枸杞头为茄科植物枸杞LyciumchineneMille.的嫩茎叶,又名天精草、地地菜、枸杞菜等,是一种带有清香苦味的佳蔬。枸杞头每百克鲜品含水分84克,蛋白质3克,脂肪1克,碳水化合物8克,钙15.5毫克,磷67毫克,铁3.4毫克,胡萝卜素3.96毫克,维生素B10.23毫克,维生素B20.33毫克,维生素C3毫克,尼克酸1.7毫克,还含有甜菜碱、芸香甙等。
枸杞头性味苦寒,具有补虚益精、清热止渴、祛风明目的功效,有抗动脉粥样硬化形成等作用。《日华子本草》载“除烦益志,补五痨七伤,壮心气,去皮肤骨节间风,消热毒,散疮肿。”
竹笋枸杞头
一、原料:
主料:嫩枸杞头500克,熟笋50克。
调料:料酒、精盐、味精、白糖、姜末、生油。
二、制法:
将枸杞头去杂洗净,沥干水。熟笋洗净切细丝。
炒锅烧热加油,烧至八成熟,投入枸杞头、笋丝一起煸炒,加精盐、料酒、糖、味精、烧沸起锅装盆。
按:枸杞头为枸杞的嫩茎叶,性味苦微寒。《药性论》:“能补益精诸不足,易颜色,变白,明目,安神”。《食疗本草》“坚筋耐老,除风,补益筋骨,能益人,去虚劳”。竹笋含有丰富的植物纤维素,能起到减肥作用。两物组成此菜,具有清肝明目、健美的作用。常食能润肤容颜,延年益寿。
枸杞头炒猪心
一、原料:
主料:枸杞头200克,猪心100克。
调料:料酒、精盐、白糖、酱油、湿淀粉、猪油。
二、制法:
将猪心洗净,剖成两半,切成片。枸杞头去杂洗净。
炒锅放猪油烧热,投入猪心片,烹入料酒煸炒,待猪心变色时,放入枸杞头,加入精盐、白糖、酱油,炒至枸杞头发软时,用湿淀粉勾芡,起锅装盘即成。
按:枸杞头为植物枸杞的嫩茎叶,含丰富的维生素C0猪心含蛋白质19.1%,还含有维生素B1、B2等物质,具有安神定惊,益心补血的功效。以此两物组成菜肴,常食对增强记忆力、思维敏锐有一定帮助。
鲜杞炒里脊片
一、原料:
主料:净猪里脊片200克,鲜枸杞嫩头150克。
调料:蛋清、精盐、味精、料酒、湿淀粉、猪油、清汤。
二、制法:
里脊片用精盐、湿淀粉、料酒、蛋清搅匀上浆。鲜杞嫩头洗净后在沸水中焯一下,过凉待用。
炒锅烧热,下猪油烧至四成热时,将里脊片入锅划散,起白色时倒入漏勺沥去油。
原锅留油少许,倒入鲜杞稍煸后,放入清汤,加精盐、味精,用湿淀粉勾薄芡,倒入里脊片,淋入猪油,略炒起锅装盘即成。
按:此菜由补虚益精,清热止渴,祛风明目的拘妃头与补中益气、滋阴润燥的猪油相配而成,可为人体提供丰富的蛋白质。脂肪、胡萝卜素、维生素C等营养成分。具有滋阴润燥、清热明目的功效。适用于体虚、乏力、消渴、烦热、视力减退,双眼见风流泪、风热目赤等病症。
枸杞叶猪肝汤
一、原料:
主料:鲜枸杞叶200克,猪肝200克。
调料:料酒、精盐、味精、酱油、葱花、姜末、猪油。
二,制法:
将枸杞叶去杂洗净切段。猪肝洗净切片。
锅放猪油烧热,下葱姜煸香,放入猪肝煸炒,加入酱油、料酒、精盐炒至猪肝熟而入味。加入开水适量烧沸,投入枸杞头,烧至枸杞头入味,点入味精,调好口味,出锅即成。
按:此汤由枸杞头与补肝、养血、明目的猪肝相配而成,具有补肝明目的功效。民间用于治疗风热目赤、双目流泪、视力减退、夜盲、营养不良等病症。
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