克,钙123毫克,磷334毫克,铁24.4毫克,胡萝卜素0.64毫... |
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蕨菜(脆皮蕨菜卷) |
蕨菜为蕨类植物蕨pteridiumaquilinum(L.)Kuhnvar,latiusculum(Desv.)Underw.还处于卷曲未展时的嫩叶。被称为“山菜之王”,据分析,每百克鲜蕨菜含蛋白质1.6克,脂肪0.4克... |
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革命菜(凉拌革命菜) |
革命菜为菊科植物野茼蒿GynuracrepidioidesBenth.的嫩茎叶,又名安南草。因在革命战争年代,革命老前辈曾用它来充饥,故起名“革命菜。”革命菜每百克嫩茎叶含水分93.9克,蛋白质1.1克,脂肪0.3克,纤... |
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茵陈蒿(凉拌茵陈) |
茵陈蒿为菊科植物茵陈AremisiacapillalisThunb.早春采集的嫩茎叶。《本草纲目》载“茵陈,昔人多莳为蔬。” 茵陈蒿每百克嫩茎叶含水分79克,蛋白质5.6克,脂肪0.4克,碳水化合物8克,钙257毫克,... |
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枸杞头(竹笋枸杞头) |
枸杞头为茄科植物枸杞LyciumchineneMille.的嫩茎叶,又名天精草、地地菜、枸杞菜等,是一种带有清香苦味的佳蔬。枸杞头每百克鲜品含水分84克,蛋白质3克,脂肪1克,碳水化合物8克,钙15.5毫克,磷67毫克,... |
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南沙参(南沙参炖鸡) |
南沙参为桔梗科植物轮叶沙参Adenophoratraphylla(Thunb.)Fisch.去掉栓皮的根,又名白参。 沙参性味甘微苦凉,具有养阴清肺、祛痰止咳的功效。治肺热燥咳、虚咳久咳、阴伤咽于喉痛等。《本草纲目》载... |
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歪头菜(歪头菜炒鸡蛋) |
歪头菜为豆科植物歪头菜ViciaunijugaAl.Br.的嫩茎叶,又名草豆、二叶楸、三铃子。 歪头菜每百克嫩茎叶含水分78克,蛋白质2.5克,脂肪0.3克,碳水化合物13克,粗纤维5.4克,钙298毫克,磷43毫克,... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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