您当前查看的是“药锟斤拷食锟斤拷”类菜谱 |
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牡蛎汤 |
原料:鲜牡蛎肉60 g,紫菜20 g,葱花10 g,细姜丝、精盐、味精、胡椒粉、绍酒适量。 做法:将牡蛎肉切片;紫菜清洗入大碗中,加清汤、牡蛎肉片、葱花、细姜丝,放入蒸锅蒸30分钟。取出加入精盐、味精、胡椒粉、绍酒调... |
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虫草煨老鸭 |
原料:老鸭600 g,猪瘦肉100 g,虫草10根,鸡油75 g,姜片10 g,葱节30 g,精盐、胡椒粉、花雕酒、味精、纯净水各适量。 做法:老鸭洗净,斩成条块,入沸水锅中氽一下水捞出;猪瘦肉切块,亦入沸水锅中汆一... |
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海参豆腐煲 |
原料:刺参2只,肉末12 g,板豆腐1大块,胡萝卜片、小黄瓜片、葱段、姜片适量 辅料:1.盐2小匙,酱油2大匙,料酒2大匙,糖2小匙。 2.盐1/2小匙,酱油1小匙,淀粉1小匙。 做法:1.豆腐洗净,切块状;海参... |
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白果腐竹煨土鸡 |
原料:土鸡600 g,白果150 g,腐竹100 g,姜片10 g,葱节30 g,精盐、胡椒粉、料酒、味精、纯净水各适量。 做法:土鸡洗净,斩成条块;白果去壳去芯:腐竹泡发好后切成节将土鸡、白果、腐竹、姜片、葱节放入... |
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枸杞烘皮肘 |
原料:猪肘子1个(约1000 g),枸杞子25g,黑豆50g,莲子10g,红枣25g,白糖25g,冰糖25g,蜂蜜15g,精盐15g。 做法:①生猪肘外皮烤煳,浸泡至软刮去煳皮,入沸水锅煮至半熟。②将肘子盛入容器,加... |
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莲子炖猪肚 |
原料:猪肚1个,莲子40粒,香油、精盐、葱、姜、蒜、味精适量。 做法:①将猪肚翻转洗净,再翻转过来。②莲子发透,除去外皮及莲芯,装入猪肚内,用线缝合。③砂锅上旺火,加清水适量,放入猪肚,大火烧沸,移小火上炖熟。④将猪... |
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社仲爆腰花 |
社仲爆腰花 原料:猪腰子2个,杜仲12 g,料酒25 g,葱50 g,花生油、味精、醋、淀粉、蒜、姜、盐、白糖、花椒各适量。 做法:①猪腰子洗净,一切两半,片去腰臊腰筋,切麦穗花刀。②白糖、醋、酱油、味精、淀粉兑... |
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茉莉银耳 |
此菜是汤菜,具有滋阴化湿之功效,适用于肺阴虚之咳嗽、咯血,以及脾胃湿困之食少腹胀等病症。 原料:银耳15g,茉莉花24朵,料酒9g,食盐、味精、清汤适量。 制法:①将银耳泡发,洗净,去蒂,用开水氽一下,放入凉水中... |
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银耳蛋羹 |
此羹是甜食,具有养阴清肺、益气生津之功效,适用于肺阴虚咳嗽、咯血、阴虚型的高血压、血管硬化、失眠等病人。原料:银耳5g,鸡蛋1个,糖60 g,猪油适量。 制法:①将银耳泡发,洗净去蒂,掰成小块,放入锅中加水适量,用旺... |
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杏仁蒸肉 |
此菜也是一道补菜,其特点是肉肥而不腻,粑软甜糯,具有补肺润喉、止咳定喘之功效,适宜肺结核、慢性支气管炎等慢性咳喘病人食用,便秘者亦可常食。 原料:带皮五花猪肉500g,甜杏仁20g,冰糖30g,湿淀粉5g,酱油50g... |
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银耳白肺 |
