此菜是一道补莱,具有滋阴润肺、生津养胃、提神健脑、补肾嫩肤、补虚损之功效,适用于老人因肺功能减退所致的气虚咳喘、气短乏力的治疗,对老年人防止衰老、软化血管、降低血压均有益处。 原料: 银耳15g,新鲜猪肺1副,清汤1500g,葱、姜、盐、料酒、味精适量。 制法: ①银耳用温水泡发,去除杂质及根蒂,加碱少许用开水浸泡,后用冷水冲洗2次,去掉碱味,清水浸泡备用。 ②将肺气管套在自来水笼头上,冲尽肺叶中的血液及污染杂质,控净水分,投入沸水锅中氽透捞出,洗净血沫。 ③将大砂锅内放入清水,投入葱段、姜块,加料酒、猪肺,旺火烧开后改用文火煮烂,再将猪肺捞入凉水内,剔去气管筋络,撕去老皮揪成小块,放入碗中用凉水泡好。 ④将泡好的猪肺和银耳捞入盘内加少量的清汤,上屉蒸透取出,控出盘内的清汤倒入锅中,加料酒、盐,烧开后用湿淀粉勾芡,倒在盘内即可食用。
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