| 您当前查看的是“涓窞椋庡懗”类菜谱 |
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| 红烧鲶鱼段 |
| 工艺：红烧 口味：微辣 主料：鲶鱼(1000克) 辅料：玉兰片(40克) 木耳(水发)(25克) 猪肋条肉（五花肉）(50克) 淀粉(蚕豆)(20克) 调料：味精(3克) 黄酒(8克) 大蒜(20克) 小葱(1... |
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| 凤尾胡芹 |
| 工艺：蒸 口味：香辣 主料：芹菜(750克) 青虾(150克) 辅料：鸡胸脯肉(100克) 酱黄瓜(25克) 红辣椒(25克) 淀粉(蚕豆)(8克) 调料：姜(15克) 盐(5克) 味精(2克) 黄酒(8克) ... |
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| 白扒鲨鱼头 |
| 工艺：扒 口味：咸鲜味 主料：鲨鱼(2000克) 辅料：香菇（干）(20克) 冬笋(70克) 油菜心(50克) 火腿(50克) 调料：料酒(15克) 盐(10克) 猪油（炼制）(50克) 味精(2克) 姜汁(5... |
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| 红扒鲨鱼皮 |
| 工艺：扒 口味：咸鲜味 主料：鲨鱼(300克) 辅料：冬笋(50克) 香菇（鲜）(30克) 调料：猪油（炼制）(50克) 酱油(30克) 盐(5克) 小葱(20克) 糖色(15克) 姜(20克) 味精(3克) ... |
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| 江米藕 |
| 江米藕 【原料】 鲜藕中段 糯米 【制作过程】 取鲜藕中段，洗净，藕的两端各切下一厚片，藕心中灌入淘洗晾干的糯米，灌满后，合上两端藕节，用竹签戳住，放入水锅中，加少许碱，大 火煮沸，呈紫黑成熟，趁热在原水锅中将藕皮刮去，... |
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| 软炸粉蒸肉 |
| 原料：猪五花肉500克，酱油35克，花椒0.5克，葱花25克，白糖30克，姜米7克，豆腐乳汁20克，料酒10克，甜酱25克，五香粉0.5克，大米粉150克，干面包1个，鸡蛋2个，椒盐0.5克，精盐2克，菜油1000克（耗... |
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| 糖醋溜锅渣 |
| 原料：锅渣10块，(配料：葱花5 g，水粉芡10 g；调味料：白糖150 g，醋50 g，酱油5 g，盐水5 g，姜汁15 g)花生油500 g(约耗150 g)。 制作：①将做成凉粉状的锅渣切成1 cm宽... |
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| 八款中原菜 |
| 虾串扒蛇片 原料：鲜虾仁、菜胆、蛇片、叉烧酱、蚝油、鸡粉、料酒、葱姜末、精盐、味精、淀粉。 做法：①鲜虾仁加入精盐、葱姜末腌制10分钟，逐个串上竹签；菜胆爆炒后，围在盘中央。 ②蛇片入开水锅焯一下... |
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| 中原小点 |
| 杏仁小饼 原料：澄面、白糖、杏仁粉、美国杏仁。 做法：①将美国杏仁用水发透，撕去皮。 ②澄面加入白糖和杏仁粉，用水烫熟，和成面团，撕成小剂，放入模具中压成型，放入笼中蒸10分钟，待蒸熟后放在小饼上即... |
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| 新特色豫菜 |
| 豫北酥肉 原料：去皮五花肉、绿豆粉、八角、干椒、花椒、盐水、鸡蛋、酱油、菜胆。 做法：①五花肉切成条，下入盐水、酱油调匀，再下入鸡蛋、绿豆粉拌匀入锅炸黄装碗，撒入八角、干角、花椒，兑入调料，上笼蒸45分... |
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| 中原菜肴七款 |
| 脆皮西瓜条 原料：开封西瓜、脆皮粉、炼乳、橙汁、干粉。 做法：①西瓜去籽，切成长条。②脆皮粉中加入水、鸡蛋和植物油打成脆皮浆。将西瓜条均匀拍粉后，托糊下入油锅炸黄，与炼乳、橙汁一同上桌蘸食。 特点：... |
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| 羊寸骨拼羊柳 |
| 羊寸骨拼羊柳 主料：羊寸骨12个，羊里脊２００ ｇ。 配料：黄瓜1根。 调料：叉烧酱、老抽、盐、味精、花雕酒、淀粉、鸡蛋。 做法：①羊寸骨泡去血水，用叉烧酱、老抽、花雕酒一同烧烂。 ②黄瓜切成片... |
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| 冬瓜羊肉包 |
| 冬瓜羊肉包 主料：生羊肉（半肥半瘦）３００ ｇ。 配料：冬瓜２００ ｇ，海带丝适量。 调料：盐、味精、葱姜水、料酒。 做法：１．生羊肉剁成馅，拌入调味品，顺一个方向打上劲。 2.冬瓜片成薄片，逐... |
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| 羊排玉珠 |
| 羊排玉珠 主料：嫩羊排骨４００ ｇ，羊眼球３００ ｇ。 配料：菜心12棵。 调料：叉烧酱、海鲜酱、精盐、味精、米酒、葱姜水。 做料：①羊排骨剁成2指长的段，汆水后加入叉烧酱、米酒、精盐烧制30分钟，... |
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| 土尤扒羊腰花 |
| 土尤扒羊腰花 主料：土尤３００ ｇ，羊肾６个。 配料：上海青菜心。 调料：葱姜水、精盐、味精、绍酒、鲜汤、鸡精、湿芡粉。 做法：①土尤剞花刀，汆水后待用；羊肾片净臊，切成腰花；菜胆焯水后，炒成咸鲜味... |
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| 淇河鲫鱼食法 |
| 淇河鲫鱼产于豫北的鹤壁地区。淇河是河南唯一一条不受任何污染的河流，故淇河鲫鱼已列为淇河著名特产之一，列为鹤壁三珍之首。 淇河鲫鱼与众不同。一般鲫鱼体薄个小，鳞色灰青，刺多肉少，吃口较差，大多属于人工养殖品。而淇河... |
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| 银杏爆兔丁 |
| 原料：银杏50 g，兔肉200 g，青红尖椒各1个，葱丁30 g，蒜片10 g，精盐4 g，料酒5 g，湿淀粉10 g，鸡蛋青1个，鲜汤50 g。 做法：1银杏焯水；兔肉切成小丁，加入鸡蛋清、淀粉码好味；青、红尖椒切... |
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| 脆皮瓜条 |
| 原料：金丝瓜1个，面粉150 g，吉士粉20 g，泡打粉3 g，酵母粉2 g，淀粉100 g，蜂蜜100 g，白糖50 g，植物油1 000 g(实耗75 g)。 做法：1将金丝瓜去皮切成12条，加入白糖腌渍30分钟... |
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| 杏仁龙鳞虾 |
| 原料：大对虾12只，去皮水发杏仁200 g，胡椒粉2 g，精盐6 g，葱姜水30 g，米酒2 g，蛋清1个，水淀粉少许，植物油750 g(实耗30 g)。 做法：1将对虾从背部开刀片至虾皮止刀，去掉沙线，取出虾仁，打... |
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| 老菜新做——炸紫酥肉王国君 |
| “炸紫酥肉”是开封的一道传统名菜，已有１００多年的历史。它以色泽棕黄发紫的特点而得名，其风味甚至可与烤鸭媲美，故又有“赛烤鸭”之誉。 “炸紫酥肉”由于年代久远，传承下来的制法多种多样，不过典型的制法有两种：一种是将... |
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| 旺菜秘籍 |
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 所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨，汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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