此菜是一道补莱,具有滋阴润肺、生津养胃、提神健脑、补肾嫩肤、补虚损之功效,适用于老人因肺功能减退所致的气虚咳喘、气短乏力的治疗,对老年人防止衰老、软化血管、降低血压均有益处。 原料:银耳15g,新鲜猪肺1副,清汤15... |
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附片炖牛肉 |
原料:附片5g,天麻3g,核桃10g,牛腱子150g,姜2片,黄酒3g,牛肉清汤、牛肉粉、精盐等各适量。 制法:牛腱子切块,汆水与泡软的核桃洗净后一并放入盅内。中草药洗净,与姜片、黄酒、牛肉粉、牛肉清汤注入盅内。... |
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虫草花腹炖乳鸽 |
虫草花腹炖乳鸽 原料;乳鸽150g,花胶50g,虫草2根,西洋参5g,姜2片,黄酒3g,上等高汤、鸡粉、精盐等各适量。 制法:乳鸽切块、氽水与发好的花胶切段洗净后一并放入盅内。中草药洗净,与姜片、黄酒、鸡粉、高... |
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海马枸杞子炖公鸡 |
海马枸杞子炖公鸡 原料:海马一只,枸杞子2g,公鸡200g,姜2片,黄酒3g,清鸡汤、鸡粉、精盐等各适量。 制法:公鸡切块汆水洗净后,与洗好的药材、姜、黄酒、鸡粉、清鸡汤注入盅内。将食用玻璃纸包住盅口,橡皮筋扎... |
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果酱玫瑰 |
原料:玫瑰花瓣12片,什锦果酱75g,鸡蛋清4个,干淀粉适量,色拉油1000g(约耗50g)。 制法:1 玫瑰花瓣洗净,逐一包入什锦果酱,成果酱玫瑰生坯:蛋清搅打成泡,加入干淀粉,搅咸蛋泡糊。 2 炒锅置火上,如色拉... |
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花香鸡蛋羹 |
原料:玫瑰花1朵,鸡蛋3个,啤酒25g,香油10g,醋适量。 制法:花瓣洗净沥水,切成碎末放入盛器中,磕入鸡蛋液,放入精盐、啤酒及适量凉开水,搅匀,入笼中蒸熟取出,淋入醋、香油即可食用。 特点:口感滑嫩,营养丰富,... |
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玫瑰鱼片 |
原料:净鱼片200g,玫瑰花1朵,鸡蛋清1个,黄瓜25g,精盐3g,味精2g,香油10g,白醋25g,干淀粉15g,料酒10g。 制法:1 将鱼肉斜刀劈成片放入水中浸泡后挤去水分,加入适量的精盐、料酒拌匀,入味5分钟;玫... |
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鸽子荷花汤 |
原料:鸽子2只(约重750g),净荷花瓣100g,续断汁25g,香葱花25g,生姜片15g,胡椒粉2g,长葱段75g,精盐、味精、鲜汤各适量。 制法:鸽子除净毛及内脏洗净、投入沸水锅中焯水后,捞起再洗净。净锅内放鲜汤... |
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桃花羊肉 |
原料:取桃花20朵,羊肉750g,土豆150g,胡萝卜、番茄酱各100g,大蒜25g,绍酒50g,植物油75g,精盐7g,鲜汤150g,葱段、姜片、胡椒粉各适量。 制法:将鲜桃花取辦洗净,土豆去皮洗净、切滚刀块。胡... |
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红花海鲜汤 |
原料:藏红花10g,水发海参100g,加工鲜鮑鱼50g,大虾2只、调枓适量。 制法:将大虾、海参常规打理,鲜鲍鱼洗净,加枓酒,倒入适量清水上笼蒸烂取出,切成薄片,藏红花去杂物后放在小碗内,用开水沏好。坐锅,倒入熟... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
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